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篇(1)

關(guān)鍵詞：職業(yè)能力；酒店管理；頂崗實(shí)習(xí)；現(xiàn)狀

引言

隨著全球經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量和水平也不斷提高，對(duì)于酒店的行業(yè)的要求也越來(lái)越全面。因此，我國(guó)高校酒店管理專業(yè)也得到了更為廣泛的關(guān)注，不少高校也在逐步探索應(yīng)該如何提高該專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力的具體方法，很多學(xué)校選擇校企聯(lián)合的方式，開(kāi)展頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)活動(dòng)，為學(xué)生提供更多實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力。本文基于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀，并根據(jù)其中問(wèn)題及其成因，對(duì)于如何培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力，并就此展開(kāi)了深刻的分析，以期促進(jìn)當(dāng)代高校更為順利的開(kāi)展酒店管理頂崗實(shí)習(xí)工作。

一、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀

（一）學(xué)生自身的問(wèn)題

在酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中，很多學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)的理解有偏差，而且對(duì)于實(shí)習(xí)企業(yè)的選擇也較為隨意。其中，很多學(xué)生的專業(yè)不對(duì)口，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中很容易產(chǎn)生消極的情緒，導(dǎo)致部分學(xué)生度崗位失去興趣。另外，很多學(xué)生缺乏較強(qiáng)的職業(yè)意識(shí)，并不能很好的滿足企業(yè)崗位的需求，在這種情況下，學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中很難得到真正的鍛煉。除此之外，由于很多學(xué)生自身心理素質(zhì)較差，不能夠很完善的處理人際關(guān)系，導(dǎo)致與客人、領(lǐng)導(dǎo)沖突的問(wèn)題時(shí)有發(fā)生。

（二）酒店存在的問(wèn)題

學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中，不僅由于自身出現(xiàn)的問(wèn)題會(huì)嚴(yán)重影響實(shí)習(xí)質(zhì)量，而且由于酒店在實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)中也存在著很多問(wèn)題，例如沒(méi)有及時(shí)建立明確的用人制度以及能力晉升標(biāo)準(zhǔn)；為學(xué)生提供的崗位單一，實(shí)習(xí)內(nèi)容與學(xué)生的專業(yè)不對(duì)口，很難實(shí)現(xiàn)全面鍛煉學(xué)生實(shí)踐能力的根本目標(biāo)；酒店企業(yè)留人困難，不能保證為學(xué)生提供定期崗位培訓(xùn)以及完備的繼續(xù)教育。由此可見(jiàn)，酒店在這一環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題較為明顯，要想達(dá)到更好地實(shí)習(xí)效果，酒店就要及時(shí)解決這些問(wèn)題。

（三）學(xué)校存在的問(wèn)題

各大高校在與酒店進(jìn)行合作辦學(xué)時(shí)，不僅要依靠酒店為學(xué)生提供類型豐富的職位，學(xué)校本身也要加強(qiáng)與企業(yè)之間的深度合作，進(jìn)一步保證校企合作的長(zhǎng)期性和有效性。長(zhǎng)期以來(lái)，高校所開(kāi)設(shè)的酒店管理課程主要以知識(shí)理論性教導(dǎo)為主，在很大程度上忽略了學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，而且職業(yè)教育沒(méi)有明顯的特征，而這也是導(dǎo)致學(xué)生不受酒店企業(yè)歡迎的重要原因。

二、基于職業(yè)能力培養(yǎng)，應(yīng)該如何展開(kāi)酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)

（一）深化教學(xué)改革

高校要深化教學(xué)改革，為酒店管理頂崗實(shí)習(xí)做好基礎(chǔ)準(zhǔn)備工作，可以通過(guò)充分發(fā)揮高校的主動(dòng)性和積極性，與酒店企業(yè)之間建立良好的互動(dòng)關(guān)系，進(jìn)一步了解學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)情況。首先，學(xué)校要全面落實(shí)學(xué)生在學(xué)校期間頂崗實(shí)習(xí)的具體時(shí)間，并與酒店企業(yè)之間深度合作；其次，調(diào)整學(xué)生專業(yè)發(fā)展的方向，加強(qiáng)與其他院校之間的交流；最后，學(xué)校要保證教學(xué)方案的合理設(shè)計(jì)與實(shí)施，確保實(shí)習(xí)效果、質(zhì)量及安全性。

（二）積極轉(zhuǎn)變態(tài)度

一方面，酒店企業(yè)要提高認(rèn)識(shí)，明確校企合作中對(duì)企業(yè)開(kāi)發(fā)人力資源的重要意義，并在這一過(guò)程中發(fā)現(xiàn)企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)潛在的問(wèn)題，更加有利于企業(yè)的健康發(fā)展。另外，企業(yè)要將學(xué)生看作是一項(xiàng)生產(chǎn)性投資，積極參與到高校人才培養(yǎng)的過(guò)程，這樣才能夠讓學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中得到更全面的鍛煉，切實(shí)提高專業(yè)實(shí)踐能力和水平。此外，酒店企業(yè)也要逐漸提高校企合作能力，并努力提高科研能力，依托高校人才資源優(yōu)勢(shì)，充分利用高效酒店管理專業(yè)優(yōu)秀人才，在提高學(xué)生實(shí)踐能力的同時(shí)，也能夠促進(jìn)酒店企業(yè)自身的發(fā)展。在雙方合作中逐步提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

（三）加強(qiáng)政策支持

為了能夠達(dá)到更為高效的實(shí)習(xí)效果，務(wù)必要加強(qiáng)政策支持，為酒店管理學(xué)生提供堅(jiān)實(shí)保障。一方面，政府要從宏觀和微觀兩個(gè)層面，對(duì)酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)提出有效建議，并通過(guò)政策補(bǔ)貼等方法，加強(qiáng)對(duì)校企合作教育的支持力度；另一方面，為了保證頂崗實(shí)習(xí)的順利開(kāi)展，各地政府也要充分貫徹落實(shí)國(guó)家所制定的職業(yè)教育方針，進(jìn)而為頂崗實(shí)習(xí)制定操作性的政策措施，進(jìn)一步促進(jìn)頂崗實(shí)習(xí)的順利開(kāi)展。由此可見(jiàn)，對(duì)于酒店專業(yè)學(xué)生而言，在頂崗實(shí)習(xí)中能否得到真正提高，主要保障因素就是政府對(duì)這一工作的有力支持。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，由于我國(guó)高等職業(yè)教育的起步較晚，也沒(méi)有形成一個(gè)相對(duì)完整的教育體系，這就在很大程度上制約了高職院校酒店管理專業(yè)的發(fā)展。因此，本文對(duì)于高校在開(kāi)展酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中出現(xiàn)的種種問(wèn)題，例如實(shí)習(xí)效果不顯著、學(xué)生主觀能動(dòng)性不高、協(xié)調(diào)機(jī)制不健全等等，這些問(wèn)題的長(zhǎng)期存在，在很大程度上影響著學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量和水平。由此可見(jiàn)，各大高校必須要及時(shí)轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，與酒店企業(yè)之間進(jìn)行深度合作，及時(shí)了解學(xué)生的實(shí)習(xí)概況，通過(guò)深化教學(xué)改革，積極轉(zhuǎn)變態(tài)度，同時(shí)也要加強(qiáng)政策支持，這樣才能夠更為充分的發(fā)揮酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的真正作用，有效提高學(xué)生的酒店管理實(shí)踐能力。

參考文獻(xiàn)：

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篇(2)

（一）設(shè)計(jì)的依據(jù)

1.實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與學(xué)生就業(yè)職業(yè)崗位對(duì)接

酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)首先必須根據(jù)學(xué)生的主要職業(yè)崗位群來(lái)設(shè)計(jì)。先調(diào)查了解學(xué)生就業(yè)的主要工作崗位，然后分析該工作崗位所需的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，再來(lái)設(shè)計(jì)相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)課程和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與學(xué)生就業(yè)的職業(yè)崗位對(duì)接。

2.實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)以典型工作任務(wù)為載體

典型工作任務(wù)是用完整的、有代表性的職業(yè)行動(dòng)描述的一個(gè)職業(yè)的具體工作領(lǐng)域，它是工作過(guò)程結(jié)構(gòu)完整的綜合性工作任務(wù)，反映了該職業(yè)典型的工作內(nèi)容和工作方式。酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)是以主要就業(yè)崗位的典型工作任務(wù)為載體的，先通過(guò)專業(yè)教師與企業(yè)一線員工、企業(yè)部門負(fù)責(zé)人、行業(yè)專家一起研討，歸納出每一個(gè)職業(yè)崗位對(duì)應(yīng)的典型工作任務(wù)，再根據(jù)典型工作任務(wù)來(lái)開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。

3.設(shè)計(jì)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目應(yīng)具有實(shí)踐性

設(shè)計(jì)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目要求讓學(xué)生在完成項(xiàng)目的過(guò)程中經(jīng)過(guò)大量的實(shí)際動(dòng)手操作來(lái)提高自身的知識(shí)水平、技能水平、操作能力。設(shè)計(jì)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目要與酒店實(shí)際工作相聯(lián)系，讓學(xué)生覺(jué)得所進(jìn)行的項(xiàng)目是與實(shí)際工作或他們將來(lái)的就業(yè)有關(guān)的，這樣才能極大激發(fā)他們的學(xué)習(xí)動(dòng)力和學(xué)習(xí)積極性。如在學(xué)習(xí)“菜單設(shè)計(jì)與制作”內(nèi)容時(shí)，可聯(lián)系一家餐飲企業(yè)，設(shè)計(jì)“為XX餐廳設(shè)計(jì)并制作一份零點(diǎn)菜單”的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，企業(yè)會(huì)在他們?cè)O(shè)計(jì)的菜單中挑選一份最優(yōu)的菜單作為餐廳實(shí)際使用的菜單。學(xué)生就會(huì)覺(jué)得他們所完成的項(xiàng)目工作是具有實(shí)際意義的，而且這個(gè)技能在將來(lái)的工作中也會(huì)有用，他教學(xué)平臺(tái)45們操作起來(lái)就具有較高的積極性，教學(xué)效果也會(huì)大大提高。

4.設(shè)計(jì)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目應(yīng)兼顧知識(shí)和技能的培養(yǎng)

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目不僅僅是培養(yǎng)學(xué)生的操作技能，還要培養(yǎng)學(xué)生將理論知識(shí)靈活運(yùn)用于企業(yè)實(shí)際操作的能力。在設(shè)計(jì)酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目時(shí)要考慮項(xiàng)目的綜合性，既要設(shè)計(jì)動(dòng)手操作的環(huán)節(jié)，也要設(shè)計(jì)讓學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識(shí)的環(huán)節(jié)，兼顧知識(shí)和技能的培養(yǎng)。如在學(xué)習(xí)“主題客房”這一內(nèi)容時(shí)，設(shè)計(jì)“布置一間金婚主題客房”實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，要求學(xué)生事先查閱資料了解金婚紀(jì)念的相關(guān)習(xí)俗、主題客房布置的基本原則、如何突出金婚主題等知識(shí)，這是知識(shí)的收集和學(xué)習(xí)過(guò)程；然后要求學(xué)生根據(jù)小組的設(shè)計(jì)動(dòng)手布置主題客房，這是鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作能力和知識(shí)的運(yùn)用能力。

（二）設(shè)計(jì)過(guò)程

1.定位酒店管理畢業(yè)生主要就業(yè)崗位群

在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)時(shí)，筆者先去酒店調(diào)查了解其主要招聘崗位、高職畢業(yè)生在酒店的主要就業(yè)崗位。調(diào)查結(jié)果顯示酒店管理高職畢業(yè)生的主要就業(yè)崗位是酒店客房部、餐飲部、前廳部、銷售部等。接著筆者對(duì)2012屆、2013屆畢業(yè)生進(jìn)行了跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)畢業(yè)后有46%的人在酒店的餐飲部門擔(dān)任服務(wù)員工作，5%在餐廳吧臺(tái)工作，26%的人在酒店客房，17%的人在酒店前廳部門工作，6%的人從事酒店?duì)I銷工作。筆者還分析了近幾年酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)的崗位分配情況，發(fā)現(xiàn)各實(shí)習(xí)酒店把實(shí)習(xí)生主要安排在客房、餐飲（中餐、西餐、酒吧）和前廳三大部門，有少數(shù)學(xué)生會(huì)被安排進(jìn)銷售部從事銷售工作。綜上調(diào)查顯示，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的主要就業(yè)崗位群是酒店餐飲、客房、前廳、銷售部門的相關(guān)崗位。

2.分析各崗位群的的主要工作崗位及各崗位的典型工作任務(wù)

按前廳、客房、餐飲三個(gè)小組進(jìn)行分析，每個(gè)小組由3名專業(yè)教師和2名酒店一線技術(shù)人員組成，其中1名教師擔(dān)任小組長(zhǎng)，全面負(fù)責(zé)該模塊的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)。各小組首先赴星級(jí)酒店進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，掌握各崗位群學(xué)生就業(yè)的主要工作崗位，再了解該崗位主要的工作任務(wù)及工作流程，然后一起研討確定崗位的典型工作任務(wù)。

3.歸類設(shè)計(jì)，形成實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

首先，分析各崗位典型的工作任務(wù)、工作內(nèi)容及工作流程，然后再進(jìn)行職業(yè)能力分析，包括知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和態(tài)度結(jié)構(gòu)，再進(jìn)行歸類設(shè)計(jì)，形成一個(gè)個(gè)綜合性的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。比如：餐飲服務(wù)中的宴會(huì)服務(wù)有中餐宴會(huì)服務(wù)、西餐宴會(huì)服務(wù)，雖然有餐別的區(qū)分，但它們的基本接待流程和服務(wù)規(guī)程有很多相似的地方，在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)時(shí)我們將它們歸類為“宴會(huì)服務(wù)”這一實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。

4.設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)過(guò)程

明確每一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的能力目標(biāo)，選擇典型的工作任務(wù)作為學(xué)生學(xué)習(xí)的載體，圍繞載體來(lái)設(shè)計(jì)“能力的實(shí)訓(xùn)過(guò)程”（任務(wù)訓(xùn)練）。實(shí)訓(xùn)過(guò)程以學(xué)生為主體，以項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)的組織形式完成實(shí)戰(zhàn)項(xiàng)目訓(xùn)練，通過(guò)科學(xué)的、實(shí)用的技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神、團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通能力，獨(dú)立發(fā)現(xiàn)、分析和解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)學(xué)生做事踏實(shí)、善于鉆研及勇于進(jìn)取的創(chuàng)業(yè)精神。

二、關(guān)于項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)實(shí)施的幾點(diǎn)思考

（一）教學(xué)中應(yīng)充分突出學(xué)生的主體地位

項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)中教師扮演的角色是引導(dǎo)者、協(xié)作者，學(xué)生才是主體，是實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的具體實(shí)施者和執(zhí)行者，教師引導(dǎo)學(xué)生不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、思考問(wèn)題，協(xié)助學(xué)生小組共同完成項(xiàng)目任務(wù)，讓學(xué)生在完成項(xiàng)目任務(wù)中學(xué)習(xí)知識(shí)和技能。以學(xué)生為主體的教學(xué)會(huì)讓學(xué)生的求知欲、責(zé)任心和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)都大大提高。

（二）教學(xué)方法要靈活多樣

項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法要靈活多樣，要根據(jù)具體的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的性質(zhì)、任務(wù)和內(nèi)容以及實(shí)施項(xiàng)目的不同階段，采用啟發(fā)引導(dǎo)法、循序漸進(jìn)法、模擬仿真法等不同的教學(xué)方法和教學(xué)手段。

（三）教學(xué)評(píng)價(jià)體系要全面

項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)應(yīng)擯棄傳統(tǒng)的單一評(píng)價(jià)方式，采取多元評(píng)價(jià)方式，要以學(xué)生的綜合能力提高為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。每個(gè)子項(xiàng)目要設(shè)置有針對(duì)性的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，注重學(xué)生在完成項(xiàng)目過(guò)程中的表現(xiàn)評(píng)價(jià)，采取自我評(píng)價(jià)、小組互評(píng)、教師評(píng)價(jià)、企業(yè)評(píng)價(jià)相結(jié)合的評(píng)價(jià)方法，按照酒店的人才需求標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生的專業(yè)能力、社會(huì)能力和方法能力進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

（四）實(shí)訓(xùn)教師應(yīng)具備雙師素質(zhì)

項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)要求教師既具有扎實(shí)的理論知識(shí)，還要有較豐富的職業(yè)經(jīng)驗(yàn)；既要有嫻熟的掌握操作技能，又要懂得有效地組織項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)教學(xué)。因此，酒店管理專業(yè)開(kāi)展實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)必須配備專業(yè)綜合素質(zhì)較高的雙師型教師，擔(dān)當(dāng)著教師和企業(yè)工程師的雙重角色，應(yīng)具備良好的專業(yè)知識(shí)素養(yǎng)、較高的實(shí)踐操作能力、較強(qiáng)的項(xiàng)目設(shè)計(jì)與指導(dǎo)能力及組織教學(xué)能力。

（五）要有良好的校企合作基礎(chǔ)

篇(3)

1.“2+1”模式

即在校學(xué)習(xí)兩年，企業(yè)實(shí)習(xí)一年，最后返校畢業(yè)論文答辯、畢業(yè)典禮的教學(xué)模式。這一模式主要適用于酒店管理專業(yè)普通班的教學(xué)環(huán)節(jié)。目前，“2+1”模式在前兩年的在校學(xué)習(xí)階段，教學(xué)環(huán)節(jié)和時(shí)間的安排上大大增加了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的比例。在實(shí)習(xí)的最后一年，教學(xué)計(jì)劃中安排為期半年的崗位實(shí)習(xí)和半年的畢業(yè)實(shí)習(xí)。同時(shí)為了適應(yīng)酒店經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，要求學(xué)生在校期間每學(xué)期參加不定期崗位實(shí)習(xí)5次，每次6-8小時(shí)，靈活地實(shí)施“2+1模式”。

2.“1.5+0.5+0.5+0.5”模式

此工學(xué)交替安排為在校學(xué)習(xí)三個(gè)學(xué)期，專業(yè)實(shí)習(xí)一個(gè)學(xué)期（6個(gè)月），回校學(xué)習(xí)一個(gè)學(xué)期，畢業(yè)實(shí)習(xí)（4個(gè)月），最后返校畢業(yè)論文答辯、畢業(yè)典禮。工學(xué)結(jié)合是一種教育和培養(yǎng)模式，具有開(kāi)放性的特征，其具體實(shí)現(xiàn)形式是多樣的。在實(shí)踐中，工學(xué)結(jié)合通常被簡(jiǎn)化為“兩段式”，即“前期的單一學(xué)習(xí)”+“畢業(yè)單一實(shí)習(xí)”的形式。這就導(dǎo)致工學(xué)相脫節(jié)，專業(yè)教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系不緊密，影響了高職人才培養(yǎng)質(zhì)量，背離了工學(xué)結(jié)合的初衷。采用“1.5+0.5+0.5+0.5”模式即可解決上述問(wèn)題。尤其是學(xué)生通過(guò)前半年的實(shí)習(xí)，了解了酒店的正常運(yùn)作方式，清楚酒店需要哪些人才，更明白自己日后將要努力的方向，以及需要再儲(chǔ)備的知識(shí)，為再次的實(shí)習(xí)做好充分的知識(shí)和心理準(zhǔn)備。同時(shí)學(xué)生也將有兩次選擇酒店的機(jī)會(huì)，可更多地了解不同的酒店，為以后的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

3.“1+0.5+1+0.5”模式

我院08級(jí)試點(diǎn)班（單招班）工學(xué)結(jié)合模式為“1+0.5+1+0.5”，即在校學(xué)習(xí)一年，專業(yè)實(shí)習(xí)一個(gè)學(xué)期（6個(gè)月），回校學(xué)習(xí)一年，畢業(yè)實(shí)習(xí)（4個(gè)月），返校畢業(yè)論文答辯、畢業(yè)典禮。08級(jí)試點(diǎn)班（單招班）這一班級(jí)具有一定的特殊性，學(xué)生均來(lái)自中職學(xué)校，他們都已經(jīng)具有扎實(shí)的專業(yè)基本操作技能，該班級(jí)學(xué)生已呈現(xiàn)出適應(yīng)能力強(qiáng)、心理素質(zhì)好、抗壓能力強(qiáng)等特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)專業(yè)實(shí)習(xí)6個(gè)月后，學(xué)生紛紛表示返校后要好好學(xué)習(xí)理論知識(shí)，例如外語(yǔ)、人際溝通等課程。這種模式的實(shí)踐，讓學(xué)生更清晰地認(rèn)識(shí)到自身存在的不足，對(duì)人生的奮斗目標(biāo)也有了更明確的規(guī)劃。

4.訂單式人才培養(yǎng)

此種教學(xué)模式由學(xué)校和企業(yè)共同挑選班級(jí)成員、制定教學(xué)計(jì)劃、實(shí)施教學(xué)過(guò)程、參與校企活動(dòng)、校企共同評(píng)價(jià)人才等。“訂單培養(yǎng)”作為校企合作辦學(xué)的具體形式，有效地解決了教學(xué)內(nèi)容落后于社會(huì)發(fā)展的問(wèn)題，使所教內(nèi)容與企業(yè)需求同步；調(diào)動(dòng)了企業(yè)辦學(xué)的積極性，發(fā)揮企業(yè)資源在辦學(xué)過(guò)程中的作用，有利于校企資源的有機(jī)結(jié)合和優(yōu)化配置；幫助學(xué)生了解企業(yè)文化，熟悉企業(yè)的規(guī)章制度，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)企業(yè)的認(rèn)同，培養(yǎng)學(xué)生的主人翁責(zé)任感和敬業(yè)精神。自2006級(jí)學(xué)生開(kāi)始，目前已經(jīng)組建香格里拉班和華芳金陵班，該班的教學(xué)計(jì)劃由雙方根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況共同開(kāi)發(fā)，教學(xué)在學(xué)院和企業(yè)兩地交替進(jìn)行，雙方人員共同承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，學(xué)生畢業(yè)后留在企業(yè)就業(yè)。

二、酒店管理專業(yè)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的作用分析

1.“雙師型”專業(yè)教師培養(yǎng)

工學(xué)結(jié)合要求學(xué)生以準(zhǔn)職業(yè)人身份參與生產(chǎn)或管理活動(dòng)，這就要求學(xué)生在專業(yè)課程學(xué)習(xí)中有比較好的實(shí)踐能力，作為專業(yè)教師更須具有較高的實(shí)踐教學(xué)能力。酒店專業(yè)教師按照職業(yè)教育的要求，自覺(jué)利用業(yè)余時(shí)間，以寒暑假短期一兩個(gè)月、長(zhǎng)期半年、或?yàn)榱私鉀Q某一個(gè)問(wèn)題或提升，學(xué)期中間短期到企業(yè)掛職鍛煉，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，獲取行業(yè)最新資訊，開(kāi)拓專業(yè)視野，努力把自己培養(yǎng)成“雙師型”專業(yè)教師。這種形式不但提高了教師的實(shí)踐技能，而且能夠在教學(xué)中理論聯(lián)系實(shí)際，廣泛應(yīng)用酒店一線案例，讓學(xué)生接觸真實(shí)的工作內(nèi)容，從而更好地提高學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力。

2.專業(yè)教學(xué)計(jì)劃和課程設(shè)置

工學(xué)結(jié)合的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)最理想的狀態(tài)是企業(yè)、學(xué)院、學(xué)生找到共同利益點(diǎn)，達(dá)到三贏。這就要求專業(yè)設(shè)置與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)適應(yīng)企業(yè)一線技術(shù)及管理崗位需要。因此，系部設(shè)置專家指導(dǎo)委員會(huì)，委員會(huì)積極參與專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的制定與調(diào)整。同時(shí)，還在專業(yè)人才培養(yǎng)方案及崗位需求方面做了廣泛的調(diào)查，及時(shí)了解企業(yè)對(duì)本專業(yè)人才的需求狀況。收集本專業(yè)學(xué)生的就業(yè)崗位范圍，明確企業(yè)對(duì)本專業(yè)人才培養(yǎng)所需的專業(yè)知識(shí)、能力、素質(zhì)的要求，以便加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)和教學(xué)改革，提高高職人才培養(yǎng)的工作水平，為推行工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3.課程改革

根據(jù)工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式的實(shí)際需要，積極調(diào)整教學(xué)計(jì)劃。如在《專業(yè)認(rèn)識(shí)周》課程教學(xué)中，教師親自帶學(xué)生到酒店去參觀，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店的感性認(rèn)識(shí)；邀請(qǐng)已經(jīng)在酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生座談，回答大家比較關(guān)心的問(wèn)題，交流實(shí)習(xí)的心得，為學(xué)生未來(lái)的實(shí)習(xí)做好鋪墊；同時(shí)，邀請(qǐng)行業(yè)的專家為學(xué)生做講座，開(kāi)拓學(xué)生的視野、堅(jiān)定學(xué)生從事酒店業(yè)的信心。《客房實(shí)訓(xùn)周》有兩周的課時(shí)，已經(jīng)在做的探索是一周課時(shí)把學(xué)生安排在各大酒店的客房部，一周課時(shí)安排在校內(nèi)。這種工學(xué)交替的方式，有利于學(xué)生對(duì)于客房的感性認(rèn)知，有利于學(xué)生溝通能力的提高。在《禮儀實(shí)訓(xùn)周》課程教學(xué)中，每天安排學(xué)生早晨和中午站門廳、同時(shí)用禮貌用語(yǔ)問(wèn)候，要求學(xué)生注意自己的儀容儀表，這種工學(xué)結(jié)合的方式，培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)意識(shí)、提升了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

4.深化校企合作

我系已與金陵酒店集團(tuán)、香格里拉酒店集團(tuán)、蘇州金雞湖酒店集團(tuán)、洲際酒店集團(tuán)、萬(wàn)豪酒店集團(tuán)等多家國(guó)內(nèi)外的酒店管理集團(tuán)建立聯(lián)系，形成輻射長(zhǎng)三角的實(shí)訓(xùn)和就業(yè)基地。實(shí)習(xí)期間，專業(yè)教師平均每?jī)稍绿皆L學(xué)生和走訪實(shí)習(xí)單位一次，及時(shí)幫助學(xué)生解決工作和生活中的問(wèn)題，并收集實(shí)習(xí)單位的反饋意見(jiàn)及對(duì)本專業(yè)的教學(xué)建議。這些建議為我系提供了寶貴的市場(chǎng)就業(yè)導(dǎo)向。彰顯了高職的辦學(xué)特色。

5.教學(xué)改革

為切實(shí)提高本專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力，在人才培養(yǎng)過(guò)程中，努力做到“三個(gè)結(jié)合”，即理論與實(shí)踐相結(jié)合、課內(nèi)與課外相結(jié)合、學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合，整合校企優(yōu)勢(shì)資源，開(kāi)展形式多樣的教學(xué)改革活動(dòng)。教學(xué)過(guò)程中以學(xué)生為主體，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)，通過(guò)團(tuán)隊(duì)合作、社會(huì)調(diào)查、綜合匯報(bào)、專題研討、技能競(jìng)賽、情景模擬、案例分析、親身體驗(yàn)等不同教學(xué)方法的運(yùn)用來(lái)調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。借助行業(yè)企業(yè)的資源優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展“金牌服務(wù)明星進(jìn)課堂”、“行業(yè)企業(yè)專家進(jìn)教室”、“實(shí)踐教學(xué)進(jìn)店堂”等專題教學(xué)活動(dòng)，以此拓展專業(yè)視野，提高教學(xué)效果。同時(shí)開(kāi)展專業(yè)知識(shí)競(jìng)賽、行業(yè)技能比賽、教學(xué)研討、專題論壇、校企聯(lián)誼等活動(dòng)，將學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)生緊密聯(lián)系在一起，實(shí)現(xiàn)真正意義上的合作與共贏。

6.人才培養(yǎng)質(zhì)量

依據(jù)市場(chǎng)和企業(yè)需求，打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式安排，實(shí)施多形式的“工學(xué)交替”，讓學(xué)生在學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)不同的環(huán)境氛圍中實(shí)現(xiàn)螺旋式提升，也同樣使學(xué)校在“工學(xué)交替”的過(guò)程中在教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、專業(yè)水平等方面得到調(diào)整和提高。

篇(4)

一、酒店管理教育中現(xiàn)存的問(wèn)題

首先，院校招生難的問(wèn)題與酒店管理專業(yè)人才供不應(yīng)求的現(xiàn)象并存，筆者認(rèn)為其主要原因就是社會(huì)認(rèn)知原因。我國(guó)人民群眾普遍認(rèn)為酒店管理專業(yè)社會(huì)地位較低，就是伺候別人的工作，一般人都不喜歡酒店工作，這是酒店工作不受人歡迎的主要原因之一；酒店工作的工資普遍較低，勞動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)強(qiáng)度大，薪資水平較低；酒店的行業(yè)門檻低，即使沒(méi)有受過(guò)專業(yè)教育的人也能夠進(jìn)入行業(yè)領(lǐng)域進(jìn)行工作。以上幾點(diǎn)是酒店管理教育招生難的主要原因。其次，不能滿足酒店管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)理論與實(shí)踐的學(xué)習(xí)需求。酒店管理教育能否成功主要取決于學(xué)生能否將學(xué)過(guò)的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐當(dāng)中，在酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)的學(xué)生普遍感覺(jué)學(xué)生實(shí)踐機(jī)會(huì)較少，希望能夠增加學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。再次，單一的教學(xué)方式難以滿足職業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)需求，酒店管理人員與服務(wù)人員需要綜合的能力，如服務(wù)意識(shí)、良好的心態(tài)、人際關(guān)系等等，這種綜合素質(zhì)的培養(yǎng)并不是一蹴而就的，它是一個(gè)緩慢的過(guò)程，在短短的在校學(xué)習(xí)期間，想要培養(yǎng)這種能力，是不現(xiàn)實(shí)的；酒店管理專業(yè)的師資水平偏學(xué)術(shù)化比較嚴(yán)重，而酒店管理專業(yè)卻是一個(gè)實(shí)際性應(yīng)用問(wèn)題，這就導(dǎo)致經(jīng)過(guò)酒店管理教育的人員依然只懂得理論知識(shí)，缺乏實(shí)踐能力。

二、酒店管理教育中現(xiàn)存問(wèn)題的解決方式

本科階段的酒店管理教育應(yīng)當(dāng)具備的特點(diǎn)是綜合型、管理型、研究型、涉外型，中職學(xué)校的酒店管理教育應(yīng)當(dāng)具備的特點(diǎn)就是培養(yǎng)要求的技能性、基層性、學(xué)歷層次的連續(xù)性、課程設(shè)置的基礎(chǔ)性。高職酒店管理教育的特點(diǎn)為應(yīng)用性、職業(yè)培養(yǎng)性、服務(wù)層和管理層的連接性、學(xué)歷層次性、知識(shí)理論深入性等等。所以酒店管理教育應(yīng)當(dāng)從實(shí)際出發(fā)，具體情況具體分析，針對(duì)不同情況做出相應(yīng)對(duì)策:確定酒店管理教育的培養(yǎng)目標(biāo)就是培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人。近些年來(lái)，我國(guó)酒店業(yè)飛速發(fā)展的今天，需要的酒店職業(yè)經(jīng)理人越來(lái)越多，要求也越來(lái)越高，所以，我們可以把管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定為酒店管理教育的培養(yǎng)目標(biāo)。培養(yǎng)專業(yè)酒店管理人員應(yīng)當(dāng)具備創(chuàng)新能力、職業(yè)意識(shí)和綜合素質(zhì)的高質(zhì)量、高層次酒店職業(yè)經(jīng)理人。本文所說(shuō)的酒店職業(yè)經(jīng)理人實(shí)質(zhì)上就是運(yùn)用現(xiàn)代酒店管理經(jīng)驗(yàn)和管理知識(shí)，以經(jīng)營(yíng)管理酒店企業(yè)為職業(yè)，獨(dú)立對(duì)一個(gè)部門或一個(gè)企業(yè)開(kāi)展的經(jīng)營(yíng)管理，還要在工作上取得過(guò)一定成效的管理者。將培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人作為酒店職業(yè)管理教育下的目標(biāo)，即將院校的酒店管理教育的特色展現(xiàn)出來(lái)，又進(jìn)一步加強(qiáng)了學(xué)校與企業(yè)之間的聯(lián)系。因?yàn)橐囵B(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人，就必須通過(guò)諸多實(shí)踐環(huán)節(jié)讓學(xué)生在學(xué)校期間一步一步的深入酒店企業(yè)中去，一方面加強(qiáng)技能提高、意識(shí)培養(yǎng)，另一方面也能夠做到進(jìn)一步熟悉企業(yè)管理環(huán)境，積累企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，有利于學(xué)生職業(yè)意識(shí)的養(yǎng)成、綜合素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)能力的訓(xùn)練。與此同時(shí)，培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人從學(xué)生就業(yè)角度來(lái)看，將其限定為酒店管理教育的目標(biāo)，即將學(xué)生的就業(yè)面拓展開(kāi)來(lái)，有進(jìn)一步增加了學(xué)生的就業(yè)率，能夠使經(jīng)過(guò)酒店管理教育培養(yǎng)的人才在零距離的磨合下迅速投身到工作崗位當(dāng)中去。在酒店管理教育中，應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新型企業(yè)人才。酒店業(yè)創(chuàng)新人才是指具有革新精神、創(chuàng)新觀念、創(chuàng)業(yè)意識(shí)的管理性的、高層次的管理人才。培養(yǎng)酒店管理教育的創(chuàng)新人才，關(guān)鍵是要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新觀念、自主意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力。這就要求高職院校在確定酒店管理專業(yè)的建構(gòu)人才培養(yǎng)模式、人才培養(yǎng)目標(biāo)、開(kāi)設(shè)專業(yè)課程設(shè)置、專業(yè)方向的時(shí)候，一定要全面貫徹“創(chuàng)新”這一理念。以培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人為人才培養(yǎng)目標(biāo)方面端口，進(jìn)一步拓寬人才培養(yǎng)口徑，以達(dá)到進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)能力的目的;在進(jìn)行人才培養(yǎng)的過(guò)程中，可以采用國(guó)外的人才培養(yǎng)模式，打破傳統(tǒng)模式（生產(chǎn)實(shí)習(xí)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)），采取多種形式的實(shí)踐教學(xué)方式。例如，在大多數(shù)的時(shí)間里學(xué)生不是花巨大的精力和時(shí)間坐在課堂里看書本，而是在參觀酒店、參與實(shí)踐教學(xué)，熟悉酒店運(yùn)行的各個(gè)環(huán)節(jié)，在酒店這種環(huán)境下實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué);在專業(yè)課程開(kāi)設(shè)方面，將理論教學(xué)的重點(diǎn)設(shè)定為管理理論知識(shí)課程、文化基礎(chǔ)知識(shí)課程，以達(dá)到進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的人文素質(zhì)，全面提升學(xué)生的管理能力的目的，與此同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)著重主義管理經(jīng)驗(yàn)的積累和實(shí)踐技能的訓(xùn)練，為塑造酒店職業(yè)經(jīng)理人奠定牢固的、堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生的綜合素質(zhì)訓(xùn)練，提升學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力，酒店管理專業(yè)在新世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵是人才的競(jìng)爭(zhēng)，尤其實(shí)在中國(guó)加人WTO后，我國(guó)酒店業(yè)隨著外資酒店企業(yè)的進(jìn)入人才競(jìng)爭(zhēng)得更加激烈。我國(guó)酒店職業(yè)教育面對(duì)如此之大的競(jìng)爭(zhēng)應(yīng)當(dāng)何去何從?我國(guó)酒店管理教育能否為酒店業(yè)的大發(fā)展輸送大批量的人才?說(shuō)到底，酒店業(yè)人才的競(jìng)爭(zhēng)就是是人才綜合素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。為了能夠解決上述問(wèn)題，我國(guó)酒店管理教育在確定了人才培養(yǎng)模式、明確了人才培養(yǎng)目標(biāo)后，只能加強(qiáng)人才的綜合素質(zhì)訓(xùn)練、將培養(yǎng)能力強(qiáng)、素質(zhì)高的酒店人才為己任，才能源源不斷的為酒店輸送管理人才，才能夠促進(jìn)我國(guó)酒店業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。酒店管理教育具有雙重屬性，這雙重屬性就是指高等教育和職業(yè)教育，也就是說(shuō)酒店管理教育即強(qiáng)調(diào)職業(yè)性，又強(qiáng)調(diào)高等性。酒店管理教育中培養(yǎng)的人才是具有綜合素質(zhì)的、高質(zhì)量的、高層次的、全方位的管理人才。所謂綜合素質(zhì)，不僅僅包括知識(shí)素養(yǎng)、思想素質(zhì)、身體素質(zhì)和智力技能，還應(yīng)該包括創(chuàng)業(yè)意識(shí)、心理素質(zhì)、潛在素質(zhì)、創(chuàng)新能力。加強(qiáng)綜合素質(zhì)訓(xùn)練，要求酒店管理專業(yè)一定要從傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式中走出來(lái)，在進(jìn)行理論知識(shí)教育、思想政治教育、實(shí)踐技能訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)酒店管理教育中的職業(yè)意識(shí)、創(chuàng)業(yè)意識(shí)、創(chuàng)新能力的教育。

作者：李婧 單位：柳州鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院

篇(5)

1.1虛擬酒店管理系統(tǒng)的可行性

以贏科酒店為例，對(duì)虛擬酒店的管理系統(tǒng)從經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、法律及操作等方面分析了可行性。該酒店的管理系統(tǒng)無(wú)需VPN等附加的設(shè)備，給酒店節(jié)省了很大一筆硬件方面的開(kāi)支；采用中央數(shù)據(jù)庫(kù)連接的方法，即使網(wǎng)絡(luò)或者服務(wù)器存在故障，各分店也可正常應(yīng)用，即使單店服務(wù)器或者中央服務(wù)器出現(xiàn)故障，也不影響操作；而且系統(tǒng)采取雙向通訊的方式，可實(shí)時(shí)地完成酒店數(shù)據(jù)同步，并能根據(jù)客戶情況來(lái)定義時(shí)間進(jìn)行數(shù)據(jù)采集；該系統(tǒng)是在有關(guān)法律法規(guī)下完成的，并不存在法律問(wèn)題，該系統(tǒng)在法律上完全是可行的。

1.2虛擬酒店管理的系統(tǒng)設(shè)計(jì)

以贏科酒店為例，酒店管理系統(tǒng)硬件內(nèi)存至少在512M以上，操作系統(tǒng)以版本W(wǎng)indows98/2000/XP/2003/VISTA等系統(tǒng)為主，技術(shù)架構(gòu)方面：內(nèi)部關(guān)鍵業(yè)務(wù)以C/S體系為主，安全穩(wěn)定，速度也快。管理工具、數(shù)據(jù)庫(kù)遠(yuǎn)程查詢及網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等以B/S體系為主。數(shù)據(jù)庫(kù)支持Oracle、Informix、SQLServer、Mysql及Sybase等工具，并以PowerBuilder、Deliph及等開(kāi)發(fā)工具為主。酒店管理的用戶界面為標(biāo)準(zhǔn)的Windows界面。在開(kāi)發(fā)工具中，技術(shù)是ASP下的一個(gè)版本，技術(shù)與ASP存在很多不同，是在模塊及組件來(lái)開(kāi)發(fā)的，其可定制性及可擴(kuò)展性更好，靈活性更高，縮短了開(kāi)發(fā)人員在web程序中的開(kāi)發(fā)周期，并使瀏覽器更為穩(wěn)定安全。SQLServer技術(shù)是Microsoft公司旗下的大型數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)，建立在強(qiáng)大成熟的關(guān)系型前提下，可更好支持網(wǎng)絡(luò)模式，滿足酒店對(duì)網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫(kù)方面的要求。

1.3基于查詢的虛擬酒店管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)

虛擬酒店管理系統(tǒng)主要包含賓客管理、系統(tǒng)管理、客房管理及酒店管理等功能模塊。賓客管理系統(tǒng)模塊是關(guān)于賓客的管理，賓客問(wèn)詢、預(yù)定、入住、賓客檔案查詢及信息查詢等方面的事項(xiàng)。系統(tǒng)管理是對(duì)管理系統(tǒng)操作權(quán)限、代碼定義、數(shù)據(jù)庫(kù)備份、維護(hù)及操作記錄查詢等方面的管理，而酒店管理模塊可對(duì)賓客的應(yīng)收賬、報(bào)表系統(tǒng)及經(jīng)營(yíng)分析圖等進(jìn)行查詢，系統(tǒng)管理下面是賓客管理、客房管理及酒店管理等內(nèi)容。通過(guò)酒店、客房及賓客等數(shù)據(jù)的收集，對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行管理分析，以提取有用信息，為酒店及賓客提供信息咨詢，并提供個(gè)性化的服務(wù)，做好風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警工作，使酒店工作更有針對(duì)性，提升酒店品牌的忠誠(chéng)度，并更好地挖掘潛在的客戶。

2結(jié)語(yǔ)

篇(6)

酒店行業(yè)在服務(wù)業(yè)中占據(jù)了非常重要的地位。近些年來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，和世界各國(guó)間的來(lái)往更加頻繁，這也給我國(guó)的酒店行業(yè)管理帶來(lái)巨大的壓力。所以，酒店管理必須與時(shí)俱進(jìn)，改變過(guò)去舊有的模式及理念，不斷對(duì)管理的模式進(jìn)行創(chuàng)新，確保充分滿足時(shí)展的需求。

關(guān)鍵詞：

新形勢(shì)；酒店管理；創(chuàng)新

一、新趨勢(shì)下酒店管理創(chuàng)新必要性

1.酒店服務(wù)需要內(nèi)部管理與對(duì)外營(yíng)銷的融合創(chuàng)新

酒店服務(wù)的目標(biāo)在于為客戶提供服務(wù)，滿足客戶的需求。客戶需求并非一成不變，因此酒店必須為客戶提供各種類型的設(shè)施，確保能夠滿足客戶需求。在企業(yè)管理中，酒店設(shè)備屬于硬件措施，但卻需要管理者對(duì)其進(jìn)行調(diào)控。因此，酒店內(nèi)部管理必須與外部營(yíng)銷進(jìn)行融合，唯有如此，管理方式才能與酒店服務(wù)保持高度的協(xié)調(diào)，從而為客戶提供更加優(yōu)良的服務(wù)。

2.酒店服務(wù)創(chuàng)新有利于對(duì)外營(yíng)銷

基于新的形勢(shì)，酒店大部分收入均源于游客。旅客從開(kāi)始旅途，前往自己的目的的，或者盡情游玩一天之后，他們會(huì)從旅游中獲得收獲，但他們的收獲和旅游地實(shí)際供給能力之間有所出入，因此無(wú)論在旅游前如何充分地進(jìn)行準(zhǔn)備，也需要大量的必備信息。酒店為游客提供的信息必須精準(zhǔn)，能夠幫助旅客獲得更好的體驗(yàn)，要想實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，酒店必須努力打造品牌，竭力獲得游客認(rèn)同，此外還必須為客戶提供盡可能詳細(xì)的信息服務(wù)路線。總而言之，上述種種都需要酒店將營(yíng)銷策略與品牌建設(shè)相結(jié)合，為酒店管理措施注入全新的動(dòng)力，確保游客能夠根據(jù)自己的需求去旅游，節(jié)省費(fèi)用的同時(shí)還能提升旅游的質(zhì)量水平。

3.文化熏陶創(chuàng)新有利于提高客戶忠誠(chéng)度

旅游新趨勢(shì)與文化發(fā)展之間有著密切的關(guān)聯(lián)。比如，游客充分感受優(yōu)美生態(tài)環(huán)境的同時(shí)，酒店的文化氛圍也會(huì)為他們精神層面的旅游提供保障。總而言之，酒店文化氣質(zhì)能充分突現(xiàn)酒店的品牌。以北京的漢庭酒店為例，在每一個(gè)客房中，都放置了許多書籍，可供客戶隨時(shí)取閱，酒店管理實(shí)踐表明，顧客忠誠(chéng)度與文化熏陶之間的關(guān)系非常密切。由此可見(jiàn)，對(duì)游客進(jìn)行文化層面的熏陶，酒店必須結(jié)合各個(gè)方面的管理，從服務(wù)管理、推銷方式以及文化服務(wù)等多個(gè)方面，為客戶提供良好的服務(wù)。

二、新形勢(shì)下酒店管理創(chuàng)新策略探究

1.文化融合

酒店獲得信譽(yù)的途徑主要是通過(guò)建立自己的酒店文化來(lái)實(shí)現(xiàn)的。現(xiàn)代酒店都有屬于自己的文化建設(shè)范疇，但真正具備文化品位的酒店卻少之又少。就這個(gè)角度而言，酒店文化創(chuàng)新不僅是時(shí)代的主流，同時(shí)也代表了時(shí)代精神。身為美國(guó)通用電氣公司的總裁韋爾奇就曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：世界的變化越來(lái)越令人驚嘆，因此只有我們先行改變自己，然后才能適應(yīng)周圍的環(huán)境。國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念均表明，企業(yè)對(duì)其內(nèi)質(zhì)文化進(jìn)行創(chuàng)新，可使品牌文化活力得到增強(qiáng)。因此酒店管理人員要注重更新自己的理念，通過(guò)創(chuàng)新管理的內(nèi)容及方式，展現(xiàn)酒店自身完全不同的文化氣息。除此之外，酒店還必須創(chuàng)新人才文化，由上而下地展示自身的文化理念及文化品位，管理文化的創(chuàng)新必須堅(jiān)持以為本，必須不斷對(duì)技術(shù)文化進(jìn)行創(chuàng)新，進(jìn)而使創(chuàng)新理論轉(zhuǎn)變成為現(xiàn)實(shí)，通過(guò)創(chuàng)造全新的生產(chǎn)函數(shù)來(lái)為文化注入活力。因此，酒店品牌文化建設(shè)并非隨大流，而是必須結(jié)合人才文化及豐富的觀念更新文化，同時(shí)采用營(yíng)銷的方式將酒店文化推送給客戶，使企業(yè)文化產(chǎn)業(yè)鏈條更加完善，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)酒店管理模式的創(chuàng)新。

2.人事管理創(chuàng)新

創(chuàng)新酒店管理機(jī)制，形成具有特色的酒店管理形式。在人員管理方面，要舍棄以制度要求員工工作的舊管理方法，采取有利于激發(fā)員工工作熱情的新管理方法。新管理方法有利于提升員工工作積極性，有利于提高員工工作效率，有利于提升企業(yè)形象，形成齊心協(xié)力、上下團(tuán)結(jié)一致的工作環(huán)境，展現(xiàn)企業(yè)的凝聚力。（1）創(chuàng)新酒店管理機(jī)制需要采取新的人事晉職制度。要有關(guān)于人事晉職的明文規(guī)定，員工根據(jù)嚴(yán)格的規(guī)定進(jìn)行人事調(diào)動(dòng)。員工在晉職過(guò)程中能預(yù)見(jiàn)自己在未來(lái)工作中發(fā)展方向，從而更積極努力的工作。必須要對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格的審核和考核后，確認(rèn)員工是否符合晉職資格，之后再對(duì)員工進(jìn)行人事調(diào)動(dòng)。不能太經(jīng)常進(jìn)行人事調(diào)動(dòng)，要建立有利于員工發(fā)展的晉職制度。能力優(yōu)秀的酒店管理者需要更嚴(yán)格的晉職機(jī)制，以保證每個(gè)人能夠發(fā)揮最大的優(yōu)勢(shì)，利用自身特長(zhǎng)為企業(yè)做貢獻(xiàn)。新的晉職制度與舊的管理制度最大的不同在于，晉職制度肯定員工的工作，使員工在工作中更負(fù)責(zé)任；發(fā)現(xiàn)員工中的優(yōu)秀人才，為企業(yè)發(fā)展提供卓越的管理者；提高員工工作效率，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。（2）創(chuàng)新酒店管理機(jī)制需要培養(yǎng)人才。酒店管理作為現(xiàn)代管理方式的一種，隨著時(shí)代的發(fā)展而發(fā)展，酒店企業(yè)的發(fā)展需要優(yōu)秀的管理人才的支持。優(yōu)秀的人才有兩種方式發(fā)掘方式：一，通過(guò)招聘等形式吸引人才；二，企業(yè)對(duì)人才進(jìn)行培訓(xùn)。酒店中每個(gè)部門都需要卓越的領(lǐng)導(dǎo)型管理人才對(duì)各部門進(jìn)行管理，所以在培養(yǎng)過(guò)程中要全方面、多角度培訓(xùn)受訓(xùn)員工，為酒店各個(gè)部門的用人提供人才。整體提高酒店管理水平。

3.網(wǎng)絡(luò)信息化

網(wǎng)絡(luò)能幫助酒店將酒店信息第一時(shí)間提供給客人，酒店信息與現(xiàn)代科技相結(jié)合，與合作方進(jìn)行在線交易、在線溝通，能夠準(zhǔn)確及時(shí)將酒店的各種信息傳達(dá)給客人。酒店不僅要將信息放在大的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，也要將網(wǎng)絡(luò)信息放在小網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上。利用多個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，為酒店宣傳，同時(shí)也為滿足客人的各種需求做準(zhǔn)備。酒店在進(jìn)行網(wǎng)上營(yíng)銷時(shí)，特別要注意策略的使用，優(yōu)秀的營(yíng)銷方案既能幫助酒店達(dá)到一定的知名度又能幫企業(yè)拉來(lái)顧客。在制定營(yíng)銷策略時(shí)要參考優(yōu)秀企業(yè)的營(yíng)銷方案，企業(yè)的成功離不開(kāi)優(yōu)秀的營(yíng)銷策略。在制定營(yíng)銷方案時(shí)要注意每一個(gè)營(yíng)銷方式，處理好每一個(gè)細(xì)節(jié)。優(yōu)秀的營(yíng)銷策略能保證企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。現(xiàn)代酒店管理要選取優(yōu)秀的營(yíng)銷策略，通過(guò)各種網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，在網(wǎng)上提升酒店的知名度，為客戶提供服務(wù)。

4.全方位管理模式

酒店的成功離不開(kāi)全面的管理模式，建立全面的管理模式首先要建立基礎(chǔ)制度，建立制度的目的在于服務(wù)客人，提高客人的滿意度。使客人對(duì)酒店的服務(wù)感到滿意是酒店管理的最終目標(biāo)。客人滿意是指客人在酒店消費(fèi)過(guò)后，對(duì)酒店提供的各種服務(wù)的評(píng)價(jià)。全面的管理模式，是將整個(gè)酒店視為一體，管理每一個(gè)細(xì)節(jié)，明確每一個(gè)部門的工作任務(wù)，分清每一個(gè)部門應(yīng)負(fù)的工作責(zé)任。“花園酒店”是我國(guó)知名的優(yōu)秀企業(yè)，“花園酒店”的管理模式采取了新的管理機(jī)制，主要在于“花園酒店”保持各部門職能不變的基礎(chǔ)上將職位分為正副級(jí)，在酒店經(jīng)理管理方面，總經(jīng)理?yè)碛芯频甑慕^對(duì)管理權(quán)，在此基礎(chǔ)上將酒店的管理部門分為三級(jí)，分別是各部門主管、主管總監(jiān)、總經(jīng)理，三級(jí)部門肩負(fù)不同的責(zé)任，互相監(jiān)督，將酒店分開(kāi)管理。這種創(chuàng)新型酒店管理模式既規(guī)范又充滿人性化，有利于分清各部門職能職責(zé)，有利于提高酒店管理的工作效率。“花園酒店”在責(zé)任制方面有獨(dú)特的管理方法，在監(jiān)督制方面也有獨(dú)特的管理方法，在酒店分為三級(jí)管理模式之后，實(shí)行三級(jí)之中各個(gè)部門相關(guān)監(jiān)督的制度，以保證貫徹落實(shí)三級(jí)管理制度。相互制約要求設(shè)立核查的崗位，核查落實(shí)各個(gè)部門是否盡了相互監(jiān)督的職責(zé)。在每個(gè)部門內(nèi)部建立核查崗位，及時(shí)對(duì)部門內(nèi)部工作隨時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)和核實(shí)。制度創(chuàng)建能夠幫助酒店管理者對(duì)企業(yè)的財(cái)務(wù)管理進(jìn)行查核，同時(shí)還能加強(qiáng)內(nèi)部控制的力度，能夠幫助管理層在最短的時(shí)間內(nèi)發(fā)現(xiàn)企業(yè)管理的問(wèn)題所在，同時(shí)采取措施及時(shí)應(yīng)對(duì)問(wèn)題和解決問(wèn)題。

5.酒店服務(wù)要體現(xiàn)個(gè)性化

酒店長(zhǎng)期發(fā)展、豎立良好品牌、形成獨(dú)特文化的關(guān)鍵在于其推出的特色服務(wù)。酒店必須從多個(gè)方面同時(shí)著手，才能確保企業(yè)能夠吸引大量的客戶，進(jìn)而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。酒店想要發(fā)展，必須要深知酒店自身的服務(wù)以及顧客需要哪種特色服務(wù)。在此基礎(chǔ)上，調(diào)整酒店的裝修風(fēng)格，提高工作人員的服務(wù)熱情，使顧客在酒店體驗(yàn)到不同的服務(wù)，提升顧客的滿意度。運(yùn)用顧客“口口相傳”的傳統(tǒng)宣傳方式對(duì)酒店進(jìn)行宣傳，使酒店的信息能夠被大多數(shù)人知道。酒店在建立時(shí)，應(yīng)結(jié)合旅游業(yè)，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣Y(jié)合顧客心理，特色的裝修風(fēng)格以及細(xì)心的服務(wù)，為顧客留下特殊的印象。留住“回頭客”，使顧客下次達(dá)到此地時(shí)，能再次選擇入住酒店，同時(shí)，顧客在滿意之后會(huì)將酒店推薦給親朋好友，隱性中提升了酒店的知名度，提高酒店的入住率。在節(jié)日或假日期間，酒店應(yīng)推出多種便宜的入住套餐供顧客選擇，推出多種吸引新顧客、留住老顧客的活動(dòng)，并結(jié)合網(wǎng)絡(luò)和信息的方式告知新老顧客，使顧客花較少的錢就體驗(yàn)到酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為下次顧客入住提供優(yōu)秀的酒店選擇。酒店要運(yùn)用各種營(yíng)銷策略和獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，來(lái)提升酒店的知名度。

參考文獻(xiàn)：

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[2]陳果.談旅游趨勢(shì)下的酒店管理創(chuàng)新[J].現(xiàn)代營(yíng)銷(學(xué)苑版)，2013(02).

篇(7)

一、酒店管理發(fā)展現(xiàn)狀和意義

隨著社會(huì)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)與人之間的關(guān)系日漸密切。酒店行業(yè)產(chǎn)生于改革開(kāi)放后，20世紀(jì)90年代，酒店行業(yè)飛速發(fā)展，從整體來(lái)看，酒店行業(yè)的發(fā)展速度大大超過(guò)了前幾年的發(fā)展。隨著酒店行業(yè)的飛速發(fā)展，管理方式也在不停更新，好的管理方式能夠使酒店的水平更上一個(gè)臺(tái)階。顧客是管理者的“衣食父母”，酒店要想經(jīng)營(yíng)得好，必須滿足顧客的消費(fèi)需求，顧客感到滿意了，酒店的客流量才能增大，從而加快酒店走向國(guó)際化的道路。良好的客源能夠使酒店在競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)中有一個(gè)良好的發(fā)展，進(jìn)入一個(gè)良性循環(huán)過(guò)程，蓬勃發(fā)展。

二、酒店管理在酒店發(fā)展過(guò)程中的意義

酒店管理是指用一種管理方式，使酒店中的每一個(gè)人都能各司其職，確保酒店能夠維持正常的運(yùn)轉(zhuǎn)，甚至盈利，包括人事管理任命、各方面的組織，與顧客之間的溝通等各個(gè)方面。好的管理模式能夠提高酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，提高生存空間，從各方面使酒店的水平得到提高。在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)逐漸形成自己的文化，在日常管理中這種文化會(huì)逐漸滲入每個(gè)員工中，潛移默化地影響他們的思想行為。良好的企業(yè)文化會(huì)為一個(gè)酒店加分，酒店是服務(wù)性行業(yè)，歸根結(jié)底就是要滿足顧客的要求，這就要求員工必須有較高的素質(zhì)，如，整個(gè)服務(wù)過(guò)程都要面帶微笑，規(guī)范化管理員工。為了有效提高酒店的整體水平，相關(guān)管理方面必須加大監(jiān)管力度，注重提高酒店的管理水平。

三、目前酒店管理行業(yè)中存在的問(wèn)題

（一）人才缺乏

從酒店發(fā)展開(kāi)始，我國(guó)國(guó)民對(duì)這個(gè)行業(yè)一直存在一定偏見(jiàn)，好多人都沒(méi)將它當(dāng)作一個(gè)正規(guī)行業(yè)，每年招收到的人才寥寥無(wú)幾，在人才極度匱乏的情況下，酒店的管理水平自然而然會(huì)下降。一直以來(lái)，酒店管理行業(yè)方面的專業(yè)型人才比較少，很少有大學(xué)畢業(yè)生愿意從事酒店管理方面的工作，導(dǎo)致人力匱乏，對(duì)酒店管理技術(shù)水平的提高是一大損失。同樣，一些酒店的用人制度不科學(xué)，員工之間凝聚力低，容易導(dǎo)致人才流失。有些酒店在招收的過(guò)程中過(guò)度看重表面，忽略了員工的基本素養(yǎng)，這對(duì)酒店行業(yè)的發(fā)展是非常不利的。

（二）管理模式不當(dāng)

我國(guó)的一些酒店為了跟上國(guó)際化的腳步，常常借助國(guó)外的管理模式，但這種借鑒往往都是照搬照抄，沒(méi)有切實(shí)考慮到酒店員工的個(gè)人問(wèn)題，忽略了員工的心理素質(zhì)能力，導(dǎo)致管理過(guò)程中出現(xiàn)很多問(wèn)題，這樣的酒店并沒(méi)有形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，缺乏競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。傳統(tǒng)的酒店管理模式比較死板，員工做得好沒(méi)有獎(jiǎng)勵(lì)，工資普遍比較低，做得不好則會(huì)扣工資，長(zhǎng)此以往，員工們會(huì)生成“不求有功，但求無(wú)過(guò)”這樣的消極心態(tài)，這對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)管理是非常不利的，長(zhǎng)此以往，容易造成人才的流失。

（三）缺乏對(duì)酒店員工素質(zhì)的培養(yǎng)

一般來(lái)說(shuō)，酒店員工很少會(huì)有主動(dòng)提升自己職業(yè)素養(yǎng)的想法，很多酒店也常常忽略了這方面的培養(yǎng)，相關(guān)之類的活動(dòng)很少，這也就導(dǎo)致員工的職能素質(zhì)難以得到提升。由此，不少酒店員工的服務(wù)態(tài)度可能會(huì)難以滿足顧客的需求，顧客沒(méi)有再次光顧的想法，不利于留住客源。另外，在這樣的酒店培養(yǎng)模式下，員工難以有自身得到提升的自豪感，工作積極性也會(huì)因此降低。

四、酒店管理行業(yè)中相關(guān)問(wèn)題的解決對(duì)策

首先，對(duì)酒店自身來(lái)說(shuō)，應(yīng)該注重酒店自身文化的建設(shè)，滿足員工的職業(yè)的自豪感、認(rèn)同感及歸屬感，凝聚酒店的企業(yè)向心力。其次，加強(qiáng)對(duì)酒店管理制度和體系的創(chuàng)新。酒店的管理制度不能太過(guò)復(fù)雜，太復(fù)雜的管理模式會(huì)給人一種沉重感，只需要維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)即可。另外，管理最重要的兩個(gè)字就是公正，管理者必須做到賞罰分明、公正公平，做得好應(yīng)該有一定的獎(jiǎng)勵(lì)，規(guī)范化的管理模式能夠讓員工從內(nèi)心深處體會(huì)到尊重感，可以增加他們的工作積極性。其次，員工是酒店維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)最重要的部件，酒店應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，在提升他們的技能素質(zhì)時(shí)，服務(wù)意識(shí)也應(yīng)得到提升。只有在各個(gè)方面均衡發(fā)展的專業(yè)性人才，才能使酒店在之后的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。酒店避免不了會(huì)發(fā)生一些突發(fā)事件，管理者可以根據(jù)這些進(jìn)行一些培訓(xùn)，培養(yǎng)他們的應(yīng)急突變能力，并加強(qiáng)員工之間的交流。酒店定期開(kāi)設(shè)培訓(xùn)會(huì)，能夠讓員工對(duì)自身有一定的了解，增強(qiáng)他們的自信心，還可以設(shè)定一定規(guī)則的獎(jiǎng)懲制度，從而整體員工的工作積極性都會(huì)得到提升。人性化的酒店管理能夠?yàn)楣芾碚呒臃郑M管有的員工只是一名普通員工，但它們自身的發(fā)展提升也很重要，酒店管理者可以為他們開(kāi)設(shè)一些提升自身能力的課程，對(duì)酒店文化建設(shè)會(huì)有很好的幫助，員工的向心力足了，酒店的經(jīng)濟(jì)效益自然而然能得到提升。