序論：寫(xiě)作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來(lái)了七篇酒店的管理知識(shí)范文，愿它們成為您寫(xiě)作過(guò)程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

關(guān)鍵詞：酒店管理專(zhuān)業(yè)；餐廳服務(wù)質(zhì)量；研究分析

一、引言

酒店管理專(zhuān)業(yè)是中職學(xué)校進(jìn)行學(xué)校管理的一項(xiàng)重要的專(zhuān)業(yè)，學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的好壞直接影響到了學(xué)生未來(lái)的就業(yè)情況。所以，如果能夠采取合適的教學(xué)方法，有效的提高教學(xué)質(zhì)量，是現(xiàn)階段我們國(guó)家中職學(xué)校中的一項(xiàng)重要的任務(wù)。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的現(xiàn)狀

第一，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生水平較低。中職學(xué)校的學(xué)生大多數(shù)都是來(lái)自于經(jīng)濟(jì)較為困難的家庭，思想觀(guān)念相對(duì)比較落后，信息比較閉塞，大多數(shù)是家庭條件較差，并且分?jǐn)?shù)還不高的學(xué)生。甚至有些學(xué)生自控能力非常缺乏，容易因?yàn)樯钪械囊恍┬∈麓蟠虺鍪郑新殞W(xué)校的學(xué)生非常特殊。第二，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生具有一定的自卑感。中職學(xué)校的學(xué)生，大部分都存在一定的自卑感，容易產(chǎn)生偏激的情緒和情感。由于自身學(xué)習(xí)成績(jī)較差，家庭條件不好，很容易導(dǎo)致學(xué)生認(rèn)為自己是最差的，對(duì)生活沒(méi)有信心，容易墮落。學(xué)習(xí)和生活上都不肯努力，一旦受到學(xué)校和教師的批評(píng)，就會(huì)認(rèn)為大家對(duì)自己有偏見(jiàn)。曾家的一次調(diào)查顯示，中職學(xué)校中有八成以上的學(xué)生不愿意說(shuō)出自己的特長(zhǎng)和愛(ài)好，六成的學(xué)生不會(huì)對(duì)未來(lái)的生活做出規(guī)劃。第三，缺乏專(zhuān)業(yè)的知識(shí)。中職學(xué)校的學(xué)生由于家庭條件比較差，從小生活的環(huán)境也不是很優(yōu)越，不能夠和其他孩子一樣接觸很多文化知識(shí)。教師和教材是他們唯一獲取知識(shí)的方法。在進(jìn)入中學(xué)之后，由于學(xué)習(xí)一些文化課和基礎(chǔ)課，根本接觸不到酒店方面的管理知識(shí)。第四，缺乏責(zé)任心。酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生常常缺少社會(huì)責(zé)任心，也是由于受教育程度產(chǎn)生的問(wèn)題。教師在對(duì)其進(jìn)行管教的過(guò)程中，常常無(wú)理取鬧，我行我素，對(duì)于自身所犯的錯(cuò)誤以及問(wèn)題，不能夠及時(shí)的對(duì)待的處理，經(jīng)常以一些理由來(lái)為自己進(jìn)行辯解，缺少社會(huì)責(zé)任心，對(duì)班級(jí)以及學(xué)校的工作不負(fù)責(zé)任。

三、酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)內(nèi)容和特點(diǎn)

第一，酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)內(nèi)容。酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師所教授的內(nèi)容應(yīng)該包括服務(wù)和管理兩個(gè)方面的內(nèi)容。主要指的就是酒店餐廳定義、餐廳服務(wù)的基本技巧以及酒店中的一些酒水知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)等。可以從知識(shí)點(diǎn)的理論講解和教學(xué)內(nèi)容的時(shí)間操作兩個(gè)方面來(lái)進(jìn)行。第二，酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)。首先，酒店管理專(zhuān)業(yè)在教學(xué)的過(guò)程中需要識(shí)記的內(nèi)容特別的多。酒店管理中的學(xué)習(xí)內(nèi)容大部分都是文字知識(shí)，需要學(xué)生對(duì)其進(jìn)行記憶，這就顯得非常的枯燥，學(xué)生在記憶的過(guò)程中只能靠死記硬背，讓學(xué)生感覺(jué)學(xué)起來(lái)非常的困難。其次，在酒店管理知識(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中，操作性比較強(qiáng)，涉及到學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作的內(nèi)容非常多，要求學(xué)生能夠擁有長(zhǎng)期的耐心。比如學(xué)習(xí)餐巾折花等。最后，酒店管理專(zhuān)業(yè)和酒店行業(yè)的管理聯(lián)系密切。中職學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生，畢業(yè)之后回到社會(huì)，需要進(jìn)行酒店的檢驗(yàn)。要想保證學(xué)生能夠更加快速有效的成為未來(lái)行業(yè)發(fā)展中的重要人才，教師在講課的時(shí)候就要多多引進(jìn)先進(jìn)的發(fā)展案例，讓學(xué)生對(duì)酒店管理進(jìn)行相應(yīng)的了解。

四、酒店管理知識(shí)的理論課教學(xué)方式

第一，教師可以采用一定的講授法對(duì)學(xué)生進(jìn)行酒店管理知識(shí)的培訓(xùn)，講授法主要是以全班同學(xué)為對(duì)象進(jìn)行的知識(shí)傳授，其特點(diǎn)是能夠使學(xué)生在較短的時(shí)間內(nèi)掌握大量的知識(shí)，并且教師也容易把控課堂的節(jié)奏。第二，教師還可以采取互動(dòng)式的教學(xué)方法。互動(dòng)式的教學(xué)被大量的使用在小組討論以及講座中，能夠充分的調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。這樣互動(dòng)式的方式不僅能夠讓學(xué)生對(duì)知識(shí)內(nèi)容記憶的更加深刻，還能夠活躍課堂的氣氛，教師可以從課堂上就看出學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。第三，教師還可以采用多媒體的教學(xué)方法。在理論課的教授過(guò)程中，結(jié)合多媒體的教學(xué)方式，可以緩解理論課知識(shí)中枯燥乏味的問(wèn)題。這樣的講授方式會(huì)更加生動(dòng)、形象，能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

五、酒店管理知識(shí)的實(shí)踐課教學(xué)方法

第一，分組教學(xué)的方式是酒店教學(xué)實(shí)踐中的一種重要的教學(xué)方式，是以小組為單位的教學(xué)活動(dòng)。能夠有利于培養(yǎng)學(xué)生在小組范圍內(nèi)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，保證學(xué)生良好能力的培養(yǎng)。第二，教師還可以采用角色分擔(dān)教學(xué)法。角色分擔(dān)教學(xué)法是讓學(xué)生能夠在一定假定的環(huán)境中進(jìn)行角色的分配，然后讓分擔(dān)的角色身份進(jìn)行活動(dòng)，以達(dá)到一定的教學(xué)目標(biāo)的情況。這樣的教學(xué)方法主要在于能夠根據(jù)一定的教學(xué)要求進(jìn)行工作環(huán)境的模擬。最大的優(yōu)點(diǎn)就是能夠極大的活躍課堂的氣氛，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。第三，教師還可以采用項(xiàng)目教學(xué)法。這種教學(xué)方式相對(duì)來(lái)說(shuō)比較獨(dú)立，是讓學(xué)生去完成一個(gè)比較獨(dú)立的研究課題。適合采用項(xiàng)目教學(xué)法的學(xué)習(xí)內(nèi)容非常多。項(xiàng)目教學(xué)法主要是按照一定的項(xiàng)目任務(wù)以及制定計(jì)劃和實(shí)施計(jì)劃進(jìn)行，整個(gè)過(guò)程都要學(xué)生親自進(jìn)行操作。這個(gè)教學(xué)方法能夠?qū)⒗碚撝R(shí)和實(shí)踐能力進(jìn)行結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

六、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，中職學(xué)校的學(xué)生一個(gè)特殊的群體，教師只有通過(guò)針對(duì)性的教學(xué)，加上認(rèn)真的教學(xué)工作，針對(duì)于學(xué)校內(nèi)不同的課程制定不同的教學(xué)方法，從酒店管理知識(shí)的理論課教學(xué)方法到酒店管理知識(shí)的實(shí)踐課教學(xué)方法，都在不斷的提高教學(xué)質(zhì)量，最終達(dá)到培養(yǎng)出社會(huì)需要的酒店管理型人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]秦彩鳳.中職學(xué)校《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)方法研究[J].職業(yè)教育研究,2013,11:59-60.

篇(2)

【關(guān)鍵詞】酒店實(shí)習(xí)教育；滿(mǎn)意度；影響因素

文章編號(hào)：ISSN1006―656X（2014）01-0070-02

一、問(wèn)題的提出

通過(guò)收集相關(guān)研究及多年指導(dǎo)旅游與酒店類(lèi)大專(zhuān)生酒店實(shí)習(xí)教育的情況，我們發(fā)現(xiàn)旅游酒店類(lèi)大專(zhuān)生酒店實(shí)習(xí)教育滿(mǎn)意度并不高，有實(shí)習(xí)回來(lái)的學(xué)生表示不愿意從事酒店的相關(guān)工作。這不利于旅游與酒店專(zhuān)業(yè)教育及我國(guó)旅游與酒店行業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展，這引起了我們的注意，酒店實(shí)習(xí)本是有助于學(xué)生將理論運(yùn)用到實(shí)踐，是其獲取專(zhuān)業(yè)技能和職業(yè)理念，提高實(shí)際動(dòng)手能力的重要教學(xué)手段，是什么因素引起了學(xué)生實(shí)習(xí)滿(mǎn)意度下降呢你？我們應(yīng)如何改進(jìn)提高旅游與酒店類(lèi)大專(zhuān)生酒店實(shí)習(xí)教育滿(mǎn)意度成為旅游與酒店類(lèi)大專(zhuān)生實(shí)習(xí)教育的關(guān)鍵。

我們依據(jù)管理學(xué)滿(mǎn)意度的相關(guān)理論，學(xué)生實(shí)習(xí)滿(mǎn)意度主受學(xué)校及指導(dǎo)老師、酒店，學(xué)生三方面影響。下面就這三種因素展開(kāi)分析。

二、旅游與酒店類(lèi)大專(zhuān)生酒店實(shí)習(xí)教育滿(mǎn)意度影響因素分析

（一）從學(xué)校及指導(dǎo)老師因素分析旅游與酒店類(lèi)大專(zhuān)生酒店實(shí)習(xí)教育滿(mǎn)意度

1.學(xué)校教學(xué)與實(shí)踐安排不合理引起酒店實(shí)習(xí)滿(mǎn)意度下降

旅游與酒店類(lèi)大專(zhuān)生教學(xué)安排通常是前兩年半的時(shí)間集中理論課學(xué)習(xí)，而最后半年即第六學(xué)期進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，理論知識(shí)學(xué)習(xí)跨度長(zhǎng)，在實(shí)踐中很難及時(shí)的將理論知識(shí)與具體的實(shí)習(xí)結(jié)合起來(lái)，而且在實(shí)習(xí)過(guò)程中很少安排相關(guān)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)情況下，這不利酒店實(shí)習(xí)生實(shí)踐能力的提高。如在實(shí)習(xí)過(guò)程中經(jīng)常會(huì)遇到很多人際關(guān)系的實(shí)際問(wèn)題，這就需要學(xué)生具備人力資源管理知識(shí)和管理溝通知識(shí)，雖然在理論學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)生學(xué)過(guò)，但針對(duì)酒店的具體情況，老師不能及時(shí)給實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行詳細(xì)剖析講解這些理論，不利于提高學(xué)生其針對(duì)性的運(yùn)用這些知識(shí)的能力。又如實(shí)習(xí)生在酒店接待顧客時(shí)，顧客會(huì)提出各種問(wèn)題或是顧客遇到困難，一些情況需要實(shí)習(xí)生靈活合理的及時(shí)處理，這就需要學(xué)生了解酒店運(yùn)作相關(guān)知識(shí)、原則及規(guī)范，才能使顧客滿(mǎn)意，缺乏酒店管理知識(shí)，學(xué)生不能較好的完成工作任務(wù)。

從以上分析我們看到，由于實(shí)踐與理論知識(shí)安排不合理使學(xué)生能力提高受限，學(xué)生酒店實(shí)習(xí)教育滿(mǎn)意度必然會(huì)下降。

2.指導(dǎo)教師的待遇及責(zé)任對(duì)大專(zhuān)生酒店實(shí)習(xí)教育滿(mǎn)意度產(chǎn)生影響

旅游與酒店類(lèi)大專(zhuān)生酒店實(shí)習(xí)時(shí)間通常為半年，學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，一些問(wèn)題通常學(xué)生難以解決，這就需要實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的全程跟蹤，全心投入，仔細(xì)了解學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中的問(wèn)題，認(rèn)真分析原因，幫助學(xué)生，這期間會(huì)花去實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師大量的時(shí)間和精力，而給予老師工作補(bǔ)償就顯得很重要，有效的工資保障了有利于提高老師積極性，老師全心投入會(huì)明顯提高指導(dǎo)實(shí)習(xí)的質(zhì)量，有利于大專(zhuān)生酒店實(shí)習(xí)教育滿(mǎn)意度。

工作中出現(xiàn)突發(fā)一些問(wèn)題，如學(xué)生不適應(yīng)實(shí)習(xí)崗位，需要更換實(shí)習(xí)單位，指導(dǎo)老師應(yīng)與實(shí)習(xí)單位協(xié)商及時(shí)處理予以調(diào)整，又如在實(shí)習(xí)過(guò)程中由于工作中遇到同事發(fā)生工作摩擦，指導(dǎo)老師能夠及時(shí)跟進(jìn)緩解矛盾，有利于學(xué)生實(shí)習(xí)能夠順利完成等。這些都需要指導(dǎo)老師高度的責(zé)任，如果老師缺少責(zé)任心，消極應(yīng)付的指導(dǎo)學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中所遇到的困難，實(shí)習(xí)就會(huì)成為學(xué)生初次進(jìn)入職場(chǎng)的不愉快的經(jīng)歷，會(huì)對(duì)實(shí)習(xí)帶來(lái)極大的不滿(mǎn)，因此老師責(zé)任心是提高學(xué)生實(shí)習(xí)滿(mǎn)意度的重要保障。

3.指導(dǎo)教師的指導(dǎo)能力不足對(duì)大專(zhuān)生酒店實(shí)習(xí)教育滿(mǎn)意度產(chǎn)生影響

指導(dǎo)教師的作為實(shí)踐實(shí)習(xí)生指導(dǎo)者，應(yīng)該具備較好的酒店管理實(shí)踐能力，只有具備參與酒店實(shí)習(xí)工作經(jīng)歷的老師才能真正感受酒店的工作氛圍并體會(huì)到學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中可能會(huì)遇到的問(wèn)題及困難，指導(dǎo)老師站在學(xué)生的角度去思考學(xué)生的所思所想，就可以從學(xué)生進(jìn)入酒店開(kāi)始到實(shí)習(xí)結(jié)束的不通實(shí)習(xí)階段，給予學(xué)生不同的指導(dǎo)幫助，使他們順利的參與實(shí)習(xí)活動(dòng)中，這會(huì)大大提高學(xué)生實(shí)習(xí)滿(mǎn)意度。如果指導(dǎo)教師指導(dǎo)能力差，缺乏實(shí)習(xí)酒店經(jīng)驗(yàn)，勢(shì)必會(huì)影響到老師實(shí)習(xí)指導(dǎo)效果，實(shí)習(xí)生酒店實(shí)習(xí)教育質(zhì)量不高，學(xué)生實(shí)習(xí)滿(mǎn)意度必然下降。

（二）從酒店因素分析旅游與酒店類(lèi)大專(zhuān)生酒店實(shí)習(xí)教育滿(mǎn)意度

1.酒店工資待遇不平等引起酒店實(shí)習(xí)教育滿(mǎn)意度下降

酒店行業(yè)通常存在淡旺季，在旅游高峰時(shí)，為酒店經(jīng)營(yíng)旺季，出現(xiàn)工作人員緊張不夠，而在旅游低谷，為酒店經(jīng)營(yíng)淡季，工作人員這就顯的過(guò)多，由此承擔(dān)了過(guò)多的人力成本，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本增加。酒店為了節(jié)約成本就會(huì)以少雇傭長(zhǎng)期合同工人，處于酒店旺季，基于成本最低化就會(huì)聘用實(shí)學(xué)生，后者工資比長(zhǎng)期合同員工工資少許多。在同一酒店同種工作，工資出現(xiàn)明顯的差異，實(shí)學(xué)生會(huì)明顯感覺(jué)自己是公司的“臨時(shí)人員”，受到了不公的待遇，工資待遇不平等。實(shí)習(xí)工資差異使大學(xué)生的滿(mǎn)意度下降。

2.酒店制度文化引起酒店實(shí)習(xí)教育生滿(mǎn)意度下降

任何酒店企業(yè)都有組織制度文化，作為盈利為目標(biāo)的企業(yè)組織文化環(huán)境與實(shí)習(xí)生在大學(xué)學(xué)習(xí)的環(huán)境是有很大的區(qū)別的，酒店的各種規(guī)章制度對(duì)員工有較大的約束，大學(xué)生在整個(gè)實(shí)習(xí)期間通常從事某一個(gè)工種，大學(xué)實(shí)習(xí)生作為員工上班期間是不允許離崗串崗，工作期間只能完成自己的工作，不同的工種之間的同事少有交流，不利于實(shí)習(xí)生相互學(xué)結(jié)，對(duì)整個(gè)酒店的運(yùn)作沒(méi)有整體的了解和把握，實(shí)習(xí)員工僅作為酒店“普通勞動(dòng)力”，而明顯與我們把酒店大學(xué)生培養(yǎng)成具備全面知識(shí)能力的高級(jí)酒店管理人員不一致。酒店管理層存在實(shí)習(xí)員工只是臨時(shí)的員工，不愿意像長(zhǎng)期合同員工那樣，對(duì)他們能力提高上給予更多的支持。酒店考慮到讓實(shí)習(xí)員工在不同的工種實(shí)習(xí)，這會(huì)明顯增加企業(yè)的培訓(xùn)成本。同時(shí)實(shí)習(xí)生從一個(gè)相對(duì)熟悉的崗位轉(zhuǎn)到一個(gè)不熟悉的崗位會(huì)明顯的降低酒店的服務(wù)質(zhì)量。酒店因此對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)較少，即使有也不夠系統(tǒng)、不到位，更不會(huì)讓實(shí)習(xí)員工從事一些復(fù)雜而具有挑戰(zhàn)性的酒店管理工作，如大堂經(jīng)理等實(shí)習(xí)職位。酒店缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生生信任感，這使得實(shí)習(xí)生很難學(xué)到全面的酒店管理技能，實(shí)習(xí)滿(mǎn)意度下降。

3.酒店星級(jí)檔次、管理對(duì)酒店實(shí)習(xí)生滿(mǎn)意度產(chǎn)生影響

酒店星級(jí)檔次的高低及管理水平差異會(huì)對(duì)酒店實(shí)習(xí)教育滿(mǎn)意度產(chǎn)生明顯的影響。酒店星級(jí)檔次高，其酒店管理運(yùn)作通常相對(duì)先進(jìn)，其管理架構(gòu)規(guī)范，學(xué)生能站在一個(gè)較高的角度更全面了解酒店經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，學(xué)生很容易完整的從在實(shí)習(xí)中學(xué)到系統(tǒng)的酒店管理知識(shí)，能較快提高實(shí)習(xí)能力。而酒店星級(jí)檔次低，其酒店管理運(yùn)作相對(duì)一般，部門(mén)效率低，學(xué)生很難完整的從在實(shí)踐中學(xué)到系統(tǒng)的酒店管理知識(shí)，不利于實(shí)習(xí)生全面提升實(shí)踐能力的，滿(mǎn)意度較低。

（三）從實(shí)習(xí)生因素分析旅游與酒店類(lèi)大專(zhuān)生酒店實(shí)習(xí)教育滿(mǎn)意度

1.實(shí)習(xí)生期望過(guò)大對(duì)旅游與酒店類(lèi)大專(zhuān)生酒店實(shí)習(xí)教育滿(mǎn)意度下降

當(dāng)進(jìn)入實(shí)習(xí)中，實(shí)習(xí)生會(huì)明顯的感覺(jué)到酒店工作條件與自己預(yù)想的工作條件有較大的區(qū)別，實(shí)習(xí)環(huán)境從相對(duì)節(jié)奏平穩(wěn)的學(xué)校環(huán)境轉(zhuǎn)變?yōu)楣ぷ鲿r(shí)間安排緊湊，工作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，工作任務(wù)過(guò)大酒店實(shí)習(xí)環(huán)境，使實(shí)習(xí)生身體一時(shí)難以都接受，實(shí)習(xí)生期望落差大，于是產(chǎn)生消極不滿(mǎn)，實(shí)習(xí)滿(mǎn)意度下降。說(shuō)明實(shí)習(xí)生缺乏一定的適應(yīng)能力，實(shí)習(xí)前未做好心理準(zhǔn)備，在面對(duì)緊張的工作任務(wù)，不能合理的調(diào)整工作、生活、學(xué)習(xí)之間的關(guān)系，使自己陷入角色模糊，自己不能完全投入到工作中，懷疑工作能力，不能真正去體會(huì)學(xué)習(xí)實(shí)踐中的每個(gè)環(huán)節(jié)，由此對(duì)實(shí)習(xí)經(jīng)歷不滿(mǎn)意。

另外學(xué)生在參與酒店實(shí)習(xí)前，懷著美好的愿望，希望實(shí)習(xí)后能夠?qū)?lái)成為酒店的員工，當(dāng)他們參與酒店的實(shí)習(xí)后發(fā)現(xiàn)酒店，并現(xiàn)實(shí)不是他們之前所了解的那樣美好，如工資待遇、工作時(shí)間、工作關(guān)系等與理想相差甚遠(yuǎn)，未來(lái)留職預(yù)期下降，而導(dǎo)致實(shí)習(xí)滿(mǎn)意度下降。

2.實(shí)習(xí)生學(xué)習(xí)態(tài)度不端正引起的旅游與酒店類(lèi)大專(zhuān)生酒店實(shí)習(xí)教育滿(mǎn)意度下降

部分實(shí)習(xí)生帶著賺錢(qián)的思想去參與實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)生之間互相攀比實(shí)習(xí)收入的高低，而忽視了實(shí)習(xí)階段真正的任務(wù)，通過(guò)實(shí)踐去理解自己所學(xué)的理論知識(shí)，并提高自己實(shí)習(xí)動(dòng)手能力，為未來(lái)發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)，這種心態(tài)很難使學(xué)生平靜，認(rèn)真思考總結(jié)實(shí)習(xí)期間收獲，不利于提高自己，這種對(duì)不端正實(shí)習(xí)態(tài)度使實(shí)習(xí)生滿(mǎn)意度下降。

3.實(shí)習(xí)生工作能力不足引起的旅游與酒店類(lèi)大專(zhuān)生酒店實(shí)習(xí)教育滿(mǎn)意度下降

酒店屬服務(wù)性行業(yè)，在酒店工作已具備較強(qiáng)的與能溝通能力和表達(dá)能力，極強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)，及團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，一部分實(shí)習(xí)缺乏這方面的能力，使得與同事缺乏必要的溝通，不容易將自己的工作能力展現(xiàn)出來(lái)，另外實(shí)習(xí)生英語(yǔ)口語(yǔ)能力不強(qiáng)，也常常成為影響實(shí)習(xí)生的工作表現(xiàn)，自己的整體表現(xiàn)很難得到同事及酒店領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)同，這些引起實(shí)習(xí)滿(mǎn)意度下降。

三、提高旅游與酒店類(lèi)大專(zhuān)生酒店實(shí)習(xí)教育滿(mǎn)意度的建議

（一）從學(xué)校及指導(dǎo)老師角度提高旅游與酒店類(lèi)大專(zhuān)生酒店實(shí)習(xí)滿(mǎn)意度的建議

指導(dǎo)教師要重視教學(xué)與實(shí)習(xí)的時(shí)間合理配合，應(yīng)將與實(shí)習(xí)密切相關(guān)的理論教學(xué)應(yīng)安排在第五學(xué)期，在實(shí)習(xí)過(guò)程應(yīng)間斷安排幾次與實(shí)習(xí)相關(guān)理論教學(xué)學(xué)習(xí)。學(xué)校應(yīng)合理評(píng)估老師的工作任務(wù)，相應(yīng)給予老師合理的實(shí)習(xí)指導(dǎo)報(bào)酬，增強(qiáng)老師的積極性。學(xué)校應(yīng)安排指導(dǎo)老師利用每年暑期參與酒店管理實(shí)習(xí)，增強(qiáng)對(duì)酒店管理各環(huán)節(jié)的認(rèn)識(shí)，積累更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，較好的保證酒店實(shí)習(xí)的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生實(shí)習(xí)滿(mǎn)意度。

（二）從酒店角度提高旅游與酒店類(lèi)大專(zhuān)生酒店實(shí)習(xí)教育滿(mǎn)意度的建議

針對(duì)酒店工資待遇不平等，這時(shí)候?qū)W校老師應(yīng)該出面與酒店方協(xié)商，曉以利弊，幫助盡最大力量縮小實(shí)習(xí)生工資水平，提高學(xué)生滿(mǎn)意度。針對(duì)酒店組織制度文化對(duì)酒店實(shí)習(xí)生滿(mǎn)意度下降問(wèn)題，酒店盡可能的采用人性化管理，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)同感，歸屬感。學(xué)校應(yīng)在學(xué)生實(shí)習(xí)前認(rèn)真組織和安排，通過(guò)校友介紹，或是主動(dòng)到檔次高的酒店協(xié)商，盡力多安排到較好的酒店實(shí)習(xí)。

（三）從學(xué)生角度提高旅游與酒店類(lèi)大專(zhuān)生酒店實(shí)習(xí)教育滿(mǎn)意度的建議

針對(duì)實(shí)習(xí)生期望過(guò)大對(duì)旅游與酒店類(lèi)大專(zhuān)生酒店實(shí)習(xí)教育滿(mǎn)意度下降問(wèn)題，在實(shí)習(xí)前學(xué)校老師要幫助實(shí)習(xí)學(xué)生樹(shù)立吃苦實(shí)習(xí)工作態(tài)度，同時(shí)要幫助學(xué)生實(shí)習(xí)前建立合理實(shí)習(xí)期望，改善學(xué)生滿(mǎn)意度。針對(duì)實(shí)習(xí)生學(xué)習(xí)態(tài)度不端，學(xué)校及老師要合理引導(dǎo)，使其正確認(rèn)識(shí)到當(dāng)前學(xué)習(xí)是未來(lái)發(fā)展的基礎(chǔ)，要認(rèn)真的投入實(shí)習(xí)活動(dòng)中，爭(zhēng)取掌握所有酒店管理技巧。在理論教學(xué)過(guò)程中注意團(tuán)隊(duì)意識(shí)的思想教育，提高其協(xié)作開(kāi)展工作的能力同時(shí)加強(qiáng)英語(yǔ)的培訓(xùn)，提高口語(yǔ)能力。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭防，鄭琪.基于實(shí)習(xí)生因素的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)效影響分析[J].當(dāng)代職業(yè)教育，2012（2）.

篇(3)

關(guān)鍵詞：酒店管理；教學(xué)方法；實(shí)用型人才

酒店管理是指對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)和管理，是以管理學(xué)的一般原理為基礎(chǔ)的一門(mén)獨(dú)特的綜合性管理學(xué)科。根據(jù)酒店管理自身的規(guī)律，《酒店管理》課程全面、系統(tǒng)地介紹了酒店管理的基本理論、方法和具體的管理工作內(nèi)容，相比其他課程而言，顯得更枯燥，學(xué)生更難理解。為了讓學(xué)生學(xué)好這門(mén)課程，更好、更快地適應(yīng)未來(lái)酒店業(yè)的工作，教師在講授時(shí)應(yīng)既注重酒店管理理論的系統(tǒng)性和嚴(yán)密性，又注重酒店管理的實(shí)踐性和創(chuàng)新性，這樣才能培養(yǎng)實(shí)用型人才。

一、傳統(tǒng)的教學(xué)方法

（1）結(jié)構(gòu)完善的教學(xué)過(guò)程。為了保證酒店管理理論知識(shí)的系統(tǒng)性和嚴(yán)密性，確保教學(xué)質(zhì)量，結(jié)構(gòu)完善的教學(xué)過(guò)程是必不可少的。

在每一章節(jié)學(xué)習(xí)之前，向?qū)W生提出明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，學(xué)習(xí)目標(biāo)包括基礎(chǔ)知識(shí)目標(biāo)和基本技能目標(biāo)。基礎(chǔ)知識(shí)目標(biāo)是學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)要了解、掌握、理解的知識(shí)內(nèi)容，講授時(shí)可以通過(guò)案例教學(xué)、啟發(fā)教學(xué)、對(duì)比教學(xué)等多種教學(xué)方法突破重點(diǎn)和難點(diǎn)。基本技能目標(biāo)要求學(xué)生能夠根據(jù)酒店管理相關(guān)案例折射的系列問(wèn)題分析、思考酒店管理中存在的問(wèn)題，找出更好、更切合實(shí)際的解決辦法，以提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力。

在具體教學(xué)過(guò)程中，除正常的課堂講授外，要注重相關(guān)的知識(shí)鏈接，介紹成功酒店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，拓展學(xué)生的視野；要廣泛引用相關(guān)案例，提出問(wèn)題，通過(guò)分析、討論，鍛煉學(xué)生的思考能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；要通過(guò)管理方面的寓言故事調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生從小故事中明白大道理。

每章節(jié)課程完成時(shí)，先讓學(xué)生進(jìn)行小結(jié)，回顧所學(xué)知識(shí)，加深印象，同時(shí)鍛煉學(xué)生的歸納能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。作業(yè)的布置分為兩類(lèi)：一是基礎(chǔ)知識(shí)思考題，幫助學(xué)生鞏固基礎(chǔ)知識(shí)的掌握；二是基本操作技能題，幫助學(xué)生更深一步思考所學(xué)知識(shí)。這類(lèi)題目大多是根據(jù)所學(xué)的管理知識(shí)，要求學(xué)生結(jié)合當(dāng)?shù)啬尘频甑墓芾憩F(xiàn)狀談?wù)勗摼频旯芾碇械拇嬖诘膯?wèn)題或上網(wǎng)查閱相關(guān)資料思考一些管理方法的利弊等。最后布置學(xué)生應(yīng)預(yù)習(xí)的后續(xù)內(nèi)容，同時(shí)提出預(yù)習(xí)要求，為下次課程作準(zhǔn)備。

（2）充分利用多媒體教學(xué)。為適應(yīng)課堂教學(xué)需要，專(zhuān)門(mén)制作了與課程相配的多媒體課件，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)欲望，使學(xué)生更快獲得最新的知識(shí)信息，有利于知識(shí)的獲取、保持和有效運(yùn)用。

（3）技能操作和帶薪實(shí)習(xí)相結(jié)合的學(xué)習(xí)方法。酒店管理課程的實(shí)踐性很強(qiáng)，技能操作訓(xùn)練是不可少的。如激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性的體驗(yàn)式教學(xué)，結(jié)合酒店管理某些環(huán)節(jié)讓學(xué)生模擬服務(wù)人員和顧客進(jìn)行操作演練，其他學(xué)生觀(guān)摩。之后教師組織學(xué)生根據(jù)所學(xué)的酒店管理知識(shí)對(duì)演練過(guò)程展開(kāi)討論、總結(jié)，增強(qiáng)學(xué)生的自信心，激發(fā)學(xué)生對(duì)課程、對(duì)未來(lái)職業(yè)的熱誠(chéng)和興趣，甚至還可能引發(fā)出一些有價(jià)值的、有趣的、具有獨(dú)造性的提高酒店管理的理念，培養(yǎng)出高品質(zhì)的專(zhuān)業(yè)管理人才。同時(shí)利用假期適當(dāng)安排學(xué)生到當(dāng)?shù)馗鞔缶频陰綄?shí)習(xí)，通過(guò)實(shí)習(xí)，學(xué)生既能將所學(xué)理論知識(shí)與實(shí)際工作聯(lián)系起來(lái)，又可以學(xué)習(xí)、借鑒各大酒店的管理經(jīng)驗(yàn)。

二、人性化的教學(xué)方法

現(xiàn)在的中職學(xué)生文化基礎(chǔ)普遍較差，學(xué)習(xí)興趣不高。《酒店管理》更多講授的是各崗位的的業(yè)務(wù)范圍、工作職責(zé)、服務(wù)程序、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及應(yīng)該具有的工作技能和知識(shí)，內(nèi)容枯燥，如果教學(xué)方法單調(diào)，學(xué)生會(huì)失去學(xué)習(xí)的興趣。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的職業(yè)教育，應(yīng)該是培養(yǎng)社會(huì)需要、適銷(xiāo)對(duì)路的人才。酒店管理要以人為本，課堂教學(xué)要以學(xué)生為中心。為了讓學(xué)生今后更好地適應(yīng)酒店的工作，做好酒店管理工作，除了向?qū)W生傳授書(shū)本上的知識(shí)外，更重要的是要在教學(xué)中使用人性化的教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生書(shū)本之外的、酒店管理人員應(yīng)具備的素質(zhì)和能力。

（1）培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維。為了使學(xué)生更好地適應(yīng)未來(lái)酒店行業(yè)的工作，除培養(yǎng)學(xué)生儀容儀表、禮儀禮貌、語(yǔ)言交際能力、應(yīng)變能力、服務(wù)技能和服務(wù)技巧等基本服務(wù)素質(zhì)和基礎(chǔ)管理人員應(yīng)具備的組織、經(jīng)營(yíng)、指揮、培訓(xùn)能力外，還要培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維能力。在具體操作訓(xùn)練中，不僅讓學(xué)生動(dòng)手，還要讓學(xué)生動(dòng)腦，勇于創(chuàng)新，從實(shí)踐中找到更好的操作方法和管理方法。如為了讓學(xué)生更直觀(guān)地理解酒店各個(gè)部門(mén)的崗位設(shè)置、設(shè)施設(shè)備管理及各部門(mén)管理要點(diǎn)，我們的實(shí)訓(xùn)教室是根據(jù)授課內(nèi)容不斷變化的，并把學(xué)生分成四個(gè)小組，每個(gè)小組根據(jù)前廳部、客房部、餐飲部、人事部等各部門(mén)的特點(diǎn)對(duì)實(shí)訓(xùn)教室進(jìn)行裝扮、設(shè)計(jì)，模擬設(shè)置工作崗位、人員配備、工作安排、設(shè)施設(shè)備管理辦法等，各小組說(shuō)明設(shè)計(jì)的原因及好處，之后組織學(xué)生討論哪個(gè)小組的設(shè)計(jì)安排最好。或設(shè)計(jì)某張賓客使用的卡片、表格時(shí)，分組完成，各組比較，選出最好的解決辦法或設(shè)計(jì)方案。這樣既鍛煉了學(xué)生動(dòng)手、動(dòng)腦能力，又培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力。

（2）培養(yǎng)學(xué)生開(kāi)放性思維。利用課余時(shí)間組織學(xué)生觀(guān)看余世維、易鐘等名家講的酒店管理方面的碟片，尤其是余博士講的《賓客期望的酒店管理》，站在賓客角度來(lái)講酒店管理，加上他的演講風(fēng)格生動(dòng)、幽默，案例多，學(xué)生非常喜歡看。通過(guò)觀(guān)看，學(xué)生可以了解各大酒店好的管理方法，開(kāi)拓學(xué)生的視野。為了加深學(xué)生印象，看完后讓學(xué)生互相交流一下觀(guān)后感，談?wù)動(dòng)∠笞钌畹陌咐悄膫€(gè)，讓學(xué)生設(shè)想如果自己是酒店的管理人員，遇到類(lèi)似情況會(huì)采用哪種方法，選擇的原因是什么……這樣不僅開(kāi)拓了學(xué)生的視野，還教會(huì)了學(xué)生在不同的管理風(fēng)格中作選擇，明確自己選擇的原因。

（3）培養(yǎng)學(xué)生酒店行業(yè)所需的素質(zhì)和能力。面對(duì)即將從事的酒店業(yè)，學(xué)生應(yīng)將酒店員工應(yīng)該具備的素質(zhì)和能力在學(xué)習(xí)、生活中慢慢樹(shù)立，養(yǎng)成習(xí)慣，為今后的就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

①培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)。為了培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，要求學(xué)生應(yīng)注重自身形象，講究?jī)x容儀表、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。善于微笑，能適時(shí)微笑服務(wù)。加強(qiáng)學(xué)生禮儀教育，將服務(wù)工作中的“三輕”即走路輕、說(shuō)話(huà)輕、動(dòng)作輕應(yīng)用在生活中，主動(dòng)禮讓他人。正確使用禮貌七聲：即歡迎聲、問(wèn)候聲、敬語(yǔ)聲、致謝聲、道歉聲、回答聲、送客聲。鍛煉學(xué)生察言觀(guān)色的能力，做到四勤，即眼勤、口勤、腳勤、手勤。培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成做事用心的態(tài)度，做好細(xì)小工作，注重細(xì)節(jié)。為了理論聯(lián)系實(shí)踐，教師還應(yīng)經(jīng)常組織學(xué)生作為志愿者參加學(xué)校和校外的各項(xiàng)會(huì)議、活動(dòng)，為參會(huì)者做好服務(wù)工作，以培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)。

②培養(yǎng)學(xué)生的自我控制能力。一方面酒店員工在付出勞動(dòng)和知識(shí)之外還需要付出情感勞動(dòng)，為客人服務(wù)時(shí)要保持彬彬有禮、微笑、熱情的態(tài)度，使客人產(chǎn)生賓至如歸感。同時(shí)，酒店產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)的同步性，決定了員工的情感表現(xiàn)對(duì)客人的感知和滿(mǎn)意度有重要影響，這要求員工在工作中應(yīng)隨時(shí)準(zhǔn)備為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。另一方面酒店行業(yè)是一個(gè)工作時(shí)間長(zhǎng)、工作壓力大的職業(yè)，酒店基層員工工作大多是重復(fù)單調(diào)的體力勞動(dòng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，如果酒店制度管理缺乏情感色彩，懲罰措施多于獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)，員工會(huì)在心理上產(chǎn)生一種緊迫和受管制感。由于客人素質(zhì)參差不齊，當(dāng)挑剔的客人對(duì)服務(wù)員橫加指責(zé)時(shí)，服務(wù)員也必須保持溫和有禮的態(tài)度。隨時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和巨大工作壓力的矛盾要求員工的忍耐性要好。沒(méi)有良好的承受挫折能力和適應(yīng)性是很難在酒店行業(yè)里大有作為的，更不可能成為優(yōu)秀的管理干部。因此，教師不僅要在教學(xué)過(guò)程中模擬場(chǎng)景鍛煉學(xué)生的自控能力，更要在學(xué)習(xí)生活中鍛煉學(xué)生的自控能力。

③培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作精神。酒店業(yè)有一個(gè)原則：“100-1=0”。在整個(gè)服務(wù)中，個(gè)別員工的不負(fù)責(zé)任會(huì)把全體員工辛勤工作的成果一筆勾銷(xiāo)，讓客人對(duì)酒店的印象大打折扣。同時(shí)，員工在為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)時(shí)，需要部門(mén)內(nèi)部以及部門(mén)之間的良好溝通和協(xié)作，所以團(tuán)隊(duì)協(xié)作在服務(wù)行業(yè)中尤為重要。為了培養(yǎng)學(xué)生協(xié)作精神，應(yīng)經(jīng)常開(kāi)展一些以班組為單位的集體活動(dòng)和豐富多彩的文體活動(dòng)，也可成立各種興趣愛(ài)好團(tuán)體等。同時(shí)，為了培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神和管理能力，可每10名學(xué)生為一個(gè)班組，管理班級(jí)一個(gè)月，月末總結(jié)管理情況，分享管理經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生將所學(xué)管理知識(shí)應(yīng)用在班級(jí)管理中。

④在教學(xué)中體現(xiàn)情感管理。馬斯洛的需求層次理論指出，任何人都有被尊重、被肯定的需要，尊重和信任員工是情感管理的基礎(chǔ)。為了讓學(xué)生學(xué)會(huì)情感管理，教師要以身作則，尊重和肯定學(xué)生，尊重學(xué)生的人格，尊重學(xué)生的意見(jiàn)，肯定學(xué)生的成績(jī)，加強(qiáng)與學(xué)生之間的情感交流與溝通。教師要對(duì)學(xué)生充滿(mǎn)熱情，以情感人，用心、用情與學(xué)生進(jìn)行情感交流，并善于與學(xué)生溝通，以培養(yǎng)學(xué)生與他人溝通的能力。

總之，通過(guò)傳統(tǒng)教學(xué)法和“以人為本”的人性化教學(xué)方法，能使學(xué)生更好地學(xué)習(xí)和具備酒店基本服務(wù)與管理能力，提高他們的綜合素質(zhì)，從而使他們成長(zhǎng)為以技能水平為目的的實(shí)用型人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]溫曉婷.現(xiàn)代酒店知識(shí)與管理II管理人員必讀[M].北京：中國(guó)商業(yè)出版社，2002.

[2]方偉群.酒店與管理公司贏的策略[M].北京：中國(guó)旅游出版社，2007.

篇(4)

CDIO培養(yǎng)大綱將畢業(yè)生的能力分為3個(gè)體系，一是理論層面的知識(shí)體系，包括未來(lái)工程師個(gè)體必須掌握的基礎(chǔ)科學(xué)、核心工程基礎(chǔ)和高級(jí)工程基礎(chǔ)等知識(shí)體系；二是實(shí)踐層面的能力體系，包括未來(lái)工程師個(gè)體必須具備的工程推理與問(wèn)題解決技能、實(shí)驗(yàn)與知識(shí)發(fā)現(xiàn)技能、能夠系統(tǒng)思維能力以及在企業(yè)與社會(huì)環(huán)境中構(gòu)思、設(shè)計(jì)、實(shí)施和運(yùn)作（CDIO）工程產(chǎn)品/系統(tǒng)的能力等；三是人際交往技能體系，包括團(tuán)隊(duì)合作與溝通能力、外語(yǔ)交際能力。CDIO的核心是一體化教育，將基礎(chǔ)知識(shí)、操作技能、創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)合作精神融入到教育教學(xué)中，符合高職專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的一般規(guī)律，為我國(guó)高等職業(yè)教育的改革提供了一個(gè)很好的理論依據(jù)。

2構(gòu)建CDIO模式的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系

基于CDIO教學(xué)理念，以酒店工作任務(wù)為中心，以職業(yè)能力為主線(xiàn)，以職業(yè)生涯發(fā)展為目標(biāo)，按照“酒店準(zhǔn)員工——技術(shù)熟練員工——領(lǐng)班（主管）——部門(mén)經(jīng)理”的梯隊(duì)思路主導(dǎo)下再造酒店專(zhuān)業(yè)課程體系。將高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程構(gòu)建成4個(gè)層次的系列課程體系，即專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)(第一層次)——酒店服務(wù)技能知識(shí)(第二層次)——酒店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)(第三層次)——在企業(yè)和社會(huì)環(huán)境下的CDIO(第四層次)，整個(gè)課程體系設(shè)置充分體現(xiàn)酒店員工職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律。其中第一學(xué)期給新生開(kāi)設(shè)酒店管理概論和酒店參觀(guān)認(rèn)知實(shí)訓(xùn)，既結(jié)合了入學(xué)專(zhuān)業(yè)教育，又讓學(xué)生盡早接觸了酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)，通過(guò)組織學(xué)生進(jìn)行酒店企業(yè)實(shí)地參觀(guān)，了解企業(yè)真實(shí)工作環(huán)境，使學(xué)生對(duì)酒店有一個(gè)初步的感性認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)學(xué)習(xí)興趣；第二學(xué)期主要開(kāi)設(shè)服務(wù)技能類(lèi)專(zhuān)業(yè)核心課程（前廳與客房服務(wù)技能、餐飲服務(wù)技能、酒店英語(yǔ)、酒店服務(wù)禮儀等），利用課堂教學(xué)和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地鍛煉，培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)操作技能與外語(yǔ)交際能力；第三學(xué)期使學(xué)生深入企業(yè)，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)崗位技能綜合實(shí)訓(xùn)，通過(guò)在企業(yè)實(shí)際工作情境中的鍛煉，熟練掌握酒店一線(xiàn)服務(wù)崗位相關(guān)操作技能，提高實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)對(duì)培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和創(chuàng)新能力的效果；第四、五學(xué)期，再次回到課堂，學(xué)生查漏補(bǔ)缺，學(xué)習(xí)酒店經(jīng)營(yíng)管理的基礎(chǔ)知識(shí)，在對(duì)工作環(huán)境充分熟悉的前提下學(xué)習(xí)高級(jí)經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)則相對(duì)容易。于此同時(shí)，推出網(wǎng)絡(luò)課程及案例教學(xué)，擴(kuò)大學(xué)生的信息量，突出對(duì)學(xué)生能力和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)。第五、六學(xué)期，在充分掌握專(zhuān)業(yè)技能和知識(shí)的前提下，給學(xué)生更多的自主空間，全面進(jìn)行校外頂崗實(shí)習(xí)，延伸課堂教學(xué)的內(nèi)容，在企業(yè)和社會(huì)環(huán)境下實(shí)現(xiàn)CDIO系統(tǒng)的能力。

3CDIO系列課程的信息化實(shí)現(xiàn)手段

課程體系的實(shí)施既要符合學(xué)習(xí)者認(rèn)知規(guī)律，又需符合企業(yè)對(duì)人才的要求，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)系列課程的實(shí)施主要包括幾個(gè)方面內(nèi)容：（1）建設(shè)信息化生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，確保CDIO模式的實(shí)施CDIO教育體系旨在培養(yǎng)工程技術(shù)人員素質(zhì)，因此應(yīng)將項(xiàng)目的“設(shè)計(jì)—制作”全過(guò)程置于真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境之中，注重職業(yè)行為的反復(fù)訓(xùn)練。結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)現(xiàn)狀，為了確保學(xué)生參加工作之后無(wú)障礙地迅速實(shí)現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換，實(shí)施無(wú)縫銜接，建設(shè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地將是酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)建設(shè)發(fā)展的趨勢(shì)。將職業(yè)要素融入校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)過(guò)程中，營(yíng)造教學(xué)工廠(chǎng)，依托真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)訓(xùn)、理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。學(xué)生在生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地便可進(jìn)行前廳接待、客房預(yù)訂、中式鋪床、西式鋪床、房間清掃等崗位的生產(chǎn)性實(shí)習(xí)，能真正讓教師和學(xué)生多接觸真實(shí)的環(huán)境和多類(lèi)型、多層次的客人。通過(guò)實(shí)訓(xùn)基地的訓(xùn)練，使學(xué)生的專(zhuān)業(yè)化、職業(yè)化、規(guī)范化水平達(dá)到傳統(tǒng)課堂上達(dá)不到的效果，順利實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做”一體化。通過(guò)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和運(yùn)營(yíng)，構(gòu)建學(xué)生的職業(yè)化意識(shí)和掌握職業(yè)技能，確保學(xué)生參加工作之后無(wú)障礙地迅速實(shí)現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換，更快更好地適應(yīng)工作崗位的要求。（2）改變學(xué)習(xí)方式，積極開(kāi)展項(xiàng)目化教學(xué)，使學(xué)生主動(dòng)獲取知識(shí)CDIO教育模式要求學(xué)生基于工程項(xiàng)目的全生命周期進(jìn)行學(xué)習(xí)與實(shí)踐，注重讓學(xué)生參與工程項(xiàng)目，從項(xiàng)目的構(gòu)思、設(shè)計(jì)、制作、運(yùn)行四個(gè)環(huán)節(jié)中，主動(dòng)獲取知識(shí)。在具體教學(xué)過(guò)程中，結(jié)合生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，以項(xiàng)目為中心展開(kāi)教學(xué)，遵照由易到難、循序漸進(jìn)的教學(xué)規(guī)律，結(jié)合具體課程合理有序的編排項(xiàng)目模塊，學(xué)生以小組為單位，采取分工合作的方式完成項(xiàng)目。項(xiàng)目運(yùn)行過(guò)程中，使學(xué)生扮演酒店運(yùn)行中的不同角色，在具體工作情境中，帶著問(wèn)題主動(dòng)學(xué)習(xí)，小組成員之間相互討論、分工、合作。教師由“滿(mǎn)堂灌”的主講者變?yōu)檎n程教學(xué)的引導(dǎo)者，學(xué)生由傳統(tǒng)的被動(dòng)接受知識(shí)變?yōu)橹鲃?dòng)獲取知識(shí)。項(xiàng)目小組成員之間不僅要互相合作解決問(wèn)題，還要相互支持，學(xué)會(huì)項(xiàng)目構(gòu)思、制定計(jì)劃、項(xiàng)目實(shí)施和項(xiàng)目的組織管理等等。完成項(xiàng)目后，學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)也依據(jù)學(xué)生在項(xiàng)目運(yùn)作過(guò)程中的表現(xiàn)為主，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動(dòng)性和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。（3）建立科學(xué)的考核指標(biāo)和評(píng)價(jià)體系傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)考核一般僅采用“考試”的形式進(jìn)行考核，并以分?jǐn)?shù)的高低來(lái)甄別學(xué)習(xí)效果的好壞，不注重學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程，具有較濃厚的功利色彩，學(xué)生只需要接受知識(shí)并取得好成績(jī)就達(dá)到目的。CDIO教學(xué)模式從目標(biāo)到內(nèi)容始終強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)過(guò)程，在過(guò)程中掌握必備的知識(shí)與技能，提高自己的專(zhuān)業(yè)技能水平。因此，在CDIO教學(xué)理念指導(dǎo)下，其學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)就必須以“過(guò)程”為中心展開(kāi)，關(guān)注知識(shí)、技能的學(xué)習(xí)過(guò)程，關(guān)注實(shí)踐環(huán)節(jié)及綜合應(yīng)用能力，力求知識(shí)與能力的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。對(duì)學(xué)生的考核評(píng)價(jià)應(yīng)由傳統(tǒng)的知識(shí)認(rèn)識(shí)性考核向知識(shí)轉(zhuǎn)化能力的考核轉(zhuǎn)變，由單一的評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)向多元化評(píng)價(jià)，注重形成性過(guò)程評(píng)價(jià)，以學(xué)生完成項(xiàng)目中的各項(xiàng)知識(shí)、能力、分工合作、創(chuàng)新等納入考核評(píng)價(jià)體系。（4）建設(shè)多元立體化教學(xué)資源，拓寬教學(xué)平臺(tái)為了使學(xué)生在CDIO教育模式中發(fā)揮，主體作用，著力培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。因此，可以不斷引進(jìn)現(xiàn)代教育技術(shù)，采用不同的表現(xiàn)媒體為學(xué)生提供教學(xué)內(nèi)容，利用網(wǎng)絡(luò)、計(jì)算機(jī)互動(dòng)教學(xué)，網(wǎng)絡(luò)共享教學(xué)資源，數(shù)字化教學(xué)資源庫(kù)等，全方位、多樣化保證教學(xué)內(nèi)容的落實(shí)與教學(xué)過(guò)程的開(kāi)展。拓寬師生信息交流、學(xué)生自主學(xué)習(xí)平臺(tái)。

4結(jié)語(yǔ)

篇(5)

關(guān)鍵詞：?jiǎn)误w酒店;單體酒店聯(lián)盟;個(gè)

中圖分類(lèi)號(hào)：F27文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1672-3198（2012）19-0072-02

1單體酒店經(jīng)營(yíng)存在的問(wèn)題

1.1酒店管理落后，人員結(jié)構(gòu)不合理

（1）缺乏專(zhuān)業(yè)管理人才。

由于國(guó)際知名品牌酒店的進(jìn)入，單體酒店不但缺乏專(zhuān)業(yè)化的管理人才，而且存在管理斷層和非專(zhuān)業(yè)人士管理酒店的現(xiàn)象，成為其經(jīng)營(yíng)管理水平落后的重要因素。由于單體酒店的規(guī)模限制，它無(wú)法滿(mǎn)足管理者的職業(yè)化發(fā)展需求，所以大部分管理者都會(huì)選擇更有發(fā)展空間的國(guó)際連鎖酒店，而且單體酒店也無(wú)法滿(mǎn)足一個(gè)優(yōu)秀的管理者的高額待遇，單體酒店不具連鎖品牌的美譽(yù)度也沒(méi)有能力吸引連鎖酒店擁有的優(yōu)秀人才，另外，正規(guī)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培養(yǎng)的人才相對(duì)較少，目前國(guó)內(nèi)的職業(yè)教育培養(yǎng)的大多是低層服務(wù)人員，經(jīng)營(yíng)管理人員培養(yǎng)相對(duì)欠缺。

（2）員工素質(zhì)不高。

單體酒店的經(jīng)營(yíng)成本不斷增加，單體酒店員工的素質(zhì)卻并沒(méi)有相應(yīng)的改觀(guān)，凝聚力、吸引力相對(duì)下降，再加上人才流失，服務(wù)水平也不斷下降，這些都是導(dǎo)致單體酒店業(yè)“江河日下”的病因。從酒店的發(fā)展過(guò)程來(lái)看，管理者多是酒店自身發(fā)展過(guò)程中培養(yǎng)起來(lái)的人員，文化程度偏低，又缺乏系統(tǒng)的管理知識(shí)培訓(xùn)，且長(zhǎng)期處于同一企業(yè)環(huán)境中，形成了按部就班的工作習(xí)慣，對(duì)內(nèi)部管理滿(mǎn)足于基本運(yùn)轉(zhuǎn)，因此管理工作的效率、效果和水平低下；從酒店員工的任職期限來(lái)看，酒店員工的穩(wěn)定性不強(qiáng)，人員流動(dòng)性極大，這不但使酒店長(zhǎng)期人員不足，新員工上崗培訓(xùn)不充分，服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平差，而且給酒店人力資源管理工作和酒店經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)了極大的影響。“隔行如隔山”這在酒店業(yè)體現(xiàn)的最為明顯。

1.2缺乏品牌和營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)，競(jìng)爭(zhēng)手段單一

因?yàn)榫频晷袠I(yè)投資不大且利潤(rùn)可觀(guān)，許多的民營(yíng)資本家借勢(shì)蜂擁而上，紛紛開(kāi)起了酒店。由于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，僅僅靠模仿星級(jí)酒店的經(jīng)營(yíng)模式，缺乏合理的定位，缺乏自主品牌建設(shè)，缺乏自主營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)，缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力，從而造成了同質(zhì)化的狀況，這種狀況致使許多單體酒店只能靠較低的價(jià)格來(lái)獲得客源，維持正常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。而且單體酒店同酒店集團(tuán)之間、同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)過(guò)多是圍繞著價(jià)格展開(kāi)，這也是單體酒店經(jīng)營(yíng)不理想的主要原因，頻繁的加入價(jià)格戰(zhàn)，降低了收入，攤薄了利潤(rùn)，從而使酒店的品牌形象受損。另外，單體酒店與層出不窮的街邊酒樓、單純的娛樂(lè)場(chǎng)所及專(zhuān)門(mén)的寫(xiě)字樓相比在成本、特色、經(jīng)營(yíng)靈活度上，無(wú)疑都占了下風(fēng)。因此，單體酒店就顯得在市場(chǎng)上更為脆弱，競(jìng)爭(zhēng)手段更為單一。

1.3酒店經(jīng)濟(jì)實(shí)力較小，運(yùn)營(yíng)能力有限

酒店是資金和勞動(dòng)密集型的企業(yè)，酒店一般的經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后都需要再次的投入資金進(jìn)行裝潢，根據(jù)時(shí)代的變化和市場(chǎng)的需求做出相應(yīng)的改造，然后才能繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，吸引顧客。由于單體酒店的盈利能力有限，屬于各級(jí)政府或企業(yè)的酒店要想再次投入資金已是難事，而個(gè)體的酒店要依靠自身的資金積累同樣不可實(shí)現(xiàn)，所以沒(méi)有資金的投入會(huì)影響酒店的經(jīng)營(yíng)。美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家酒店的發(fā)展均已進(jìn)入成熟時(shí)期，效益來(lái)源主要是技術(shù)和管理，而中國(guó)酒店尚處于發(fā)展初期，效益來(lái)源主要是資金的投入。絕大部分單體酒店，特別是民營(yíng)和私營(yíng)酒店，它們的經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，經(jīng)濟(jì)實(shí)力較弱，它們有的只注重眼前的利益，短期經(jīng)營(yíng)行為嚴(yán)重，希望通過(guò)較高的短期回報(bào)，迅速收回投入，降低投資風(fēng)險(xiǎn)，而不愿意經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的時(shí)間創(chuàng)建自己的品牌后，再獲取較高的收益。它們有的滿(mǎn)足于現(xiàn)狀，只要現(xiàn)在有錢(qián)賺、有飯吃，就沒(méi)有危機(jī)感，尤其是一些單位的附屬機(jī)構(gòu)，它們的主要功能就是為單位內(nèi)部領(lǐng)導(dǎo)、款待本單位的客人提供方便。從整體上說(shuō)，單體酒店沒(méi)有大型高檔酒店的營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)，從而限制了它的盈利能力。

1.4酒店的市場(chǎng)定位不明確

絕大部分單體酒店為中小型企業(yè)，自身實(shí)力不足，所有者沒(méi)有雄厚的資金來(lái)進(jìn)行品牌推廣與建設(shè)，有的酒店經(jīng)營(yíng)剛剛有點(diǎn)起色，市場(chǎng)知名度有點(diǎn)提高，經(jīng)營(yíng)者就開(kāi)始盲目擴(kuò)張投資建分店，一旦監(jiān)管跟不上，脆弱的品牌馬上就被砸掉了。例如大連金州明地樓酒店，它是一家地方性個(gè)人投資的單體酒店，它的主要業(yè)務(wù)就是為客人提供餐飲服務(wù)，因?yàn)槭堑胤叫缘木频辏钥驮词袌?chǎng)有限。經(jīng)營(yíng)初期酒店的生意特別興隆，無(wú)論是家庭宴會(huì)、生日宴會(huì)還是婚宴都會(huì)選擇這個(gè)酒店，雖然它的收入沒(méi)有大酒店的豐厚，但是在當(dāng)?shù)鼐频甑氖杖胍彩遣诲e(cuò)，經(jīng)營(yíng)者看市場(chǎng)反映還不錯(cuò)，就決定擴(kuò)大酒店面積，結(jié)果酒店的收益直線(xiàn)下降，因?yàn)榫频瓯旧砭褪且粋€(gè)地方的小酒店，它的地理環(huán)境和客源市場(chǎng)決定了它的失敗。

2單體酒店的經(jīng)營(yíng)對(duì)策

2.1加強(qiáng)單體酒店的管理與建設(shè)

篇(6)

【關(guān)鍵詞】新形勢(shì)；酒店管理；創(chuàng)新策略

1當(dāng)前我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)的酒店行業(yè)最初誕生于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，普通大眾是沒(méi)有意識(shí)住酒店的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的酒店基本就是用來(lái)招待一些政府部門(mén)人員和國(guó)外來(lái)賓的場(chǎng)所。由于當(dāng)時(shí)酒店顧客群體的限制，決定了酒店管理也帶有計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的性質(zhì)，由政府來(lái)接管，實(shí)施高度集中統(tǒng)一的管理。以現(xiàn)在的眼光來(lái)看，當(dāng)時(shí)的酒店管理服務(wù)意識(shí)比較差，管理模式也很僵化。隨著改革開(kāi)放的推進(jìn)，我國(guó)的酒店管理開(kāi)始了新的探索，不僅僅是服務(wù)人群的變化，在服務(wù)種類(lèi)、服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)內(nèi)涵上都有了相當(dāng)大的調(diào)整和改進(jìn)。新形勢(shì)下，我國(guó)有出行需要的人群越來(lái)越多，各種各樣不同類(lèi)型的酒店也逐漸成長(zhǎng)起來(lái)，酒店行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，前景一片廣闊[1]。這是一個(gè)酒店行業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)期，也是酒店管理面臨轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新的新時(shí)期。從整體來(lái)看，我國(guó)酒店的數(shù)量有了大幅度的提高，但是酒店管理的質(zhì)量沒(méi)有得到充分的提高。筆者認(rèn)為，隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，酒店管理的模式將決定行業(yè)的發(fā)展速度以及部分酒店的發(fā)展與存亡。當(dāng)前，改進(jìn)酒店管理的不足之處，加快管理模式和服務(wù)體系的建設(shè)，才能鞏固核心競(jìng)爭(zhēng)力，為顧客提供更加貼心的服務(wù)[2]。

2新形勢(shì)下對(duì)酒店管理進(jìn)行創(chuàng)新的必要性

2.1對(duì)外營(yíng)銷(xiāo)和內(nèi)部管理在酒店服務(wù)中需要?jiǎng)?chuàng)新。從顧客的具體需求來(lái)講，酒店分屬于服務(wù)行業(yè)，所以滿(mǎn)足顧客的不同需求就顯得尤為重要。酒店的服務(wù)要跟上客戶(hù)的需求，從不同的角度進(jìn)行分析，提升設(shè)備的水準(zhǔn)，加快硬件設(shè)施的建設(shè)。除此之外，營(yíng)銷(xiāo)的目的就是為了營(yíng)造酒店優(yōu)質(zhì)形象，讓顧客有入住的消費(fèi)欲望。加快酒店管理的創(chuàng)新很大程度上也要考慮一定的營(yíng)銷(xiāo)手段，比如針對(duì)外出旅游的顧客，酒店要了解他們特殊的出行需求，提供一些旅游必備信息，比如天氣信息，景區(qū)最新通知等等，顧客可以從中感受到酒店提供的貼心服務(wù)，從而建立對(duì)酒店品牌和服務(wù)的認(rèn)可[3]。2.2提升入住率和消費(fèi)率需要?jiǎng)?chuàng)新。面對(duì)行業(yè)之內(nèi)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，酒店想要獲得一定的市場(chǎng)占有率，保證長(zhǎng)久的發(fā)展，就必須要面對(duì)一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，就是要保證顧客的入住率以及消費(fèi)率。提升入住率和消費(fèi)率是促進(jìn)酒店業(yè)務(wù)核心競(jìng)爭(zhēng)力培養(yǎng)的重要途徑[4]。要具體提升核心競(jìng)爭(zhēng)力就要對(duì)酒店管理的業(yè)務(wù)進(jìn)行科學(xué)合理的改革，融合創(chuàng)新的手段，從酒店的硬件設(shè)施到軟都給予全面的調(diào)整和指導(dǎo)。從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，酒店管理的創(chuàng)新就是要從管理層面上對(duì)酒店進(jìn)行改革，細(xì)化服務(wù)類(lèi)型。提高入住率和消費(fèi)率是酒店實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展的硬指標(biāo)，所以創(chuàng)新酒店管理模式對(duì)于酒店發(fā)展和創(chuàng)新發(fā)揮重要的作用[5]。

3我國(guó)酒店管理普遍存在的問(wèn)題分析

3.1酒店管理缺乏專(zhuān)業(yè)人才隊(duì)伍的建設(shè)。現(xiàn)在各領(lǐng)域開(kāi)展人才戰(zhàn)略，酒店管理普遍缺乏專(zhuān)業(yè)性管理人才體系的建設(shè)。很多酒店的管理人員不具備充分的管理知識(shí)和管理技能，在對(duì)酒店的管理策略進(jìn)行制定時(shí)，沒(méi)有科學(xué)理論依據(jù)的支撐，也缺乏先進(jìn)理念的指引，管理模式和管理手法都比較陳舊。其中一部分酒店聘用了專(zhuān)業(yè)管理人員，但是這些人員缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，掌握的核心管理知識(shí)不能應(yīng)用到實(shí)際工作中，嚴(yán)重影響酒店管理的質(zhì)量。另外，在對(duì)于酒店管理人員的應(yīng)聘制度上也存在漏洞，只招收酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，組成的人才隊(duì)伍同質(zhì)化和知識(shí)重復(fù)化現(xiàn)象嚴(yán)重，對(duì)于擴(kuò)大酒店的服務(wù)業(yè)務(wù)，更全面的了解顧客需求有一定的阻礙作用[6]。除此之外，酒店本身缺乏對(duì)員工素質(zhì)的培養(yǎng)意識(shí)。尤其是一些基礎(chǔ)管理人才，酒店只是對(duì)其進(jìn)行簡(jiǎn)單的培訓(xùn)就讓其開(kāi)始工作，員工專(zhuān)業(yè)性不強(qiáng)。其次，就是對(duì)于一些具有相當(dāng)資歷的老員工，企業(yè)認(rèn)為這些老員工經(jīng)驗(yàn)豐富，不需要花費(fèi)過(guò)多的時(shí)間和資金進(jìn)行培訓(xùn)，片面忽略了員工的成長(zhǎng)需求，無(wú)法充分調(diào)動(dòng)他們的積極性。另外，服務(wù)行業(yè)內(nèi)部人員流動(dòng)性較大，企業(yè)就更有理由忽略對(duì)員工的培養(yǎng)，這樣只能造成員工不斷出走、人才流失不斷加劇的惡性循環(huán)。筆者通過(guò)研究還發(fā)現(xiàn)我國(guó)部分酒店對(duì)于員工的薪酬待遇十分不合理，其用人機(jī)制也比較落后。很多酒店使用的都是單純的績(jī)效制度，使得大部分的員工都看中工作的數(shù)量還忽略了服務(wù)的質(zhì)量，顧客的感受卻沒(méi)有達(dá)到想象中的水平，進(jìn)而導(dǎo)致酒店的品牌形象變差，對(duì)酒店的長(zhǎng)期發(fā)展不利[7]。3.2在酒店管理中缺乏成熟的酒店管理模式。眾所周知，無(wú)論是什么管理工作，都需要制定科學(xué)合理的管理模式。酒店管理如果缺乏整體成熟的管理模式，就難以達(dá)到較高的管理水平。從實(shí)踐成果來(lái)說(shuō)，我國(guó)酒店在管理方面已經(jīng)掌握了一部分經(jīng)驗(yàn)，但是管理方式缺乏系統(tǒng)的指導(dǎo)。單純吸引其他酒店的成功模式很容易失去自己的特色。任何管理模式都必須結(jié)合企業(yè)的實(shí)際發(fā)展而制定。所以當(dāng)前酒店管理體系的建設(shè)僅靠管理人員的經(jīng)驗(yàn)無(wú)法達(dá)到較好的管理效果[8]。回望我國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)酒店管理的歷史，雖然已經(jīng)有了不少豐碩成果，但是在酒店管理模式上還需要更多的努力和探索。其他酒店的成功經(jīng)驗(yàn)的確可貴，但是如果沒(méi)有進(jìn)行詳細(xì)的考查就擅自引用，很容易引起管理“水土不服”的情況出現(xiàn)。所以，經(jīng)驗(yàn)可以借鑒，但是一定要結(jié)合實(shí)際才能使用。另外，近幾年部分酒店管理模式開(kāi)啟了新的探索，從提供多元化服務(wù)，增加餐飲和娛樂(lè)方式等等，短時(shí)間內(nèi)為酒店贏得了更多的收益。但是這種管理模式的重心往往會(huì)偏向于部門(mén)的管理調(diào)整，不同部門(mén)之間為了業(yè)績(jī)而失去了通力合作的動(dòng)力，各自發(fā)展導(dǎo)致的結(jié)果將是管理系統(tǒng)的混亂，酒店的整體服務(wù)質(zhì)量下降，顧客的好感度和信任度降低，那么這些新的探索就顯得毫無(wú)意義了[9]。3.3在酒店管理中忽視了企業(yè)文化建設(shè)。企業(yè)文化對(duì)于現(xiàn)代企業(yè)來(lái)說(shuō)也是不可或缺的組成部分，對(duì)于塑造企業(yè)精神，樹(shù)立良好的企業(yè)形象，激發(fā)員工的凝聚力和工作熱情都有不可小覷的作用。對(duì)于酒店管理來(lái)說(shuō)，企業(yè)文化建設(shè)同樣也是重要版塊。酒店文化的建設(shè)能夠幫助企業(yè)更好的實(shí)現(xiàn)生存與發(fā)展。但是從目前我國(guó)酒店管理工作現(xiàn)狀來(lái)看，我國(guó)多數(shù)酒店缺乏對(duì)于企業(yè)文化及其意義的正確認(rèn)識(shí)。國(guó)際上，尤其是西方發(fā)達(dá)國(guó)家的酒店，已經(jīng)越來(lái)越把企業(yè)文化建設(shè)作為重點(diǎn)的發(fā)展內(nèi)容。國(guó)內(nèi)的酒店管理在文化建設(shè)上還處于茫然的狀態(tài)，一味將發(fā)力點(diǎn)放在如何快速提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和吸引更多的顧客上。但是筆者認(rèn)為，酒店文化的建設(shè)能夠幫助酒店樹(shù)立正確的價(jià)值導(dǎo)向，讓員工根據(jù)企業(yè)文化的精神，提升對(duì)自身的要求，激發(fā)他們的工作熱情。筆者認(rèn)為企業(yè)文化對(duì)于酒店的管理和員工的提升都有重要作用，新形勢(shì)下，管理人員必須重視企業(yè)文化的挖掘和深化[10]。3.4缺乏品牌創(chuàng)新。要想加快酒店管理工作的建設(shè)，就必須將品牌的概念重視起來(lái)。我國(guó)酒店缺乏品牌的創(chuàng)新，其主要原因在于：第一，當(dāng)前的酒店管理者還沒(méi)有意識(shí)到酒店品牌創(chuàng)新的重要性，單純的以提高經(jīng)濟(jì)效益為第一奮斗目標(biāo)，忽略了對(duì)自身特色的建設(shè)。其次，酒店行業(yè)趨向同質(zhì)化的特征還沒(méi)有引起相關(guān)人員的注意。事實(shí)上，隨著酒店行業(yè)的發(fā)展，我國(guó)大部分的酒店缺乏特色，與其他酒店沒(méi)有明顯的區(qū)別，在服務(wù)和設(shè)施上也缺乏一定的創(chuàng)新。長(zhǎng)此以往，酒店很難從激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。酒店品牌創(chuàng)新是當(dāng)前消費(fèi)者需求變化導(dǎo)致的，所以如果管理者還沒(méi)有意識(shí)到酒店品牌創(chuàng)新的重要性，其核心競(jìng)爭(zhēng)力的建設(shè)也就無(wú)從談起。加強(qiáng)品牌的理念，利用品牌為酒店發(fā)展謀取更多的機(jī)會(huì)。利用品牌的影響力能夠樹(shù)立當(dāng)前酒店在行業(yè)中的良好形象，吸引更多的消費(fèi)者。

4新形勢(shì)下酒店管理創(chuàng)新策略分析

面對(duì)酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)趨向白熱化，酒店為了能夠穩(wěn)定自己的消費(fèi)群體，一定要加強(qiáng)自己的創(chuàng)新意識(shí)。創(chuàng)新是第一驅(qū)動(dòng)力，只有創(chuàng)新才能吸引到更多的顧客，幫助顧客認(rèn)識(shí)到酒店的品牌形象，從而加強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力的建設(shè)。下面筆者將分別從幾個(gè)角度對(duì)新形勢(shì)下酒店管理的創(chuàng)新策略進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆治觥?.1制定科學(xué)的薪酬制度，建設(shè)相關(guān)用人機(jī)制。人才隊(duì)伍的建設(shè)是現(xiàn)代企業(yè)要考慮的第一任務(wù)。在人競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代的今天，酒店管理想要實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，首先就要加快酒店人才隊(duì)伍的相關(guān)建設(shè)。具體工作中，就是要落實(shí)員工的薪酬制度，現(xiàn)在大部分酒店的薪酬制度不甚合理，導(dǎo)致員工工作熱情不高，人才流失現(xiàn)象嚴(yán)重。針對(duì)此種現(xiàn)象，酒店應(yīng)該以激勵(lì)員工的工作熱情為第一目標(biāo)，在提高整體待遇的基礎(chǔ)上，對(duì)于表現(xiàn)良好或者是有突出貢獻(xiàn)的員工給予一定的物質(zhì)或者精神方面的獎(jiǎng)勵(lì)，可以是獎(jiǎng)金、免費(fèi)餐飲券的形式，也可以是證書(shū)、表彰等形式，目的就是要激發(fā)員工的熱情與積極性。在提高相關(guān)待遇的同時(shí)，合理改進(jìn)當(dāng)前的用人機(jī)制，對(duì)員工的生活與工作情況進(jìn)行全面了解，選派合適的人員做合適的工作，才能讓他的能力發(fā)揮到極致。筆者認(rèn)為，對(duì)于員工的崗位培訓(xùn)也是建設(shè)人才隊(duì)伍的有效措施之一。酒店管理領(lǐng)域每年都會(huì)根據(jù)新情況和新實(shí)驗(yàn)推出最新理論知識(shí)的成果研究，學(xué)習(xí)當(dāng)前最新的酒店管理理念，培養(yǎng)高效的工作能力，才能進(jìn)一步擴(kuò)大酒店的發(fā)展空間。酒店內(nèi)部可以考慮成立專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)小組，聘請(qǐng)有深厚理論基礎(chǔ)和管理經(jīng)驗(yàn)的導(dǎo)師對(duì)員工進(jìn)行定期的培訓(xùn)和指導(dǎo)。主要是一些基礎(chǔ)的酒店管理知識(shí)和服務(wù)技巧等等，構(gòu)建員工對(duì)于酒店工作的知識(shí)框架，實(shí)現(xiàn)個(gè)人水準(zhǔn)的提高。導(dǎo)師可以在與員工的互動(dòng)學(xué)習(xí)中，了解員工的特點(diǎn)和長(zhǎng)處，為他們分配合適的崗位，進(jìn)而完善酒店的用人機(jī)制。4.2完善酒店硬件設(shè)施。當(dāng)顧客走進(jìn)酒店的時(shí)候，首先給顧客留下第一印象的就是酒店的硬件設(shè)施。完善、先進(jìn)的，并且具有一定品質(zhì)追求的硬件設(shè)施會(huì)吸引到很多追求住宿感受的顧客群體。筆者認(rèn)為，完善酒店硬件設(shè)施的第一步就是要著重提高相關(guān)設(shè)施的舒適度。以顧客的感受為第一要義的觀(guān)念應(yīng)當(dāng)是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的追求，在酒店管理領(lǐng)域，就是要求酒店重視消費(fèi)者的入住需求。現(xiàn)代酒店想要提高自己的服務(wù)質(zhì)量，不僅僅是因?yàn)轭櫩腿后w對(duì)于舒適度的要求越來(lái)越高，而是酒店已經(jīng)不僅僅是單純提供住宿的一種場(chǎng)所，更是顧客放松身心，享受生活，體現(xiàn)生活品質(zhì)的一種休閑方式。所以提高酒店硬件設(shè)施的舒適度問(wèn)題，可以作為當(dāng)前酒店發(fā)展的一個(gè)突破口。比如，有些顧客因?yàn)樯眢w素質(zhì)和偏好的需求，傾向于睡硬板床鋪，而酒店大部分提供的都是軟床。這個(gè)時(shí)候，酒店可以設(shè)置根據(jù)顧客的需求，添置一定數(shù)量的硬板床鋪，滿(mǎn)足顧客的個(gè)性化需求。4.3在酒店管理中重視人文主義的企業(yè)文化建設(shè)。所謂的人文主義，就是要求企業(yè)的管理者重視員工的需求和心態(tài)狀態(tài)，對(duì)員工給予人文主義的關(guān)懷。工作中有的員工犯了一點(diǎn)小錯(cuò)，比如弄壞了酒店的小設(shè)施，有些管理者會(huì)大發(fā)雷霆，甚至要求員工索賠。但是這樣的管理方式容易挫傷員工的自尊心和工作積極性。人文主義的企業(yè)文化建設(shè)就是要以員工的視角看待問(wèn)題，管理人員與員工進(jìn)行平等的交流，讓員工真正意識(shí)到自己的錯(cuò)誤所在，認(rèn)真思考該如何避免類(lèi)似的情況再次發(fā)生，從未塑造富有人文主義的企業(yè)文化氛圍。人文主義的企業(yè)文化建設(shè)不僅僅是要維護(hù)員工的心理需求，還要進(jìn)一步激發(fā)團(tuán)隊(duì)的凝聚力和向心力。筆者建議，可以通過(guò)形式多樣的團(tuán)建活動(dòng)，在促進(jìn)員工交流的基礎(chǔ)上，也給他們提供了一個(gè)才華展示的舞臺(tái)。管理者可以從活動(dòng)中發(fā)覺(jué)員工隱藏的特質(zhì)，并加以培養(yǎng)和利用，實(shí)現(xiàn)員工和企業(yè)的共同發(fā)展。企業(yè)文化對(duì)于現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展功不可沒(méi)，我國(guó)酒店行業(yè)一定要重視起來(lái)。4.4健全酒店管理體系，提升管理效率。面對(duì)我國(guó)部分酒店管理體系不完善，管理效率低下的問(wèn)題，管理者必須結(jié)合酒店的實(shí)際情況，著力建設(shè)酒店的管理體系。首先要做的就是建立起科學(xué)的服務(wù)管理的體系，科學(xué)的服務(wù)管理體系能夠幫助員工規(guī)范自己的服務(wù)行為，強(qiáng)化現(xiàn)代服務(wù)的理念，提升酒店整體的服務(wù)水準(zhǔn)。另外，建立高效的員工激勵(lì)機(jī)制也是方法之一。建立高效的員工激勵(lì)機(jī)制可以幫助酒店激發(fā)員工的工作熱情和主觀(guān)能動(dòng)性，進(jìn)一步提高管理效率。4.5構(gòu)建個(gè)性化的服務(wù)模式。隨著時(shí)代的發(fā)展，顧客已經(jīng)不滿(mǎn)足于酒店服務(wù)全面化和舒適化的追求，而是逐漸開(kāi)始轉(zhuǎn)向個(gè)性化的需要。近幾年，各地出現(xiàn)的“民宿”就充分證明了個(gè)性化服務(wù)模式的重要性。民宿獲得成功的重點(diǎn)就在于充分發(fā)揮了自己的地方特色。酒店受制度和業(yè)內(nèi)規(guī)范的制約，想要發(fā)展個(gè)性化的服務(wù)模式，就要結(jié)合自己的實(shí)際開(kāi)展。比如對(duì)于旅游型的酒店來(lái)說(shuō)，可以將酒店房間的內(nèi)景裝飾成得富有地方特色，在服務(wù)方面也盡量貼近當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，以此來(lái)滿(mǎn)足顧客的個(gè)性化需求。比如葡萄酒莊園旅游風(fēng)格的酒店，以高腳杯和葡萄架等為主題元素，打造個(gè)性化的酒店設(shè)施與酒店服務(wù)，提供二十四小時(shí)紅酒上門(mén)服務(wù)，滿(mǎn)足顧客的不同需求。

5結(jié)語(yǔ)

酒店管理在我國(guó)已經(jīng)發(fā)展了幾十年，具備了一定的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)。新時(shí)期新形勢(shì)下，酒店行業(yè)和顧客群體都對(duì)酒店的服務(wù)提出了更高的要求。管理者必須正視這些需求的存在，以創(chuàng)新酒店管理為重要突破口，加快我國(guó)當(dāng)前酒店管理水平的提升，為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)、更加貼心的服務(wù)。

作者:陳夢(mèng)穎 單位:渤海大學(xué)管理學(xué)院

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篇(7)

半年來(lái)的主要工作： 

1、酒店開(kāi)荒工作

在酒店公司領(lǐng)導(dǎo)下，酒店員工辛勤勞動(dòng)下，酒店面貌煥然一新，酒店12月份正式進(jìn)行試營(yíng)業(yè)。

2、苦心經(jīng)營(yíng)創(chuàng)市場(chǎng)

從裝修完成到現(xiàn)在，7個(gè)月過(guò)去了，酒店認(rèn)真執(zhí)行“外樹(shù)形象，狠抓管理，全員營(yíng)銷(xiāo)”的方針，目前門(mén)店簽約協(xié)議單位167家。

3、重視人才抓管理，建章立制成方圓

酒店管理是一門(mén)科學(xué)，有它一套內(nèi)在的規(guī)律和規(guī)章。酒店運(yùn)行一開(kāi)始能夠得到桔子酒店三位有酒店管理經(jīng)驗(yàn)相助。并在酒店公司領(lǐng)導(dǎo)下及酒店公司相關(guān)人員配合下，嚴(yán)抓嚴(yán)管，使酒店很快走上正規(guī)化、專(zhuān)業(yè)化管理軌道，少走了一些彎路，無(wú)論是基層管理還是服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)都達(dá)到了一定水平。10多名正式員工虛心向這些專(zhuān)業(yè)人員學(xué)習(xí)管理知識(shí)、管理技能和管理經(jīng)驗(yàn)，在酒店管理方面進(jìn)步很快，現(xiàn)已基本適應(yīng)并勝任各自的工作崗位。幾個(gè)月來(lái)，酒店在抓管理的同時(shí)，從抓紀(jì)律整頓入手，先后制定并下發(fā)了一系列酒店管理制度，如《物料采購(gòu)、保管領(lǐng)用管理制度》、《餐飲銷(xiāo)售制度》、《錦江酒店銷(xiāo)售價(jià)格及折扣權(quán)限規(guī)定》、《各部門(mén)及經(jīng)理崗位責(zé)任制》、《安全消防管理制度》、《績(jī)效考核制度》、《酒店質(zhì)量檢查獎(jiǎng)懲條例》、《經(jīng)理值班制度》、《工作例會(huì)制度》、《安全、衛(wèi)生檢查制度》等等。

總之，酒店通過(guò)訂制度，立規(guī)矩，抓管理，重落實(shí)，管理人員通過(guò)學(xué)知識(shí)，學(xué)技能，重實(shí)踐，已初步形成一套較完整的管理規(guī)章制度和工作思路，使我們的管理水平在不斷提高，酒店服務(wù)質(zhì)量在不斷提升。

4、緊抓培訓(xùn)不放松酒店是鐵打的營(yíng)盤(pán)流水的兵，員工新成份多，他們大多對(duì)酒店工作標(biāo)準(zhǔn)要求知之甚少，即使在別處干過(guò)一段時(shí)間，不是知之皮毛，就是帶來(lái)一些不良工作習(xí)慣。我們采取集中培訓(xùn)與崗上培訓(xùn)相結(jié)合，定時(shí)定點(diǎn)培訓(xùn)與班上班下培訓(xùn)相結(jié)合，老師教學(xué)生學(xué)生教學(xué)生的互幫互學(xué)制度。現(xiàn)在，全店上下形成人人有崗，崗崗有責(zé)，職責(zé)分明的有序局面。

二、根據(jù)酒店目前經(jīng)營(yíng)形勢(shì)我們下步工作打算是：

1、抓住營(yíng)銷(xiāo)這個(gè)龍頭，實(shí)行全員營(yíng)銷(xiāo)

實(shí)踐使我們認(rèn)識(shí)到，營(yíng)銷(xiāo)工作是否到位直接關(guān)系到酒店的興衰，它在酒店經(jīng)營(yíng)中處在龍頭的地位。在下步的工作中，一是抓好前臺(tái)營(yíng)銷(xiāo)人員自身素質(zhì)的鍛煉和培養(yǎng)。二是壓擔(dān)子教方法學(xué)好營(yíng)銷(xiāo)學(xué)問(wèn)。三是獎(jiǎng)勵(lì)政策到位并及時(shí)兌現(xiàn)。四是發(fā)動(dòng)全體員工跑營(yíng)銷(xiāo)，同時(shí)享受營(yíng)銷(xiāo)政策和待遇。做到專(zhuān)業(yè)人員與全體員工相結(jié)合，專(zhuān)業(yè)與業(yè)余相結(jié)合，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，使得客人不但要請(qǐng)進(jìn)來(lái)，而且要留得住。

2、狠抓內(nèi)部管理和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，走上正規(guī)化軌道

一是制定完善操作程序、內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)、考核辦法。二是完善崗位責(zé)任制。三是重在落實(shí)。切實(shí)做到工作有布置，有標(biāo)準(zhǔn)，有獎(jiǎng)懲措施，有檢查，有反饋，一件件落到實(shí)處，狠抓管理不放松，對(duì)事不對(duì)人；四是抓好員工培訓(xùn)，提高操作技能。培訓(xùn)要有系統(tǒng)的培訓(xùn)計(jì)劃，有階段、有目標(biāo)、有考核、一步步抓好落實(shí)。

3、進(jìn)一步搞好節(jié)約挖潛，向節(jié)約要效益。