序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇餐飲安全重要性范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

學生是祖國的未來，民族的希望，關注學生飲食安全是食品藥品稽查工作非常重要的一項內(nèi)容。 做好學校食品安全綜合整治工作，凈化學校食品安全，從源頭消除食品安全隱患，有效扼制學生食物中毒事件發(fā)生，是保障學生飲食安全的具體體現(xiàn)，也是我們不可推卸的責任。針對校園及周邊食品安全存在的問題和的薄弱環(huán)節(jié)，結合食品藥品稽查工作的性質和職責，我們堅決做到一下幾點：

一、提高認識，加強領導

學校是就餐人群最密集的場所，學生在學校就餐可選擇行很小，學校學生又是弱勢群體，一旦校園發(fā)生食品安全事故，給國家、給社會、給家庭都會帶來不可估量的損失，也是社會出現(xiàn)不穩(wěn)定因素的一項重要內(nèi)容，近年來，針對我縣學校學生食堂及周邊餐飲服務業(yè)存在的諸多問題，在縣委政府的領導下，我們和教育局等相關部門做了大量的工作，使學校學生食堂及周邊餐飲環(huán)境得到了極大的改善，使一些食品安全隱患有所消除，截至目前無一起食物中毒事件發(fā)生，但是學生食堂及周邊餐飲環(huán)境仍然存在著不可忽視的問題，主要表現(xiàn)在：一是一些偏遠山區(qū)學校食堂的硬件設施還很差，就連最基本的一般許可條件都達不到，因為種種原因提出的整改措施得不到落實。二是一些學校食堂周圍環(huán)境比較差，使用地表井水作為食品加工用水，個別學校學生就餐后到村子周圍有可能污染的小河里洗碗筷。三是在校學生的自我保護意識不強，個人飲食衛(wèi)生有待提高。四是一些學校食堂食品從業(yè)人員個人素質低，食品安全意識差。五是有的學校缺乏辨別食品安全事故，以及食品安全事故應急處理的基本技能。六是個別學校食堂食品加工操作規(guī)程還不夠規(guī)范，食品安全制度有待進一步落實。七是校園周邊一些餐飲攤販以利益為目的，以次充好，加工場所簡陋，個人衛(wèi)生極差，不懂得食品安全的一般知識和食品加工操作技能，沒有接受食品安全培訓，違規(guī)加工供學生食用的食品等等問題，給在校學生食品安全帶來隱患。這些問題如果得不到整改，在校學生的食品安全就得不到保證。因此，加強學校學生食品安全的稽查管理，是擺在我們面前的一項艱巨、長期而光榮的任務，我們每一位食品藥品監(jiān)督管理和稽查人員，一定要充分認識到學校食堂食品安全監(jiān)管的重要性和必要性，全局上下一盤棋，把大部分的人力、精力和物力，用到校園及周邊餐飲業(yè)的監(jiān)管上，為國家培養(yǎng)人才的食品安全保駕護航。首先我們將成立校園及周邊餐飲環(huán)境專項治理工作領導小組，由局長任組長，副局長、稽查大隊大隊長為副組長，辦公室、食品藥品各股室負責人為成員，負責此項工作的組織領導。其次由縣食品藥品稽查大隊制定專項整治方案，抽調(diào)八名稽查人員組成專項整治工作隊，分片包干，落實任務和責任，每年至少開展四次專項整治，對全縣所有學校及校園周邊餐飲單位開展拉網(wǎng)式集中整治，徹底改變校園周邊餐飲環(huán)境不良的局面。三是在集中整治的同時建立長效機制，把校園周邊餐飲環(huán)境作為食品藥品監(jiān)督稽查工作的一項重要內(nèi)容，列入議事日程常抓不懈。

二、加強治理，突出重點

我們決心立足校園，著眼未來，本著關心下一代，對下一代負責的態(tài)度，全面開展治理工作，在對餐飲單位檢查的基礎上進一步突出重點。重點加強學校食堂和距學校200米范圍內(nèi)的餐飲服務單位的監(jiān)管，做好餐飲單位量化分級管理。針對餐飲服務許可情況、食品原輔材料與添加劑、購進臺帳、索票索證、從業(yè)人員健康培訓狀況、食品加工流程、食品加工環(huán)境和存貯條件進行檢查，重點查看豬肉食用油牛奶等特殊品種以及餐飲單位使用的原、輔料產(chǎn)品是否具備正規(guī)商標、批準文號、產(chǎn)址、日期，是否違法使用非食用物質及非食用添加劑，是否存在使用“三無”產(chǎn)品及過期產(chǎn)品等情況。對檢查中存在的問題責令及時改正，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、督促及時整改，不合格產(chǎn)品及疑似產(chǎn)品當場銷毀，未取得健康合格證、培訓上崗證的食品從業(yè)人員不得上崗，對無證經(jīng)營及不符合餐飲業(yè)基本要求的飲食攤點將一律取締，對不按要求經(jīng)營直接入口食品的依照相關法律法規(guī)進行處罰或處理，確保學生飲食安全衛(wèi)生和身體健康。

三、加大培訓和宣傳力度，確保校園及周邊餐飲單位從業(yè)人員熟練掌握食品操作規(guī)程、食品安全知識和校園及周邊食品安全的重要性。在加強對校園周邊餐飲業(yè)進行集中整治的同時，不斷加大從餐飲業(yè)人員食品安全培訓和食品安全知識宣傳教育力度。每年將利用七、十月兩個月全縣餐飲業(yè)從業(yè)人員集中培訓和專項整治面對面培訓等，使餐飲業(yè)從業(yè)人員熟練掌握食品加工操作規(guī)程和食品安全知識，同時開展一系列有規(guī)模、有影響、有效果的食品安全宣傳活動，對從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生知識及職業(yè)道德宣傳教育，督促經(jīng)營者格守職業(yè)道德，明確校園及周邊餐飲業(yè)規(guī)范操作和食品安全的重要性，有效預防食物中毒事件發(fā)生。

四、加強對在校學生食品安全知識和意識的教育，提高學生的自我防范能力和自我保護意識。我們將在今后每年學生寒暑假剛開學進校園，進一步加大對在校學生的食品安全知識和意識的培訓和教育，從而有效提高學生的自我防范能力和自我保護意識。

篇(2)

一、組織領導

鎮(zhèn)成立了以鎮(zhèn)長為組長，分管安全副鎮(zhèn)長為副組長，安監(jiān)所、派出所、醫(yī)院、學校等責任人為成員的食品安全工作領導小組，全面落實責任制，加強對安全工作的領導，將食品安全工作列入政府議事日程，研究、部署、決定相關事項的完全落實。

二、加強宣傳

我鎮(zhèn)領導在鎮(zhèn)、村、社三級干部會議上多次強調(diào)食品安全工作重要性，要求村在每次開會都要宣傳食品安全知識，防止食品安全事故的發(fā)生。鎮(zhèn)安監(jiān)所以“百日安全活動、法制宣傳日”等活動，在鎮(zhèn)綜合市場用廣播、宣傳車、發(fā)放傳單等形式，對群眾宣傳食品安全知識，并設立食品安全投訴電話，目的是提高老百姓食品安全意識，解決食品安全問題，防止食品安全事故的發(fā)生。

三、簽訂目標責任書

我鎮(zhèn)安監(jiān)所與村食品安全小組、學校、餐館老板、壩壩宴業(yè)主都簽訂了食品安全責任書，要求他們帶著責任心和食品安全意識去提供餐飲服務，學校落實食品安全日常監(jiān)管員，負責每日的食品安全檢查，出現(xiàn)異常情況要及時向鎮(zhèn)安監(jiān)所聯(lián)系，杜絕事故發(fā)生。

四、完成上級安排的工作

鎮(zhèn)安監(jiān)所每月對學校、餐館、保健品經(jīng)營者進行一次檢查，發(fā)現(xiàn)問題，要求其立即整改，必要時停業(yè)整頓，按照安委會文件要求，完成了春節(jié)期間食品安全監(jiān)管、五一節(jié)食品安全監(jiān)管、學校食品安全隱患排查、食品安全周、食品安全百日活動、肉及肉制品專項治理等工作，完成了對餐飲單位8課時的食品安全培訓，及時協(xié)助餐飲業(yè)主辦理培訓證和餐飲服務許可證。

我鎮(zhèn)在2012年建立的食品安全網(wǎng)絡和臺賬等工作的基礎上，嚴格按照鎮(zhèn)黨委、政府、上級業(yè)務主管部門的要求，認真落實好每一項工作，保證了我鎮(zhèn)食品安全市場秩序良好，業(yè)主按規(guī)、合法經(jīng)營，全年無一起食品安全投訴和食品安全事故發(fā)生。

篇(3)

為認真做好餐飲食品安全監(jiān)管工作，嚴防餐飲食品安全事故的發(fā)生，確保“五一”期間我鎮(zhèn)人民吃上放心食品、安全食品，鎮(zhèn)政府決定于2013年4月25日-4月30日，在全鎮(zhèn)開展一次食品安全大檢查。現(xiàn)將有關事項通知如下：

一、加強領導，切實抓好當前食品安全工作。

各村（社區(qū)）、單位要充分認識做好餐飲食品安全工作的重要性，從實踐“三個代表”、落實科學發(fā)展觀、貫徹黨的十精神的高度，以對黨、對人民生命高度負責的態(tài)度，始終把食品安全工作擺上重要議事日程。認真落實食品安全責任制和責任追究制，扎實開展食品安全督查工作，切實消除安全隱患，確保食品安全。

二、認真組織，扎實開展食品安全大檢查。

⒈檢查內(nèi)容

⑴涉食單位經(jīng)營是否符合法律法規(guī)的規(guī)定和行業(yè)標準要求；

⑵是否有餐飲食品安全防范措施和相關制度；

⑶經(jīng)營人員是否持證上崗；

⑷有否索證索票；

⑸有否建立購銷臺帳等等。

⒉檢查范圍

全鎮(zhèn)所有涉食單位，包括飯店、超市、商店、食品加工點、小作坊、單位食堂、規(guī)模養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場等等。

⒊檢查方法

“一聽、二看、三查、四改”：

“聽”是聽取經(jīng)營業(yè)主食品安全防范情況回報；

“看”是看經(jīng)營業(yè)主經(jīng)營現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生狀況，制作環(huán)節(jié)是否符合要求，食品儲存是否符合相關規(guī)定等等；

“查”是查有沒有過期食品、變質食品，有沒有添加違禁添加劑，有沒有衛(wèi)生證、健康證、營業(yè)執(zhí)照等；

“改”是根據(jù)檢查情況提出整改要求，限期整改到位。

篇(4)

【關鍵詞】食物中毒；方法；院校

【中圖分類號】 R 181.81 R 179 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1000-9817（2013）10-1230-03

目前，食物中毒的風險評價及防控措施的研究主要是根據(jù)食物中毒的報告數(shù)據(jù)和統(tǒng)計分析的結果。據(jù)文獻報道，在評估食物中毒等公共衛(wèi)生事件風險水平時有2種方法，一種是序列分析法，它適合于具有歷史數(shù)據(jù)序列的評價對象；另一種是專家咨詢法，它適用于獲得的歷史數(shù)據(jù)具有相當部分但很不充分的評價對象。Delphi專家咨詢法是采取匿名的方式廣泛征求專家意見，經(jīng)過反復多次的信息交流和反饋修正，使專家的意見逐步趨向一致，最后根據(jù)專家的綜合意見，對評價對象作出一種定量與定性相結合的預測、評估方法。專家咨詢法是從專家處收集信息的非常有效的方法。作為一種高效省時、簡單易行的定性分析方法，Delphi專家咨詢法在國內(nèi)外公共衛(wèi)生領域應用廣泛。為此，課題組于2012年通過采用Delphi專家咨詢法對學校食物中毒的關鍵環(huán)節(jié)進行研究，以尋求學校食堂餐飲安全監(jiān)管對策，從而有效預防學校食物中毒的發(fā)生，確保師生的食品安全和身體健康。

1 內(nèi)容與方法

1.1 研究方法

1.1.1 指標選擇衛(wèi)生部全國食物中毒的通報資料中包括微生物性食物中毒、化學性食物中毒、有毒動植物食物中毒以及不明原因食物中毒4類，考慮到不明原因食物中毒大都可分到其他3類中，最終確定以學校食物中毒包括的微生物性食物中毒、化學性食物中毒及有毒動植物食物中毒為基本框架。指標選擇按照科學性、可靠性、可行性、獨立性、可比性的原則，參照《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等，結合日常監(jiān)管實際，采用個別訪談和會議方式，邀請部分權威專家對初步確定的指標進行論證和修訂，初步確定了3類食物中毒所涉及的關鍵環(huán)節(jié)指標。

1.1.2 指標篩選指標重要程度的篩選依據(jù)李克5分量表法進行賦值：很重要（5分），重要（4分），一般重要（3分），不太重要（2分），不重要（1分）。指標確定依據(jù)同時滿足重要性賦值均數(shù)≥4.00且變異系數(shù)

1.1.3 專家咨詢選擇江蘇省內(nèi)從事食品衛(wèi)生專業(yè)、衛(wèi)生監(jiān)督或疾病預防控制工作10a以上工作經(jīng)驗、副高及以上職稱的公共衛(wèi)生專家（27名），以及餐飲行業(yè)協(xié)會、學校餐飲管理等方面工作10a以上的管理專家（8名），共計35名，平均工齡（20.60±6.78）a，向專家提供相關的課題研究背景及相關文獻。以信函或訪談方式，對學校食堂食物中毒防控關鍵環(huán)節(jié)指標的重要性賦值及其權重進行2輪評分；指標在分值上的權重總分為10分，指標的重要性賦值滿分為5分。

1.2 質量控制

1.2.1 專家參與性用應答率表示

應答率=（回收咨詢表數(shù)/發(fā)出咨詢表數(shù)）×100%。

1.2.2 專家權威性包括專家對方案作出判斷的依據(jù)（Ci）和專家對問題的熟悉程度（Cs）。其中判斷依據(jù)包括理論分析、工作經(jīng)驗、參考國內(nèi)外文獻和直觀性，每項又分為大、中、小3個層次，給予不同的賦值；熟悉程度（Cs）分為熟悉（1.0）、較熟悉（0.8）、一般（O.5）、不太熟悉（0.2），給予不同的賦值。

專家權威系數(shù)：（Ci+Cs）/2。

1.2.3 Kendall協(xié)調(diào)系數(shù)（W） 用于評價多個專家對不同指標進行重要性評分時的一致性程度，經(jīng)X2檢驗，P

W=12S2/m2（n3一n）

式中：m為專家人數(shù)，n為指標數(shù)量，s2是指標重要性評分的秩和離均差平方和。

1.3 統(tǒng)計分析所有數(shù)據(jù)用EpiData 6.0建立數(shù)據(jù)庫，均采用雙軌錄入；采用SPSS 10.0統(tǒng)計軟件包進行分析。

2 結果

2.1 專家參與性、權威性、協(xié)調(diào)系數(shù)分析

2.1.1 積極性第1輪發(fā)出專家咨詢表35份，1周后回收35份，應答率為100%；第2輪發(fā)出專家咨詢表35份，1周后回收35份，應答率為100%。

2.1.2 權威性35名專家2輪的判斷依據(jù)均為（0.89±0.03）；熟悉程度均為（O.92±0.10）；權威系數(shù)均為（0.91±O.07）；權威系數(shù)的變異系數(shù)均為7.69%。

2.1.3 協(xié)調(diào)系數(shù)兩輪專家咨詢的協(xié)調(diào)系數(shù)分別為0.575，0.850，經(jīng)X2檢驗均有統(tǒng)計學意義（P值均

2.2 學校食物中毒防控高危環(huán)節(jié)指標的確定對部分權威專家初步確定的學校食物中毒防控3類15個關鍵環(huán)節(jié)指標，經(jīng)過第1輪專家Delphi咨詢，所有指標的重要性賦值均數(shù)均在4.05～4.89之間，變異系數(shù)為3.08%～5.53%；經(jīng)過第2輪專家Delphi咨詢后，最終確定學校食物中毒防控包括微生物性食物中毒、化學性食物中毒、有毒動植物食物中毒3類15個指標。見表1。

3 討論

Delphi專家咨詢法對咨詢專家的選擇尤其重要，會直接影響結果的可靠性。專家的選擇并非統(tǒng)計學上一般所指的隨機抽樣，而是按照預先設置的入選標準進行有目的的選擇；同時結合研究目的充分考慮行業(yè)的實際代表性。本次專家咨詢除了選擇從事衛(wèi)生監(jiān)督或疾病預防控制工作的公共衛(wèi)生專家，還選擇了餐飲行業(yè)協(xié)會、學校餐飲管理等方面的管理專家。研究表明，專家人數(shù)不能低于13人，以15～50人比較適宜，大于25人后，可靠性增加幅度趨向平穩(wěn)。本次調(diào)查選擇了35名專家，并對專家進行了2輪調(diào)查，專家應答率均為100%，權威系數(shù)為0.91，協(xié)調(diào)系數(shù)分別為0.575，0.850，經(jīng)X2檢驗均有統(tǒng)計學意義，確保了結果的權威性、可靠性以及專家意見的一致性。

通過Delphi專家咨詢法，確定了學校食物中毒防控包括微生物性食物中毒、化學性食物中毒、有毒動植物食物中毒3類15個高危環(huán)節(jié)指標。進一步對指標分析，并結合學校食堂食品安全監(jiān)管的實際，課題組認為可采取以下針對性的創(chuàng)新監(jiān)管措施來預防學校食物中毒的發(fā)生：首先，進一步規(guī)范和創(chuàng)新原料采購和驗收：（1）鼓勵學校食堂實施大宗食品的集中采購制度；（2）建立完善的食品原料追溯體系；（3）探索建立食品原料電子化采購索證倉儲管理系統(tǒng)；（4）落實蔬菜農(nóng)藥殘留檢測制度。其次是控制學校食堂供餐品種：（1）建議在食藥監(jiān)辦食[2012]16號《關于開展春季學校食堂食品安全專項檢查的通知》中要求的“嚴禁高等院校以外的學校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴禁各類學校食堂違規(guī)加工制作豆角（四季豆）；嚴禁各類學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽”的基礎上，進一步限定品種，規(guī)定“嚴禁高校食堂以外的學校食堂加工任何涼（葷、素）菜，嚴禁加工火鍋、燒烤、麻辣燙等高風險品種”；（2）學校食堂應嚴禁采購使用新鮮的野生蘑菇以及來源不明的野生覃類，不宜采購使用腌制咸菜以及腌臘鹵肉食品。（3）加強剩飯菜的管理：建議餐飲食品安全監(jiān)管部門積極鼓勵學校食堂采用包餐制形式，控制好剩飯剩菜的數(shù)量，應禁止向學生提供剩飯菜；對于采取自選式供餐方式的學校食堂，應禁止提供隔頓素菜；隔餐食品須冷藏保存；隔餐食品應回鍋加熱，回鍋加熱中心溫度不低于70℃。最后，要認真落實從業(yè)人員晨檢制度：食堂從業(yè)人員按規(guī)定進行晨檢，應持有健康證上崗，并加強安全管理，防范投毒事件的發(fā)生。

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篇(5)

在全縣餐飲服務單位食品安全法律法規(guī)知識培訓班上的講話

同志們：

首先感謝大家百忙之中抽出時間前來參訓。今天，我們食品藥品監(jiān)督管理局同縣衛(wèi)生局聯(lián)合在此召開全縣餐飲服務單位食品安全相關法律法規(guī)培訓，此次培訓的主要內(nèi)容是《食品安全法》《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等知識，主要目的是通過培訓，不斷提高企業(yè)守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營意識，增強企業(yè)第一責任人的理念。再過10天就將迎來一年一度的中高考了，此次培訓的召開，我認為非常及時，也很必要。下面，我就餐飲服務環(huán)節(jié)監(jiān)管情況講幾點意見：

一、認清形勢，充分認識餐飲服務食品安全的重要性

關于我國的食品安全現(xiàn)狀，曾有這樣一句流言：“吃葷的怕激素，吃素的怕毒素，喝飲料怕色素，吃啥心里都沒數(shù)”。近年來，隨著“蘇丹紅鴨蛋”“吊白塊豆腐”“三聚氰胺牛奶”“餐桌上地溝油”等惡性食品安全事件的發(fā)生，人們被各種各樣、形形的有毒食品嚇怕了、整暈了，層出不窮的食品安全事件讓老百姓無所適從，困惑不已：現(xiàn)在食品還安全嗎？我們還能吃嗎？

頻發(fā)的食品安全事故引發(fā)了全社會對食品安全的高度關注，也促使我國政府重新審視這已上升到國家公共安全高度的問題，并積極采取各項措施加大對食品安全各環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度。目前，食品安全關系的不僅僅是政府和國家的形象問題，更是關系到我們在坐每一位身體健康和生命安全的問題。因此，作為食品安全鏈條的入口環(huán)節(jié)——餐飲服務單位，我們應當從自我抓起，做到以“責”為天，以“德”經(jīng)營，以努力改變我國食品安全現(xiàn)狀，維護公眾身體健康為已任，不斷提高全縣餐飲服務從業(yè)人員職業(yè)道德，維護餐飲行業(yè)的正常經(jīng)營秩序，切實保障人民群眾的飲食安全。

二、加強法律法規(guī)知識學習培訓，強化企業(yè)第一責任人意識

今天是《中華人民共和國食品安全法》頒布實施以來首次召開的全縣餐飲服務從業(yè)人員培訓，授課老師是長期在餐飲服務監(jiān)管一線的執(zhí)法人員，他們有著豐富的工作經(jīng)驗，個個堪稱餐飲監(jiān)管的行家里手，接下來他們將結合日常監(jiān)管中大家常忽視，易觸犯的部分法律法規(guī)條款，有針對性地、有側重點地帶領大家系統(tǒng)學習，以避免我們?nèi)蘸蠼?jīng)營過程中違法違規(guī)問題的再現(xiàn)。俗話說，只有學法、懂法才能做到知法、守法。所以，希望大家珍惜此次學習機會，認真學習，深刻領悟，牢固掌握相關法律法規(guī)知識，不斷提高我們企業(yè)自身素質，增強企業(yè)第一責任人意識，為全縣人民把好餐飲環(huán)節(jié)食品安全這道“防火墻”。

三、狠抓專項整治，加強安全防范，嚴懲各類違法違規(guī)行為

今年，我局已明確餐飲服務監(jiān)管工作的重點，決定繼續(xù)聯(lián)合縣衛(wèi)生局開展“四個專項整治”，狠抓餐飲單位落實進貨查驗記錄制度、餐飲具清洗消毒保潔制度等違規(guī)行為，嚴懲購進使用假劣食品、無證經(jīng)營等違法行為，徹底凈化我縣餐飲服務行業(yè)市場環(huán)境。

一是開展以學校食堂、建筑工地食堂、大中型餐飲單位為重點區(qū)域的專項整治，避免我縣群體性食品安全事故發(fā)生。

二是開展以餐飲單位落實進貨查驗記錄制度、索證索票制度、餐飲具清洗消毒制度、食品留樣等為重點環(huán)節(jié)的專項整治，不斷規(guī)范企業(yè)經(jīng)營行為。

三是開展以“食品添加劑、地溝油、乳制品”等為重點品種的專項整治，嚴厲打擊濫用食品添加劑，采購、使用偽劣或有毒有害食品等違法違規(guī)行為，強化企業(yè)自律，保證食品質量。

四是開展以節(jié)假日、中高考、重大活動為重點時段的專項整治，做到事前監(jiān)督檢查到位；事中派人駐點到位，實施采購、加工、使用全程監(jiān)控，確保重點時段食品安全零事故。

在開展專項整治的同時，我局還將以推進“小餐飲食品安全整頓規(guī)范試點”和“學校食品安全示范食堂創(chuàng)建活動”為契機，評選出一批餐飲服務食品安全示范店，并通過頒發(fā)獎牌，媒體宣傳，減少監(jiān)督檢查頻次，給予行政許可優(yōu)惠政策等方式，充分發(fā)揮示范店的模范帶頭作用，以點帶面，全面推進我縣餐飲服務行業(yè)再上新臺階。

篇(6)

關系營銷（Relationship Marketing）的理念始于上世紀70年代，是由斯堪的那維尼亞和北歐的學者提出并發(fā)展起來的，以建立和管理“關系”為基礎，旨在替代傳統(tǒng)觀念的一種新型營銷模式。上世紀80年代，關系營銷得到了廣泛的傳播、應用和發(fā)展，被稱之為是“九十年代及未來的營銷理論”（克瑞斯·葛羅斯）。 

所謂酒店關系營銷就是識別、建立、維護和鞏固酒店顧客及其他利益相關人的關系的活動，在酒店和顧客間建立起各方相互信任的長期合作關系，彼此建立牢固的商業(yè)依賴。在此基礎上使顧客的需要得到滿足，將顧客的購買行為轉變成慣例行為，建立顧客的“忠誠”，使酒店和顧客互惠互利共同發(fā)展，從而取得長遠發(fā)展。 

二、揚州酒店顧客構成和需求 

將揚州建設成為古代文化和現(xiàn)代文明交相輝映的名城是揚州城市發(fā)展的方向。近年來，揚州也一直沿著這個方向不斷將城市建設的更加美好。鑒于揚州很少承辦大型運動會和國際商務論壇會議。因此，揚州酒店的顧客來源主要由往來游客構成，利用IPA分析法對游客基本需求進行分析，可以得知游客的基本需求。 

IPA分析法（Importance-Performance Analysis），即“重要—滿意”程度分析法，是一種根據(jù)“重要”（對消費者的重要性）和“滿意”（消費者的滿意度）的評價結果，對與產(chǎn)品或服務有關的屬性進行有限排序的技術。IPA方法的模型是一個二維矩陣，一般將其劃分為四個象限（見圖1），每個觀測目標散布在象限相應位置，從圖1可以看出，每個指標分別具備兩個屬性，即橫坐標的重要性指標和縱坐標的滿意度指標。 

首先，確定重要性與滿意度兩項數(shù)據(jù)值，數(shù)據(jù)均來源于游客對23項調(diào)查指標的滿意度均值;其次，以滿意度為橫軸、重要性為縱軸，根據(jù)計算得出的各自的平均值，確立各指標在在IPA矩陣中的位置;最后，根據(jù)各測評指標依其均值確定在四個象限相應的位置并進行分析。通過矩陣分布圖可以清楚、直觀地了解旅游地資源現(xiàn)狀、服務情況，從而找出旅游地優(yōu)勢與劣勢的方面，并因地制宜得出相應的措施策略。 

對以下23項指標采集數(shù)據(jù)：1購物;2公廁;3投訴受理;4旅游地形象;5交通便利度;6交通安全性;7游路指示;8游路設計;9公共休息設施;10景區(qū)安全防護;11導游講解;12停車場;13景點門票;14景區(qū)文明程度;15景區(qū)擁擠程度;16景區(qū)衛(wèi)生程度;17餐飲環(huán)境;18餐飲服務;19餐飲價格;20餐飲衛(wèi)生;21住宿條件;22住宿價格;23酒店服務質量，根據(jù)3200份報告調(diào)研分析后得到以下滿意度調(diào)查表（見圖2）。 

由圖2可知，與酒店營銷相關的三項指標21住宿條件、22住宿價格、23酒店服務質量主要集中Ⅰ、Ⅱ象限，表明其重要性很高，擁有影響旅游綜合指標的較高權重值。同時指標也表明，三項指標的滿意度相對居中，需要重點改善、重點關注。 

三、揚州星級酒店簡介 

目前揚州星級酒店共有60余家，其中五星級酒店有3家，分別是揚州迎賓館和去年新晉級“五星”的揚州云鶴金陵大飯店、揚州匯金玄武飯店。在地理分布上，各大星級酒店主要集中在市區(qū)核心區(qū)旅游景點和會展中心周邊。以五星級飯店為例，揚州迎賓館和揚州匯金玄武飯店地處瘦西湖風景區(qū)，步行即可游覽國家5A級風景名勝，而金陵大飯店位于西區(qū)CBD核心區(qū)，可見在地點定位上星級酒店具有絕對的優(yōu)勢。價格上，在非旅游旺季揚州星級酒店根據(jù)不同定位掛牌價集中在200—800元之間。 

四、基于游客群體的揚州星級酒店關系營銷的具體措施 

飯店采取關系營銷的策略，就是從識別潛在顧客開始，到與顧客建立關系，然后維持和促進已經(jīng)建立的關系，以便產(chǎn)生更多的業(yè)務相互關系，以求彼此協(xié)調(diào)發(fā)展。星級酒店關系營銷需要確立酒店的企業(yè)文化，了解顧客的期望，建立完善的組織機構和激勵機制，并開展積極的內(nèi)部營銷。筆者根據(jù)影響游客住宿滿意度相關指標，在揚州游客IPA分析基礎上，為簡化后的揚州星級酒店關系營銷提出基于價格和服務的關系營銷策略，并提出揚州星級酒店實施關系營銷的具體措施。 

1、游客滿意的價格策略 

篇(7)

一、任務目標

堅持以科學發(fā)展觀為指導，統(tǒng)籌兼顧，突出重點，依法整治，以城區(qū)、旅游景區(qū)等餐飲業(yè)集中地為重點區(qū)域，以賓館、飯店、和學校食堂為重點對象，開展對餐飲服務提供者采購、儲存和使用豬肉及其制品情況的監(jiān)督檢查，嚴查進貨記錄和索證索票制度落實情況，嚴厲打擊餐飲服務提供者采購和使用私宰肉的違法行為，進一步規(guī)范豬肉進貨渠道和使用管理，切實保障公眾飲食安全和身體健康。

二、工作措施

（一）強化餐飲服務提供者食品安全主體責任。加強對餐飲服務提供者的宣傳、教育和培訓工作，進一步明確和細化餐飲服務提供者的主體責任，督促其建立健全管理制度，落實管理措施，自覺抵制購買、使用未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉及制品，自覺接受社會監(jiān)督，做到守法經(jīng)營、誠信自律。

（二）嚴格落實進貨查驗、索證索票和追溯制度。依法監(jiān)督餐飲服務提供者規(guī)范進貨渠道，落實管理制度。餐飲服務提供者從定點屠宰單位和批發(fā)市場等采購生豬肉的，應當檢查、索取并留存供貨者的相關許可證明和產(chǎn)品合格證明等資料；從固定供貨商采購的，應當查驗、索取并留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體工商戶等處采購的，應當索取并留存采購清單及相關票據(jù)。進貨臺帳要詳實記錄豬肉的數(shù)量、供貨者名稱、聯(lián)系方式及進貨日期，經(jīng)手人要簽字確認。進貨臺帳登記要齊全，要與本單位使用生豬肉實際消耗量相符合。

（三）加強對重點區(qū)域、單位的監(jiān)督檢查。在專項整治工作中，要注意加大對重點區(qū)域、重點部位和重點單位的監(jiān)督檢查。要采取日常監(jiān)督與突擊檢查相結合、暗查暗訪與受理舉報相結合等靈活多樣的監(jiān)督形式，及時發(fā)現(xiàn)并依法處罰。

（四）嚴厲打擊購進、使用未經(jīng)檢疫或檢疫不合格生豬肉的違法違規(guī)行為。要加大對違法案件的查處力度，發(fā)現(xiàn)餐飲服務提供者采購、使用的，要依法從重從快處理。

三、工作步驟

（一）動員部署階段（2012年4月19日-4月22日）。針對工作實際，制定專項整治工作方案，做好動員部署和調(diào)查摸底。

（二）集中整治階段（2012年4月23日-5月11日）。加強對餐飲服務提供者的監(jiān)督檢查，強化餐飲服務提供者的主體責任，嚴格落實索證索票和進貨查驗制度，嚴厲打擊購買和使用“未經(jīng)檢疫”不合格豬肉等違法行為，嚴防“死豬肉、病豬肉”端上餐桌。

（三）整改備查階段（2012年5月12日-5月18日）。對專項整治工作進行認真自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，查缺補漏，不斷提高，積極迎接縣政府的督導檢查。

四、工作要求

（一）提高認識，確保整治到位。“未經(jīng)檢疫的私宰豬肉”是群眾反映強烈的熱點問題，開展“未經(jīng)檢疫私宰豬肉”整治是我們履職盡責、保障民生的重要內(nèi)容，是我們立權威、樹形象的重要途徑。要充分認清開展“私宰肉”整治的重要性和緊迫性，統(tǒng)一思想，明確目標，強化措施，確保整治工作取得實際效果。