序論：寫(xiě)作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來(lái)了七篇西餐調(diào)查報(bào)告范文，愿它們成為您寫(xiě)作過(guò)程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

葡萄酒服務(wù) 課內(nèi)：8學(xué)時(shí) 課外：2周

二、課例背景介紹

本項(xiàng)目教學(xué)設(shè)計(jì)以葡萄酒服務(wù)的崗位能力和工作內(nèi)容入手，以從事葡萄酒服務(wù)必須具備的相關(guān)知識(shí)和職業(yè)能力為線(xiàn)索設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)任務(wù)、技能訓(xùn)練任務(wù)，把工作過(guò)程設(shè)計(jì)為項(xiàng)目過(guò)程，以工作任務(wù)負(fù)載知識(shí)，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查、小組合作、交流共享、示范講授、技能操作、仿真模擬、角色扮演、創(chuàng)設(shè)情境等多種教學(xué)形式，在自主學(xué)習(xí)中獲得知識(shí)、在工作情境中展開(kāi)學(xué)習(xí)。

本內(nèi)容的授課對(duì)象是旅游管理五年制高職二年級(jí)的學(xué)生，其培養(yǎng)的目標(biāo)是餐飲服務(wù)工作者及基層管理員，他們經(jīng)過(guò)一年的學(xué)習(xí)已初步掌握基本技能與基礎(chǔ)知識(shí)。

三、學(xué)習(xí)目標(biāo)設(shè)定

知識(shí)目標(biāo)：

1.了解葡萄酒的起源和發(fā)展。

2.掌握葡萄酒的分類(lèi)方法和中外葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)。

3.掌握中外葡萄酒主要品牌名稱(chēng)、原料、工藝、含糖度、酒精度、產(chǎn)地。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)會(huì)各種葡萄酒的推銷(xiāo)和服務(wù)方法。

2.初步學(xué)會(huì)葡萄酒的鑒別方法。

3.能識(shí)別各類(lèi)葡萄酒酒具。

情感、態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)：

1.通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)檢索、資料查詢(xún)學(xué)習(xí)方法，在小組合作、自主學(xué)習(xí)中感受學(xué)習(xí)的快樂(lè)。

2.學(xué)會(huì)市場(chǎng)調(diào)查的方法，增強(qiáng)市場(chǎng)意識(shí)，能撰寫(xiě)簡(jiǎn)單的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告書(shū)，在學(xué)習(xí)中獲得成就感。

3.在學(xué)習(xí)過(guò)程中培養(yǎng)與他人溝通的能力、組織協(xié)調(diào)的能力，為日后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。

四、學(xué)習(xí)任務(wù)描述

1.通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)檢索、資料查詢(xún)、小組合作學(xué)習(xí)葡萄酒的知識(shí)。歸納葡萄酒的分類(lèi)，整理出中外葡萄酒的主要品牌名稱(chēng)、原料、工藝、酒精度、含糖度、產(chǎn)地。學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單識(shí)別中外葡萄酒。

2.整理出本地市場(chǎng)中暢銷(xiāo)的主要中外葡萄酒品種的品牌、消費(fèi)群體和消費(fèi)習(xí)慣。

3.能正確推銷(xiāo)各種葡萄酒和提供葡萄酒服務(wù)。

4.會(huì)撰寫(xiě)簡(jiǎn)單的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告書(shū)，并制作PPT，交流學(xué)習(xí)成果。

5.能識(shí)別代表性品牌葡萄酒，識(shí)別各種常用葡萄酒酒具。掌握各種葡萄酒服務(wù)方法。

6.鼓勵(lì)有興趣的學(xué)生參加調(diào)酒師證書(shū)的考試。

五、學(xué)習(xí)內(nèi)容組織

■

六、教學(xué)情境創(chuàng)設(shè)

1.教學(xué)環(huán)境：擁有現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備與酒店專(zhuān)用設(shè)備的中西餐廳模擬實(shí)訓(xùn)室。

2.任務(wù)展示：以真實(shí)的餐廳葡萄酒服務(wù)接待任務(wù)導(dǎo)入本課教學(xué)。

3.人物關(guān)系：教師為餐廳經(jīng)理，課代表為餐廳主管，學(xué)生為餐廳員工及客人。

4.教學(xué)實(shí)施：以特定的情景創(chuàng)設(shè)模擬真實(shí)的接待過(guò)程，達(dá)到仿真的學(xué)習(xí)過(guò)程。在任務(wù)完成的過(guò)程中完成評(píng)價(jià)。

針對(duì)學(xué)生的課前、課中、課后的自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)等多樣化的需要設(shè)置不同學(xué)習(xí)情境，提高學(xué)生各方面的能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

七、教學(xué)資源準(zhǔn)備

1.設(shè)備資源：中西餐廳模擬實(shí)訓(xùn)室配備常見(jiàn)葡萄酒、開(kāi)瓶器、冰桶、酒籃等；餐廳模擬實(shí)訓(xùn)室的電腦可直接上網(wǎng)，隨時(shí)可以查閱相關(guān)資料與訊息。

2.實(shí)訓(xùn)資源：中西餐廳模擬實(shí)訓(xùn)室是以星級(jí)酒店餐廳環(huán)境為參照的仿真環(huán)境。

3.市場(chǎng)資源：餐飲企業(yè)，星級(jí)飯店，酒莊，酒吧，煙酒專(zhuān)賣(mài)店，超市。

八、教學(xué)過(guò)程實(shí)施

1.任務(wù)一：葡萄酒服務(wù)工作知識(shí)學(xué)習(xí)（教師學(xué)生共同設(shè)計(jì)）

必做任務(wù)：（1）中外葡萄酒的主要品牌名稱(chēng)、原料、工藝、含糖度、酒精度、產(chǎn)地。（2）酒店、酒吧、餐廳銷(xiāo)售的主要中外葡萄酒品種的品牌名稱(chēng)、原料、工藝、含糖度、酒精度、產(chǎn)地。（3）葡萄酒的服務(wù)方式、服務(wù)流程和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

注意事項(xiàng)：（1）遵紀(jì)守法，遵守超市、酒店、酒吧、書(shū)店、圖書(shū)館等行規(guī)，樹(shù)文明形象。（2）誠(chéng)實(shí)守信，保守調(diào)查對(duì)象的商業(yè)機(jī)密。

2.任務(wù)二：葡萄酒推銷(xiāo)與服務(wù)（職業(yè)基本能力訓(xùn)練）

訓(xùn)練流程：（1）教師講授與示范。（2）按訓(xùn)練小組制定操作訓(xùn)練計(jì)劃。（3）工作臺(tái)準(zhǔn)備與檢查。（4）按程序練習(xí)葡萄酒服務(wù)。（5）小組內(nèi)部分別扮演不同角色訓(xùn)練服務(wù)用語(yǔ)、葡萄酒推銷(xiāo)。

九、教學(xué)反思與建議

1.本項(xiàng)目嘗試了工作知識(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)化，通過(guò)設(shè)計(jì)任務(wù)進(jìn)行小組合作、自主學(xué)習(xí)，更加有效地獲得了相關(guān)葡萄酒知識(shí)，突破了原有的以教材為唯一的學(xué)習(xí)資源局限，開(kāi)發(fā)學(xué)習(xí)資源，充分利用圖書(shū)（紙質(zhì)的、電子的）、期刊（紙質(zhì)的、電子的）、網(wǎng)絡(luò)、各種專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)、超市、飯店、酒吧等各類(lèi)資源獲取知識(shí)與信息，并且通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查掌握了當(dāng)?shù)仄咸丫频南M(fèi)情況。

2.為確保項(xiàng)目活動(dòng)的開(kāi)展和形成學(xué)生間穩(wěn)定的合作關(guān)系，科學(xué)分組應(yīng)堅(jiān)持平衡原則，將不同能力、不同優(yōu)勢(shì)的學(xué)生劃分到一個(gè)小組，有利于學(xué)生在項(xiàng)目活動(dòng)中發(fā)揮各自?xún)?yōu)勢(shì)，便于學(xué)生間相互學(xué)習(xí)、相互合作。

3.項(xiàng)目活動(dòng)的成果展示可以是階段性成果，也可以是終結(jié)性成果。成果展示有助于小組間的交流，是自主學(xué)習(xí)的一種形式，有利于項(xiàng)目活動(dòng)的信息反饋、過(guò)程控制以及學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)。展示的方式應(yīng)是多樣的，技能表演、情景表演、作品展示、文稿展示、PPT介紹等。

篇(2)

或許是時(shí)候拋開(kāi)信仰、道德、環(huán)保、時(shí)尚這些標(biāo)簽，僅僅以健康的名義深入到那些食素者的生活之中，吸取素食所包含的健康概念。

素食不是犧牲味蕾

“我知道素食健康，但讓我的嘴巴過(guò)苦行僧式的生活，沒(méi)轍！”

面對(duì)此番控訴，也許在齋堂（即“長(zhǎng)春觀素菜館”）做了十六年的李軍大廚能為素食平一下這冤：“除了民間素食以及寺院素食外，過(guò)去還有宮廷素食，為了將素食做得美味，宮廷素食引進(jìn)了仿葷類(lèi)素菜。”如今，為了把素食主義推廣開(kāi)，這一優(yōu)良傳統(tǒng)得到了傳承。

“但仿葷類(lèi)素食不宜多吃，因?yàn)槠湓蠟樾←湸蠖沟龋参锏鞍缀枯^高，難消化”，天一素食館的老板陳寧建議道。目前，為了打開(kāi)素食市場(chǎng)，齋堂還推出了自己研發(fā)的“素西餐”，讓人們?cè)诮】抵嘁膊皇r(shí)尚。

如今，當(dāng)吃素成為一種潮流，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在美味之余，素食還越來(lái)越有藝術(shù)范兒。

“有時(shí)候吃菜會(huì)明顯嘗到調(diào)料中的化工味道”，吃素之后的小余明顯感覺(jué)自己的味覺(jué)比以前靈敏多了，她能很輕易的辨別調(diào)料中的“葷與素”。

“我們絕對(duì)不用地溝油”，在一波又一波的食品安全危機(jī)過(guò)去之后，這是許多大型餐館的老板能給你的最高承諾，但你有沒(méi)有想過(guò)，不用地溝油就代表健康了嗎？

一些素食餐館為了買(mǎi)調(diào)料會(huì)親自去加工廠視察，看衛(wèi)生情況及調(diào)料的制作流程，看是不是純植物性的，陳寧說(shuō)。

食素是一種態(tài)度

美國(guó)設(shè)立了“星期一無(wú)肉日”，素食者達(dá)2800萬(wàn)人；英國(guó)46%的人稱(chēng)已減少食肉量；德國(guó)“雷夫莫斯”素食店有連鎖店2500家；印度有1.5億人吃素；臺(tái)灣地區(qū)有素食餐館1000多家。

也許你早已被國(guó)內(nèi)那些所謂的“磚家”砸得暈頭轉(zhuǎn)向，即便在此引出的是“舶來(lái)品”恐怕也不是一件什么討喜的事，但這一次的權(quán)威，或許會(huì)讓你側(cè)目。

被譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)學(xué)界愛(ài)因斯坦”的T?柯林?坎貝爾博士將他一生的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究心得匯集成一本書(shū)《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》，調(diào)查主要是對(duì)中國(guó)農(nóng)村居民的飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，了解其對(duì)健康的影響，最終得出這一結(jié)論：“肉類(lèi)蛋白和奶制品是現(xiàn)代病的根源，而素食可以防治各種慢性疾病”。

在這個(gè)以速度為準(zhǔn)則的時(shí)代，人們太容易沉迷于“快”帶來(lái)的快樂(lè)與激情之中，以至于都不知道怎樣停下來(lái)靜觀其心，很多心理疾病也應(yīng)運(yùn)而生，而素食主義提倡的“自然”、“原生”從某一側(cè)面能讓人們領(lǐng)悟到“慢”的真諦。

“其實(shí)素食主義是一種生活態(tài)度，食素的人通常心態(tài)比較平和，他們認(rèn)為這是自己的事，不把食素觀念強(qiáng)加給別人”，為此，陳寧還說(shuō)到自己有個(gè)廚師，自從做了幾年的素食，心比以前寧?kù)o了許多。

齋堂的陳廚說(shuō)：“素食主義如今作為一種文化潮流，已經(jīng)開(kāi)始涌入各個(gè)城市，我們會(huì)讓素食包含的健康理念在武漢擴(kuò)展開(kāi)去，讓人們真正接納它”。

tips

警惕食素的五大誤區(qū)

1由于素食較為清淡，有些人會(huì)添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來(lái)烹調(diào)，殊不知這些做法會(huì)帶來(lái)過(guò)多的能量；

2很多素食愛(ài)好者每天三餐之外，還要吃不少水果，水果中含有8%以上的糖分，這部分能量不可忽視；

3一些素食者熱衷于以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜，認(rèn)為這樣才能充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。實(shí)際上，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)成分需要添加油脂才能很好地吸收，如維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

篇(3)

【關(guān)鍵詞】英語(yǔ)定位 就業(yè)能力 職業(yè)需求 教學(xué)方法

近年來(lái)高職公共英語(yǔ)教學(xué)實(shí)際上承擔(dān)著教學(xué)任務(wù)和“職業(yè)技能”培養(yǎng)雙重任務(wù)，然而眾多學(xué)院仍舊把重點(diǎn)放在訓(xùn)練考試上，根本就無(wú)法滿(mǎn)足學(xué)生的職業(yè)需要以及用人單位的實(shí)際需求，究其原因是根本沒(méi)有對(duì)高職英語(yǔ)教學(xué)改革始終要突出以職業(yè)技術(shù)能力為核心的教育思想深入了解。本文通過(guò)剖析國(guó)家政策，并深入學(xué)生與企業(yè)間調(diào)查，總結(jié)出了滿(mǎn)足職業(yè)需求的高職公共英語(yǔ)的教學(xué)方法與途徑。

一、公共英語(yǔ)的地位與作用

2000年《高職高專(zhuān)教育英語(yǔ)課程教學(xué)基本要求》提出特別注意加強(qiáng)聽(tīng)說(shuō)技能的培養(yǎng)。2008年修訂中，提出高職高專(zhuān)英語(yǔ)教學(xué)進(jìn)一步貫徹“加強(qiáng)實(shí)用、加強(qiáng)表達(dá)、加強(qiáng)聽(tīng)說(shuō)”的 “三加強(qiáng)”的要。而2010年《高等職業(yè)教育英語(yǔ)課程教學(xué)要求》（試行）明確提出側(cè)重職場(chǎng)環(huán)境下語(yǔ)言交際能力的培養(yǎng)，將公共英語(yǔ)學(xué)生能力培養(yǎng)方向的定位方向于職場(chǎng)之中。

因而高職公共英語(yǔ)是遵循“應(yīng)用為主，夠用為度”的原則，在專(zhuān)業(yè)中凸顯基礎(chǔ)性地位和工具性作用。尤其是2012年6月14日的《國(guó)家教育事業(yè)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃》中提出高等職業(yè)教育重點(diǎn)培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新需要的發(fā)展型復(fù)合型和創(chuàng)新型的技術(shù)技能人才。因此告知公共英語(yǔ)是將基礎(chǔ)英語(yǔ)和職場(chǎng)英語(yǔ)內(nèi)容進(jìn)行有效深度融合在專(zhuān)業(yè)支撐中突出的是其高等性，職業(yè)性與服務(wù)性。

二、調(diào)查報(bào)告與座談分析

1.根據(jù)職院校非英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)與職業(yè)需求相關(guān)性對(duì)旅游、西餐、中餐烹飪、物流管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、會(huì)計(jì)電算化、國(guó)際經(jīng)融、國(guó)際商務(wù)等非英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，共發(fā)出問(wèn)卷800份，回收有效問(wèn)卷763份，有效率95.4%，應(yīng)用spss21.0對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，計(jì)數(shù)資料的統(tǒng)計(jì)描述采用百分率進(jìn)行描述。

通過(guò)分析我們可以看出，工具性動(dòng)機(jī)的指數(shù)超出其他，所以唯有確定職業(yè)需求動(dòng)機(jī)，學(xué)生受利益刺激，對(duì)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)目標(biāo)也就明確了，對(duì)英語(yǔ)的熱情也就提高了。

2.在舉辦一系列與在校生畢業(yè)生用人單位的座談后，很多學(xué)生對(duì)自己未來(lái)的職業(yè)沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確定位，而英語(yǔ)運(yùn)用能力卻越來(lái)越受到用人單位的重視。因而外在動(dòng)機(jī)在英語(yǔ)學(xué)習(xí)中是一個(gè)極其重要的因素。對(duì)于高職院校的英語(yǔ)教師來(lái)說(shuō)，我們應(yīng)該在研究并了解崗位需求和學(xué)生的英語(yǔ)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)基礎(chǔ)之上，發(fā)現(xiàn)兩者之間的密切相關(guān)性，最終達(dá)到實(shí)現(xiàn)教學(xué)與崗位的對(duì)接、滿(mǎn)足就業(yè)市場(chǎng)和職業(yè)崗位需求的目的。

三、公共英語(yǔ)的教學(xué)方法與途徑

1.明確學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，滿(mǎn)足職業(yè)需求。

（1）以職業(yè)需求為動(dòng)機(jī)開(kāi)發(fā)和構(gòu)建英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容體系。首先分析英語(yǔ)職業(yè)，按照行動(dòng)的邏輯選擇教學(xué)內(nèi)容，將工作體系的要求轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容。而后根據(jù)各專(zhuān)業(yè)工作崗位或崗位群確定職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，要求各專(zhuān)業(yè)院系、行業(yè)企業(yè)合作，制定行業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)要求，把職業(yè)需求及所需職業(yè)素養(yǎng)把要求融合于英語(yǔ)各教學(xué)單元，從而保證了課程的職業(yè)導(dǎo)向性。

（2）深層次校企合作是加強(qiáng)英語(yǔ)職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練的主要途徑。職業(yè)能力的培養(yǎng)和職業(yè)技術(shù)的獲取，決定了工學(xué)結(jié)合是英語(yǔ)職業(yè)能力培養(yǎng)的根本途徑。以工學(xué)結(jié)合為根本的“學(xué)中做”與“做中學(xué)”體現(xiàn)的是英語(yǔ)學(xué)習(xí)性生產(chǎn)和生產(chǎn)性學(xué)習(xí)的基本規(guī)則。在這種機(jī)制下，英語(yǔ)職業(yè)能力與工作實(shí)踐的深度融合使學(xué)業(yè)教育與職業(yè)教育有機(jī)地融為一體。

（3）企業(yè)文化英語(yǔ)需求成分逐步融入校園文化，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的不斷提升。將企業(yè)文化融入到校園文化中，高職生英語(yǔ)職業(yè)素養(yǎng)也在潛移默化中逐步提升。為學(xué)生積極搭建職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)容豐富的校園英語(yǔ)文化活動(dòng)平臺(tái)。校園英語(yǔ)文化的長(zhǎng)期熏陶會(huì)讓學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)不斷增強(qiáng)。

（4）行業(yè)企業(yè)參與英語(yǔ)課程開(kāi)發(fā)是教材建設(shè)的基本保障。行業(yè)企業(yè)參與英語(yǔ)課程開(kāi)發(fā)，讓企業(yè)參與到人才培養(yǎng)的前端，保證了英語(yǔ)職業(yè)教育與培訓(xùn)課程的職業(yè)導(dǎo)向性。在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等實(shí)踐環(huán)節(jié)共同制定英語(yǔ)職業(yè)素養(yǎng)教育的內(nèi)容。開(kāi)發(fā)出反映行業(yè)企業(yè)的英語(yǔ)實(shí)際需求職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)了英語(yǔ)職業(yè)教育與培訓(xùn)課程與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)銜接的可能性。

2.實(shí)現(xiàn)教學(xué)改革，加強(qiáng)課程建設(shè)。

（1）大班教學(xué)與小組協(xié)作齊頭并進(jìn)。在高職公共英語(yǔ)課堂皆是大班學(xué)生，為了優(yōu)化大班教學(xué)效果，讓各種基礎(chǔ)的學(xué)生都參與進(jìn)來(lái)，教師讓學(xué)生分組活動(dòng)，組織任務(wù)多樣的滿(mǎn)足職業(yè)需求的活動(dòng)情境教學(xué)，讓學(xué)生身臨其中。如展覽會(huì)，用英文介紹各種展品，與客戶(hù)交易等。同時(shí)開(kāi)展第二課堂，召開(kāi)大型的烹飪小吃街，招聘會(huì)，旅游景點(diǎn)介紹等等。

（2）重構(gòu)模塊與輔助教材并列前行。為了滿(mǎn)足職業(yè)需求，教師拆解模塊，選取與本專(zhuān)業(yè)學(xué)生相掛鉤的部分是十分有必要的，并以此展開(kāi)任務(wù)教學(xué)以及職業(yè)和文化素養(yǎng)的拓展。教師還需根據(jù)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能需要，在企業(yè)人員協(xié)助下編撰輔助教材，以滿(mǎn)足各專(zhuān)業(yè)不同的英語(yǔ)職業(yè)需求以及職業(yè)本位能力的培養(yǎng)。同時(shí)加大聽(tīng)說(shuō)部分，以適應(yīng)涉外交流需要，增加社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。

（3）教學(xué)考核與職業(yè)能力并駕齊驅(qū)。學(xué)生在職場(chǎng)中最主要的體現(xiàn)就是現(xiàn)場(chǎng)交流能力，因而設(shè)置職業(yè)英語(yǔ)技能的口語(yǔ)考核，并加大形成性評(píng)價(jià)所占比例，才能讓學(xué)生從而為崗位需求而努力學(xué)習(xí)。引入教育部職業(yè)核心能力辦公室的職業(yè)核心能力測(cè)評(píng)體系，每學(xué)期末在學(xué)生中開(kāi)展測(cè)評(píng)工作，進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)生職業(yè)核心能力的提升。

四、結(jié)語(yǔ)

隨著社會(huì)發(fā)展，高職公共英語(yǔ)教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)上應(yīng)定位于高技能型外語(yǔ)人才，更注重培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)能力以及可持續(xù)發(fā)展能力；在英語(yǔ)課程設(shè)置上，既要保證高等教育的特性，又要將職業(yè)技能培養(yǎng)融入英語(yǔ)學(xué)習(xí)中。這樣公共英語(yǔ)教學(xué)才能讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，提高英語(yǔ)職業(yè)適應(yīng)能力。

參考文獻(xiàn)：

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篇(4)

吳曉波晚上最大的娛樂(lè)就是看韓劇，喜歡的理由就是在于它“無(wú)意義”，不用動(dòng)腦子。

生活就似鹵肉飯，簡(jiǎn)單有滋味

杭州某會(huì)所，剛剛結(jié)束了一場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)三個(gè)小時(shí)演講的吳曉波，淺淺地品著裝在礦泉水瓶中泡制而成的胖大海，聲音沉靜有力，緩緩而談。

吳曉波尤其滿(mǎn)意現(xiàn)在的生活狀態(tài)。住在武林商圈，卻并不吵雜，更不會(huì)被打擾，“前幾天我到上海去參加一個(gè)活動(dòng)，早上6點(diǎn)出發(fā)，7點(diǎn)半的火車(chē)，8點(diǎn)半我已經(jīng)到達(dá)上海并坐在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)啦。很多浦東的人都還沒(méi)趕到呢。”

他喜歡杭州這座愜意悠閑的城市。在家寫(xiě)稿的那一百天左右的時(shí)間里，早上9點(diǎn)起床，9點(diǎn)半開(kāi)始看書(shū)寫(xiě)字，中午一碗鹵肉飯，下午5點(diǎn)去健身房，晚上幾圈麻將牌，如此簡(jiǎn)單純粹。1998年之后，這種生活狀態(tài)一直伴隨著他，簡(jiǎn)單得如若學(xué)生。

他可以安于用一碗入味香醇的鹵肉飯來(lái)打發(fā)中午的午餐，但尋覓美食的心卻絲毫不減。在上海這座國(guó)際大都會(huì)，隱藏著許多小資又地道的美食基地。在上海讀書(shū)的吳曉波，總會(huì)被朋友帶去品嘗。按他的話(huà)說(shuō)：“在浦西有很多故居改建而成的餐廳，連門(mén)面都沒(méi)有，而且是需要預(yù)約的，但是味道是真的非常可口，精致。西餐、法餐、意大利菜系，都相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)。”

有些地方，想要找到，還真頗費(fèi)一番工夫，因?yàn)閱螐难亟值拈T(mén)面看，怎么都覺(jué)得是私人住宅地。不過(guò)，一旦走進(jìn)去，眼前的則是另一番景象，“進(jìn)入這里，你會(huì)感覺(jué)節(jié)奏仿佛一下就慢了下來(lái)。沒(méi)有熱鬧的夜市，有的只是令人難忘的香濃佳肴。”

“每年去旅游，我們都是三五個(gè)人找個(gè)導(dǎo)游就出發(fā)了，跟團(tuán)走馬觀花式地跑景點(diǎn)太累了。我們會(huì)選擇幾個(gè)城市，然后放慢腳步放松心情，領(lǐng)略每座城市不一樣的文化和文明，這樣的‘深度游’更加適合我們。”

沿著戰(zhàn)爭(zhēng)路線(xiàn)去旅行

每年，他會(huì)“被旅游”幾次，由夫人和孩子來(lái)安排行程，然后跟隨著腳步輕松地游蕩在不同的國(guó)家。喜歡休閑放松地慢游的吳曉波，每次出國(guó)都會(huì)帶上一個(gè)導(dǎo)游，然后兩個(gè)家庭，四五個(gè)人開(kāi)始十幾天乃至一個(gè)月的國(guó)外游。

“去國(guó)外，我不太去景點(diǎn)，但每個(gè)城市的博物館我很喜歡。那是一個(gè)國(guó)家或者是一個(gè)城市文明的積淀和窗口，你可以從中了解他國(guó)的歷史、文明、宗教、文化。”所以，每次去國(guó)外，他可以不去景點(diǎn)，但一定會(huì)去博物館。

去法國(guó)旅游之前，吳曉波讓女兒做一個(gè)詳細(xì)的PPT給他，行程中要路過(guò)的城市，城市中發(fā)生的大事件、這座城市曾經(jīng)有哪些人呆過(guò)、哪些古跡值得游覽、梵高在哪里割的耳朵……在PPT中都要羅列出來(lái)并做好資料收集。他說(shuō)這樣才可以讓女兒提高對(duì)這座城市、國(guó)家的認(rèn)識(shí)，可以加深對(duì)每座城市的印象。

從法國(guó)巴黎出發(fā)到再到西南部的波爾多，環(huán)游了整個(gè)南部之后，他將北部留到了下半年的行程中。“去法國(guó)北部旅行的時(shí)候，我?guī)Я艘槐緯?shū)，關(guān)于當(dāng)年巴頓二戰(zhàn)從諾曼底一直打到西西里島的書(shū)籍。差點(diǎn)我就沿著戰(zhàn)爭(zhēng)路線(xiàn)旅行，在北部旅行的時(shí)候我們尋覓到了當(dāng)年美軍進(jìn)攻的街道，而那條有著濃重歷史感的街道至今還保留著。”

去歐洲旅游，吳曉波有不少自己的見(jiàn)解，“去歐洲旅游必須要懂歷史、人文、宗教。歐洲很多國(guó)家的古堡都差不多，如果你不懂歷史的話(huà)就沒(méi)有多少觀賞價(jià)值了。”

吳曉波喜歡深度游。日本京都，這座幽雅秀麗、歷史悠久的傳統(tǒng)文明古城，在他的印象中安靜而又古雅，這是一個(gè)他去過(guò)三次的城市，前面兩次都是路過(guò)，因?yàn)橄矚g，所以第三次他策劃了一場(chǎng)賞櫻花的美麗旅程。2010年4月，他就帶著太太到日本京都賞櫻花，那時(shí)候的京都難得一見(jiàn)地下起了雪，“白色的雪花飄落在白色的櫻花上，很美!”都說(shuō)櫻花似雪，這雪和櫻花該是絕配，這意外的驚喜在他們的記憶中烙下了深深的印記。那一團(tuán)團(tuán)、一簇簇、一層層、一片片的櫻花，點(diǎn)綴著飄下的白雪，白中透紅，密密地?cái)D滿(mǎn)枝頭，人們?nèi)缤诨êＶ校禐閴延^。

“等到有一天，再也沒(méi)有人愿意讀我的文字，再也沒(méi)有出版31：愿意出版我的書(shū)，我就到我的小島上做個(gè)悠閑的農(nóng)民，種種樹(shù)，養(yǎng)養(yǎng)豬羊，再種些地，讀書(shū)、陪家人，或者劃著小船到湖中央躺著。”

不當(dāng)作家了去做農(nóng)民

從杭州開(kāi)車(chē)1個(gè)半小時(shí)，就可以到達(dá)位于浙江淳安縣境內(nèi)的千島湖。在這1078個(gè)島嶼中，他便擁有其中的一隅——一個(gè)面積100多畝的半島。這里，滿(mǎn)山都是風(fēng)聲和鳥(niǎo)鳴，映入眼前的是滿(mǎn)山蒼翠，濕潤(rùn)的空氣和泥土的味道，左邊是隨處可見(jiàn)的楊梅樹(shù)、板栗樹(shù)，右邊是澄凈的千島湖水。原先那棟仿歐洲的尖頂鄉(xiāng)間別墅馬上便會(huì)迎來(lái)新的面貌和景觀。

吳曉波感嘆：“我已經(jīng)很久沒(méi)有去啦，十幾年前我們還會(huì)一個(gè)月去個(gè)兩三次，在島上寫(xiě)寫(xiě)書(shū)、采摘一下楊梅，閑來(lái)的時(shí)候還會(huì)劃著我那破舊的木船蕩到水中央，躺在搖搖晃晃的小船上看天上的云。千島湖的水真的很好，人在水中好像嵌在里面一樣，一眼可以望到自己的腳趾。”

除了當(dāng)初種下的楊梅樹(shù)，他還雇了人在島上養(yǎng)了豬，種了土豆，“前段時(shí)間，島上還送了一些土豆到家里來(lái)。”

篇(5)

Abstract： East and West， Cantonese food is best， which provides the human environment for vigorous development of food and beverage industry in Guangzhou. It is the cultural soil which Catering Time-honored Brand can be survived. However， it is contrary to the rapid development of overall catering industry in recent years. Due to various problems， Guangzhou Time-honored Brand companies have to go out of business. This paper made analysis of the causes and marketing reflection.

關(guān)鍵詞： 廣州老字號(hào)；餐飲企業(yè)；營(yíng)銷(xiāo)反思

Key words： Guangzhou Time-honored Brand；catering enterprises；marketing reflection

中圖分類(lèi)號(hào)：F272.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2013）13-0131-03

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作者簡(jiǎn)介：李立銳（1980-），男，廣東梅州人，廣東工業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院研究生，研究方向?yàn)槠放婆c渠道管理、經(jīng)銷(xiāo)商與KA門(mén)店管理。

0 引言

中華老字號(hào)（China Time-honored Brand）是指歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)，取得社會(huì)廣泛認(rèn)同，形成良好信譽(yù)的品牌。由此可見(jiàn)，“老字號(hào)”對(duì)于中華民族文化的傳承有著不可估量的作用，其文化內(nèi)涵和品牌價(jià)值都是一筆巨大的財(cái)富。在廣州，老字號(hào)餐飲是一種重要的文化遺產(chǎn)和寶貴的經(jīng)濟(jì)文化資源，同時(shí)也是一張城市的“名片”。“食在廣州”，廣州人愛(ài)吃，為廣州餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展提供了人文環(huán)境，而這正是餐飲老字號(hào)賴(lài)以生存的文化土壤。根據(jù)廣州市文化局2001年組織評(píng)定的廣州老字號(hào)名單，第一批共有27家都屬于中華老字號(hào)，其中包括陶陶居、北園酒家等，餐飲業(yè)占有名額高達(dá)8席。

但是，目前廣州老字號(hào)餐飲企業(yè)發(fā)展冰火兩重天。如蓮香樓、陶陶居、廣州酒家等老字號(hào)利用特色保持強(qiáng)勁生命力，而惠如樓、西園酒家、成珠樓、清平飯店等曾經(jīng)輝煌一時(shí)的廣州餐飲老字號(hào)經(jīng)營(yíng)舉步維艱，紛紛歇業(yè)。

“老字號(hào)”的衰落及陷入前所未有的困境，有如在企業(yè)體制、經(jīng)營(yíng)機(jī)制、管理模式上帶有計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的烙印和色彩的歷史原因，但更多的是企業(yè)自身對(duì)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展缺乏一種營(yíng)銷(xiāo)策略與品牌推廣的思考。因此，“老字號(hào)”企業(yè)要在競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展，必須正視自己的市場(chǎng)地位，正確看待自己的長(zhǎng)處與不足，科學(xué)地制定一套系統(tǒng)的企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略。

1 廣州老字號(hào)餐飲企業(yè)生存的營(yíng)銷(xiāo)之困

廣州餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的情況下，“老字號(hào)”傳統(tǒng)酒樓的生存空間越來(lái)越窄。中小型特色餐飲店，包括川菜、湘菜等菜系及全球化進(jìn)程中日韓料理、歐陸西餐廳等的強(qiáng)勢(shì)發(fā)展，讓消費(fèi)者的選擇更加多元化。由于競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，“老字號(hào)”不得不在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中節(jié)節(jié)敗退。文章立足營(yíng)銷(xiāo)與品牌的視角分析廣州老字號(hào)餐飲企業(yè)生存的困境。

1.1 缺乏品牌傳播意識(shí)與營(yíng)銷(xiāo)組合策略 擁有百年發(fā)展經(jīng)營(yíng)歷史的“老字號(hào)”享有得天獨(dú)厚的品牌文化優(yōu)勢(shì)，然而品牌的打造，需要對(duì)品牌的持續(xù)投入及維護(hù)，并致力于形成消費(fèi)者偏好。許多廣州“老字號(hào)”企業(yè)因其長(zhǎng)期在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)和短缺經(jīng)濟(jì)條件下經(jīng)營(yíng)，形成了一種“坐商”思維惰性和行為方式，缺乏以市場(chǎng)和消費(fèi)者為導(dǎo)向的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)理念和主動(dòng)積極參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的內(nèi)在動(dòng)力。廣州“老字號(hào)”餐飲企業(yè)靠老顧客的口碑傳播就帶來(lái)市場(chǎng)效應(yīng)，缺乏有效的市場(chǎng)細(xì)分和定位；企業(yè)信息傳播主要依靠口碑，致使企業(yè)與消費(fèi)者溝通不足；促銷(xiāo)手段單一甚至是根本沒(méi)有，缺乏增加銷(xiāo)售量和營(yíng)業(yè)額的有效手段；而公關(guān)的缺失則讓更讓企業(yè)的社會(huì)影響力和美譽(yù)度逐步下降。

1.2 體制制約下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)流失后缺乏新機(jī) “老字號(hào)”在歷史形成過(guò)程中，多居當(dāng)期的商業(yè)黃金地段，隨著城市拓張及舊城改造，往往遭遇拆遷之“痛”。不少老字號(hào)被迫隱退到缺少商業(yè)氛圍的偏僻地段，有的甚至“拆”而不“遷”，經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)流失嚴(yán)重。光緒元年開(kāi)業(yè)的惠如樓是廣州歷史最老的百年餐飲老字號(hào)之一，1995年因地鐵建設(shè)需要，從中山五路搬遷至三元里廣花路。由于失去了原有的地緣、人緣優(yōu)勢(shì)，20多年前的三元里屬偏僻郊區(qū)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民不懂這個(gè)酒樓的歷史意義，也消費(fèi)不起。苦撐兩年后，不得不關(guān)門(mén)停業(yè)，100多年的歷史從此畫(huà)上句號(hào)；廣州開(kāi)業(yè)最早、時(shí)間長(zhǎng)達(dá)200余年的成珠茶樓因?yàn)榈缆方ㄔO(shè)被拆，其招牌在2002年4月9日一場(chǎng)拍賣(mài)會(huì)上無(wú)人競(jìng)投，從此銷(xiāo)聲匿跡。這些老字號(hào)企業(yè)的國(guó)有化性質(zhì)，使得在營(yíng)銷(xiāo)人力資源管理體系上缺乏有效的獎(jiǎng)罰激勵(lì)，團(tuán)隊(duì)成員面對(duì)營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)的改變后，缺乏網(wǎng)點(diǎn)再造的動(dòng)力與激情，“無(wú)所謂”的態(tài)度導(dǎo)致老字號(hào)招牌空有其名。

1.3 產(chǎn)品生產(chǎn)管理落后及產(chǎn)品線(xiàn)延伸受限 “老字號(hào)”品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力是獨(dú)有技術(shù)，老字號(hào)餐飲企業(yè)大多靠一兩道招牌菜創(chuàng)牌。比如清平飯店的“廣州第一雞——清平雞”、蓮香樓的“雞仔餅”等便是廣府人街頭津津樂(lè)道的美食，這些招牌產(chǎn)品全為手工操作，靠廚師經(jīng)驗(yàn)來(lái)穩(wěn)定獨(dú)特的工藝和口味。無(wú)法實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，以“師傅帶徒弟”方式傳授其獨(dú)有技術(shù)，特別在主要技術(shù)人員經(jīng)常被民營(yíng)企業(yè)挖走，主要技術(shù)師傅年齡大、文化程度低、后繼乏人，成為“老字號(hào)”餐飲企業(yè)面臨的困境。由核心人員不穩(wěn)定帶來(lái)產(chǎn)品的質(zhì)量難以保證，讓“老字號(hào)”失去招牌菜帶來(lái)的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，企業(yè)固守招牌菜，沒(méi)有研究新菜品的動(dòng)力和意識(shí)，品種單一，滿(mǎn)足不了市場(chǎng)需求的不斷變化，導(dǎo)致了相當(dāng)數(shù)量顧客的流失。

1.4 銷(xiāo)售渠道與平臺(tái)單一使得市場(chǎng)狹窄 許多廣州“老字號(hào)”餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者信奉著“只此一家，別無(wú)分店”的經(jīng)營(yíng)理念，部分也是受限于產(chǎn)品無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的瓶頸之痛，只能與之相適應(yīng)地采取直接銷(xiāo)售渠道方式，成為單店“坐商”的經(jīng)營(yíng)模式。從而使得品牌的暴光率極低，也局限了消費(fèi)人群。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，想吃到蓮香樓的“雞仔餅”，就不得不花幾個(gè)小時(shí)從廣州東邊跑到西關(guān)。消費(fèi)的不便利性和消費(fèi)成本過(guò)高，致使市場(chǎng)覆蓋面狹窄，不能有效利用更多社會(huì)資源為自身服務(wù)，也因此形成了企業(yè)的市場(chǎng)、消費(fèi)者信息來(lái)源單一，直接導(dǎo)致?tīng)I(yíng)銷(xiāo)對(duì)策的落后。

2 廣州老字號(hào)餐飲企業(yè)重生的營(yíng)銷(xiāo)之路

根據(jù)廣州市統(tǒng)計(jì)局的《2012年廣州市經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況分析》數(shù)據(jù)分析來(lái)看，2012年廣州市住宿和餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額808.70億元，同比增長(zhǎng)17.1%，足于說(shuō)明廣州餐飲市場(chǎng)的龐大和強(qiáng)勁發(fā)展?jié)摿Γ@也是“老字號(hào)”企業(yè)重新起飛的沃土平臺(tái)。“老字號(hào)”見(jiàn)證了廣州城市的歷史，也創(chuàng)出了獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)之道，成為知名“品牌”，這本身就是一筆巨大的無(wú)形資產(chǎn)，它的“含金量”是難以估算的。在清晰自身優(yōu)劣勢(shì)基礎(chǔ)上，廣州老字號(hào)餐飲企業(yè)可以通過(guò)有效的營(yíng)銷(xiāo)與品牌策略，浴火重生。

2.1 依托精準(zhǔn)的推廣活動(dòng)拓展品牌文化與宣傳 品牌建設(shè)是一個(gè)系統(tǒng)的工程，餐飲“老字號(hào)”企業(yè)在品牌建設(shè)過(guò)程中要把企業(yè)的歷史文化、產(chǎn)品特色、個(gè)等做綜合的考慮，圍繞著企業(yè)深厚的文化積淀建設(shè)和更新品牌。

廣州市政府早在1999年全國(guó)率先提出保護(hù)“老字號(hào)”，相應(yīng)出臺(tái)了對(duì)“老字號(hào)”實(shí)施保護(hù)的《廣州歷史文化名城保護(hù)條例》，以傳承廣州歷史文化。“老字號(hào)”餐飲企業(yè)可以依托政策上對(duì)文化產(chǎn)業(yè)的保護(hù)，充分利用“老字號(hào)”豐富的歷史文化底藴，把企業(yè)打造成讓更多海內(nèi)外旅游者認(rèn)識(shí)和瞭解廣州的窗口。在品牌文化宣傳上清晰定位，把嶺南風(fēng)情、地方傳統(tǒng)特色、美食文化融為一體，以傳承作為推廣的亮點(diǎn)，形成規(guī)模聚集效應(yīng)。如云香酒樓頗具特色的粵劇表演，北園、南園、泮溪三大園林酒家的嶺南園林建筑，便是最具差異化的品牌個(gè)性。有效的品牌定位與宣傳塑造 “老字號(hào)”餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力——海外游客的文化差異體驗(yàn)與本地民眾、僑胞旅客價(jià)值認(rèn)同的感受。

同時(shí)企業(yè)應(yīng)積極透過(guò)微博、微信、美食網(wǎng)等建立網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，設(shè)計(jì)與網(wǎng)友互動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)行銷(xiāo)專(zhuān)案，主動(dòng)影響社會(huì)各界消費(fèi)者。國(guó)內(nèi)最大手機(jī)優(yōu)惠券APP平臺(tái)——丁丁優(yōu)惠《2012年度餐飲商戶(hù)調(diào)查報(bào)告》顯示，餐飲類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)需求缺口巨大，27.5%的商戶(hù)認(rèn)為需要更多店面促銷(xiāo)活動(dòng)和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)推廣方式來(lái)營(yíng)銷(xiāo)自我在手機(jī)APP平臺(tái)上推廣，一方面可以實(shí)現(xiàn)口碑營(yíng)銷(xiāo)，另一方面可以規(guī)避信息爆炸和信息碎片化缺點(diǎn)，P2P（點(diǎn)到點(diǎn)）型精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)得以實(shí)現(xiàn)。

2.2 依托標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品管理加大創(chuàng)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度

雖然“老字號(hào)”的招牌產(chǎn)品已經(jīng)為消費(fèi)者所認(rèn)同，但隨著人們消費(fèi)觀念的改變，消費(fèi)者的需求也會(huì)隨之變化，所以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行必要的創(chuàng)新是勢(shì)在必行。這包括對(duì)固有產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新和生產(chǎn)工藝的不斷創(chuàng)新。在這方面，同為“中華老字號(hào)”的北京全聚德集團(tuán)做法值得借鑒。其所研發(fā)的電爐烤鴨讓掛爐烤鴨技藝走向產(chǎn)業(yè)化，從小眾走向大眾，烤制出的烤鴨在品質(zhì)上完全達(dá)到了傳統(tǒng)技藝的水準(zhǔn)，而且極大地提高了生產(chǎn)效率。全聚德還通過(guò)研發(fā)創(chuàng)新菜式，大大豐富了全鴨宴的內(nèi)容。廣州“老字號(hào)”餐飲企業(yè)應(yīng)該在繼承傳統(tǒng)粵菜的基礎(chǔ)上，迎合各個(gè)層次消費(fèi)者的需求，創(chuàng)造合乎各類(lèi)顧客品味的新產(chǎn)品，推出新派粵菜。同時(shí)采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)效率。標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品管理可以讓“老字號(hào)”的招牌產(chǎn)品保持穩(wěn)定的質(zhì)量與品味，也為企業(yè)的連鎖性經(jīng)營(yíng)及擴(kuò)大渠道經(jīng)營(yíng)提供了可行的基礎(chǔ)。

2.3 依托渠道創(chuàng)新的擴(kuò)充性經(jīng)營(yíng)提高品牌覆蓋率

“只此一家，別無(wú)分店”的落后思想已經(jīng)不能適應(yīng)如今高速發(fā)展的社會(huì)了，連鎖經(jīng)營(yíng)、特許加盟，走連鎖擴(kuò)張和集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)等一系列經(jīng)營(yíng)方式的創(chuàng)新正為尚在經(jīng)營(yíng)的“老字號(hào)”提供了范本。廣州“老字號(hào)”可以發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，還可以以加盟形式與其他企業(yè)及個(gè)人合作，大力增加商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，提高市場(chǎng)覆蓋率，使品牌影響規(guī)模化。例如2000年公布的27家廣州“老字號(hào)”中，唯一留存下來(lái)的餐飲業(yè)廣州酒家，能夠在老字號(hào)餐飲企業(yè)的一片偃旗聲中堅(jiān)毅不倒，靠的不止是“廣州第一家”的美譽(yù)，而是積極尋求持續(xù)發(fā)展，尋求創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)方式，走具有自身特色的連鎖經(jīng)營(yíng)之路。目前廣州酒家在全市范圍內(nèi)分店已達(dá)到10多家。

“老字號(hào)”餐飲企業(yè)要發(fā)展多樣化復(fù)合型的銷(xiāo)售渠道，除了由餐飲企業(yè)做直接門(mén)市銷(xiāo)售外，還可通過(guò)一些中間商來(lái)向消費(fèi)者銷(xiāo)售企業(yè)的產(chǎn)品與服務(wù)。比如利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)成立電子商務(wù)分公司，消費(fèi)者可以從網(wǎng)上訂購(gòu)有特色的產(chǎn)品、盆菜和嶺南手信、網(wǎng)上定餐，產(chǎn)品外送等渠道形式；與旅行團(tuán)、政府合作，借城市與文化宣傳的勢(shì)，打造食博會(huì)、文化之旅等新的銷(xiāo)售渠道；走出廣州，有選擇性地在主要的城市開(kāi)設(shè)分店等等方式。

2.4 依托現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的管理平臺(tái)提升服務(wù)質(zhì)量 在產(chǎn)品同質(zhì)化越來(lái)越高的今天，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)消費(fèi)者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色，更重視在消費(fèi)過(guò)程中享受舒適和便利，獲得精神上、心理上的滿(mǎn)足和樂(lè)趣。就餐廳本身而言，干凈的就餐環(huán)境、是餐飲產(chǎn)品必不可少的組成部分，直接影響者客人對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)。“老字號(hào)”企業(yè)可以依據(jù)自身多年發(fā)展沉淀的文化內(nèi)涵，將餐飲環(huán)境布置成具有不同格調(diào)、不同品味、不同文化含義的文化場(chǎng)所，這樣可以產(chǎn)生特殊語(yǔ)言來(lái)逢迎客人的心情。在管理中的每個(gè)環(huán)節(jié)，服務(wù)中的每個(gè)細(xì)節(jié)，給客人創(chuàng)造出滿(mǎn)意和驚喜，在規(guī)范化服務(wù)基礎(chǔ)上延伸個(gè)性化服務(wù)。比如建立在當(dāng)前時(shí)尚電子平板電腦上的動(dòng)感菜譜滿(mǎn)足顧客的新奇樂(lè)趣；用餐過(guò)程中為顧客提供的獨(dú)特口味產(chǎn)品、體貼式服務(wù)可以滿(mǎn)足消費(fèi)者尊貴的心理滿(mǎn)足等等。用心為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，他們能帶來(lái)良好的市場(chǎng)口碑，并產(chǎn)生“滾雪球效應(yīng)”。

3 總結(jié)

“老字號(hào)”是中國(guó)的寶貴歷史遺產(chǎn)，傳統(tǒng)和現(xiàn)代交匯的典范，是中國(guó)商業(yè)文化的重要載體，擁有許多難得的優(yōu)勢(shì)。由于在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，“粗放型”生產(chǎn)的腐蝕，“老字號(hào)”不能看清自身的優(yōu)勢(shì)，并逐漸喪失了自己原有的特色，如今面臨著生存與發(fā)展的危機(jī)。廣州餐飲業(yè)老字號(hào)想在困境中突圍，必須通過(guò)品牌戰(zhàn)略的實(shí)施、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)的質(zhì)量等方面得以提升。當(dāng)前，我們從幾家飲食業(yè)老字號(hào)的活躍中看到了一片希望。

參考文獻(xiàn)：

[1]霍學(xué)亮，姚佳靖，韓麗.《北京市中華老字號(hào)企業(yè)商標(biāo)保護(hù)現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告》..

[2]《21世紀(jì)人才報(bào)》.《百年老店?duì)I銷(xiāo)經(jīng)典》.重慶出版社，2002.

[3]梁可.《品位全聚德》.中國(guó)商業(yè)出版社，2001.

篇(6)

【關(guān)鍵詞】信息技術(shù) 初中 思想品德 整合

【中圖分類(lèi)號(hào)】g63 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】a 【文章編號(hào)】2095-3089（2013）06-0073-02

初中思想品德課的時(shí)代性、時(shí)間性很強(qiáng)，但由于國(guó)內(nèi)外形勢(shì)變化等諸多因素，思想品德課教材的事例、信息等往往數(shù)量有限，更新不快，容易滯后。信息環(huán)境下要將信息技術(shù)與初中思想品德課學(xué)科教學(xué)融為一體，要求我們?cè)诳茖W(xué)理論的指導(dǎo)下，依托新的教學(xué)環(huán)境，應(yīng)用新的教學(xué)方法，設(shè)計(jì)新的教學(xué)模式，開(kāi)發(fā)新的教學(xué)資源，實(shí)施新的教學(xué)過(guò)程，開(kāi)展新的教學(xué)評(píng)價(jià)[1]。我們基于網(wǎng)絡(luò)的教學(xué)創(chuàng)新實(shí)踐，就學(xué)科而言，在利用信息技術(shù)來(lái)最大程度地優(yōu)化當(dāng)下的初中思想品德課教學(xué)方面具有積極的意義，使其能更好地完成時(shí)代所賦予的新任務(wù)。基于平臺(tái)的互動(dòng)討論功能，使課堂教學(xué)在全動(dòng)態(tài)的思想碰撞中實(shí)現(xiàn)突破和創(chuàng)新；依托強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)資源，有效培養(yǎng)學(xué)生的自主探究學(xué)習(xí)能力；基于平臺(tái)的即時(shí)反饋和學(xué)習(xí)過(guò)程保存，促進(jìn)學(xué)生的個(gè)性化學(xué)習(xí)。基于網(wǎng)絡(luò)的教學(xué)改革實(shí)踐，一定程度上既拓寬加深教材的知識(shí)，擴(kuò)大豐富教學(xué)的內(nèi)容，使學(xué)生信息互通、資源共享，在有限的時(shí)間里獲得盡可能多的有效信息，又調(diào)動(dòng)學(xué)生的主體參與，點(diǎn)燃學(xué)生的思維火花，使思想品德課堂成為學(xué)生自己的舞臺(tái)。

1.基于平臺(tái)的互動(dòng)討論，使課堂教學(xué)在全動(dòng)態(tài)的思想碰撞中實(shí)現(xiàn)突破和創(chuàng)新

問(wèn)題的發(fā)現(xiàn)是思想品德課探究性學(xué)習(xí)的關(guān)鍵。基于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的充分討論和交流，可以幫助學(xué)生的視野從教材轉(zhuǎn)向廣闊的社會(huì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，進(jìn)行頭腦風(fēng)暴，幫助他們從不同的角度發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，形成多重假設(shè)，同時(shí)在此基礎(chǔ)上做出比較、判斷、分析與綜合，使課堂教學(xué)在全動(dòng)態(tài)的思想碰撞中實(shí)現(xiàn)突破和創(chuàng)新。例如，粵教版八年級(jí)上冊(cè)第四課第三框《放眼世界》的學(xué)習(xí)。

首先，教師播放兩分鐘視頻《騰飛的湛江》，讓學(xué)生觀看“湛江成果展”短片，并在平臺(tái)上用一個(gè)詞或一句話(huà)來(lái)形容發(fā)展中的南珠濱海——湛江。

接著，教師演示湛江大力打造“南方港城、南國(guó)風(fēng)光”的城市品牌，榮獲國(guó)家旅游局授予的“中國(guó)優(yōu)秀旅游城市”稱(chēng)號(hào)的圖文信息，引發(fā)學(xué)生思考：在國(guó)際交往日益密切的今天，面對(duì)來(lái)自國(guó)內(nèi)外的游客，面對(duì)不同文化、不同習(xí)俗、不同思想的碰撞，我們應(yīng)如何繼承和發(fā)揚(yáng)本民族的優(yōu)秀文化，學(xué)會(huì)與其他國(guó)家、其他民族、其他文化背景的人民友好交往，如何做一名友好往來(lái)的使者？ 請(qǐng)同學(xué)們?cè)谄脚_(tái)上暢所欲言。本環(huán)節(jié)中，教師通過(guò)視頻短片和圖片等媒體資源的展示，給學(xué)生以直觀上的感受，引發(fā)學(xué)生的無(wú)限暇想，激發(fā)學(xué)生對(duì)家鄉(xiāng)湛江的熱愛(ài)。

教師再播放一個(gè)動(dòng)漫故事：湛江導(dǎo)游小明與外國(guó)游客在西餐廳發(fā)生沖突與尷尬（語(yǔ)言和飲食習(xí)慣的沖突、思想和文明禮節(jié)的差異），引導(dǎo)學(xué)生在觀看動(dòng)漫人物的言行基礎(chǔ)上，體會(huì)故事情節(jié)中人物的處境，并從比較中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題：（1）小明為什么會(huì)發(fā)生尷尬事件？（2）小明解決沖突與尷尬處境的方式恰當(dāng)嗎？為什么？（3）假如你是小明，你會(huì)以什么樣的態(tài)度和方式處理這一尷尬和困惑？通過(guò)層層提問(wèn)，引發(fā)學(xué)生去積極思考、發(fā)現(xiàn)、借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)自己的分析討論。同時(shí)提醒學(xué)生在自己的回復(fù)提交之后，認(rèn)真瀏覽其他同伴的分析，并指出自己贊同誰(shuí)的，質(zhì)疑誰(shuí)的，同時(shí)也要說(shuō)明理由。

最后，教師與學(xué)生一起進(jìn)行歸納與總結(jié)，使學(xué)生在思想碰撞中歸納出正確的認(rèn)識(shí)：必須以客觀、平等的態(tài)度來(lái)面對(duì)不同的文化，尊重因文化不同而導(dǎo)致的行為方式的差異。整個(gè)教學(xué)過(guò)程，教師借助于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開(kāi)展問(wèn)題分析討論，突破了傳統(tǒng)課堂教學(xué)的限制，讓每一位學(xué)生的思維過(guò)程能夠全面清晰地呈現(xiàn)，更煥發(fā)了學(xué)生對(duì)友好使者的向往，增強(qiáng)了學(xué)生的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，教師也能夠及時(shí)把握學(xué)生的思維現(xiàn)狀進(jìn)而進(jìn)行有針對(duì)性的引導(dǎo)。同時(shí)，每位學(xué)生在平臺(tái)提交自己的回復(fù)，讓自己的表達(dá)不再是呈現(xiàn)給教師一人，而是呈現(xiàn)給每位同伴，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，激勵(lì)學(xué)生盡可能地深入思考、流暢表達(dá)。另外，學(xué)生在瀏覽他人的結(jié)論的過(guò)程也是一個(gè)思想的碰撞過(guò)程，每一位學(xué)生都在這種碰撞中積極地思考著。再加上教師及時(shí)而有針對(duì)性的引導(dǎo)，有效促進(jìn)了學(xué)生的分析、推理、綜合的邏輯思維能

力提高。

2.依托強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)資源，有效培養(yǎng)學(xué)生的自主探究學(xué)習(xí)能力

思想品德課的一個(gè)顯著特點(diǎn)是緊密聯(lián)系實(shí)際。教材中的理論知識(shí)本身來(lái)源于現(xiàn)實(shí)生活。依托豐富的網(wǎng)絡(luò)資源，能優(yōu)化問(wèn)題情境的呈現(xiàn)方式，把“社會(huì)”搬進(jìn)“課堂”，以此引發(fā)學(xué)生對(duì)情景中隱含問(wèn)題的思考。學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生能方便快捷地獲取豐富的學(xué)習(xí)資源，在此基礎(chǔ)上支持學(xué)生進(jìn)行自主探究學(xué)習(xí)或小組協(xié)作探究學(xué)習(xí)，有利于學(xué)生自主探究學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。

例如，在學(xué)習(xí)“世界文明，千姿百態(tài)”時(shí)，課前，教師將同學(xué)們分成若干個(gè)小組，以小組為單位協(xié)作來(lái)完成探究任務(wù)。探究要求：（1）調(diào)查我們身邊的外來(lái)文化及其特點(diǎn)；（2）調(diào)查中韓“端午申遺”之爭(zhēng)；（3）請(qǐng)同學(xué)們將自己的探究成果用ppt制作成電子演示文稿。在組織資源方面，一方面教師通過(guò)構(gòu)建主題網(wǎng)站或?qū)W校門(mén)戶(hù)網(wǎng)站的學(xué)科教學(xué)欄目，適度組織教學(xué)材料資源，讓學(xué)生能從中查找或搜尋所需的學(xué)習(xí)資料；另一方面，指導(dǎo)學(xué)生利用各類(lèi)搜索引擎，搜集網(wǎng)絡(luò)環(huán)境中豐富的教學(xué)資源，通過(guò)初步篩選、歸類(lèi)整理，積累與探究主題相關(guān)的可用信息。由于網(wǎng)絡(luò)信息的容量非常大，這就要求學(xué)生有選擇地從網(wǎng)上獲取知識(shí)，通過(guò)協(xié)作學(xué)習(xí)，正確選擇自主建構(gòu)形成知識(shí)體系。這種自主獲取知識(shí)的方法，對(duì)學(xué)生提出了更高的要求，學(xué)生從被動(dòng)接受轉(zhuǎn)換到主動(dòng)探究的學(xué)習(xí)主體上來(lái)，從而培養(yǎng)了學(xué)生獲取、分析、處理各種信息的能力。

小組學(xué)生完成探究任務(wù)之后，課堂上教師主要是請(qǐng)同學(xué)們將自己所在小組的探究成果用ppt制作成電子演示文稿，來(lái)向老師以及其他同學(xué)展示，并在全班進(jìn)行交流，使學(xué)生在豐富的信息資料中領(lǐng)悟到每個(gè)國(guó)家和民族的文化精華及對(duì)世界文化的獨(dú)特貢獻(xiàn)。學(xué)生對(duì)如此的內(nèi)容與形式充滿(mǎn)了學(xué)習(xí)的熱情。然后教師進(jìn)一步提出問(wèn)題：（1）是不是所有的外來(lái)文化我們都要去學(xué)習(xí)？為什么？（2）對(duì)待外來(lái)文化你的態(tài)度是什么？其中正確的是……？（3）你是如何看待中韓“端午申遺”之爭(zhēng)的？ 通過(guò)學(xué)生在課堂上進(jìn)行資源成果共享和辯論交流，引導(dǎo)學(xué)生從不同的角度去思考，促使他們?cè)谒枷肱鲎仓屑由顚?duì)弘揚(yáng)優(yōu)秀文化工作的基本理解，大家充分認(rèn)識(shí)到隨著世界各國(guó)以及各民族往來(lái)日益密切，高度融合。世界各國(guó)都面臨著外來(lái)文化對(duì)本國(guó)傳統(tǒng)文化的影響，在保護(hù)我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的同時(shí)吸收外來(lái)優(yōu)秀的文化，從而達(dá)到繼承以及進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)本國(guó)傳統(tǒng)文化的作用，做到既能弘揚(yáng)本民族的優(yōu)秀文化，又能對(duì)各個(gè)國(guó)家和民族的優(yōu)秀文化予以充分的尊重。合理恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用好計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，課堂的學(xué)習(xí)容量大大增加，并且每位學(xué)生亦深切體會(huì)到了自主學(xué)習(xí)探究的成功感。

3.基于平臺(tái)的即時(shí)反饋和學(xué)習(xí)過(guò)程保存，促進(jìn)學(xué)生的個(gè)性化學(xué)習(xí)

《課程標(biāo)準(zhǔn)》指出：“學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)不僅要重視結(jié)果，更要注重發(fā)展、變化和過(guò)程，要把形成性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)結(jié)合起來(lái)。”[2]在新課標(biāo)理念下，學(xué)生由知識(shí)的被動(dòng)接受者轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)參與學(xué)習(xí)的主體，學(xué)生的學(xué)習(xí)方式逐步轉(zhuǎn)向自主、合作、探究，其個(gè)性得到了進(jìn)一步的張揚(yáng)。教師顯然不能再以學(xué)習(xí)成績(jī)作為評(píng)價(jià)學(xué)生的唯一尺度，而要以發(fā)展的眼光對(duì)待學(xué)生的個(gè)性差異，用多元的、全面的、綜合的指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生，促進(jìn)學(xué)生良好品德素養(yǎng)的形成。以前在傳統(tǒng)的教學(xué)環(huán)境下，師生間的課堂互動(dòng)主要是運(yùn)用語(yǔ)言或者一些簡(jiǎn)單的小活動(dòng)，其結(jié)果是學(xué)生參與不主動(dòng)，課堂可能變得更加沉悶，與預(yù)期的教學(xué)效果相差甚遠(yuǎn)。而基于平臺(tái)的即時(shí)反饋和學(xué)習(xí)過(guò)程保存，正好能夠彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)的不足，基于平臺(tái)的即時(shí)反饋和學(xué)習(xí)過(guò)程保存，目的是形成學(xué)生的形成性評(píng)價(jià)，并通過(guò)“診斷、改變、激勵(lì)”來(lái)改善教學(xué)設(shè)計(jì)、完善教學(xué)過(guò)程，進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生的個(gè)性化學(xué)習(xí)和品德發(fā)展。例如：（1）基于平臺(tái)的學(xué)習(xí)過(guò)程保存。基于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，教師引導(dǎo)學(xué)生將與思想品德課緊密結(jié)合的學(xué)習(xí)過(guò)程資料進(jìn)行收集和記錄。包括①?gòu)膫€(gè)體的學(xué)習(xí)生活、家庭生活、社會(huì)生活或自然生活中提出具有生命力的鮮活的活動(dòng)主題、項(xiàng)目或課題，既可以是學(xué)生思想品德實(shí)踐活動(dòng)，如社會(huì)調(diào)查、社區(qū)服務(wù)、辯論比賽、時(shí)政知識(shí)及小論文競(jìng)賽等活動(dòng)，也可以是研究性學(xué)習(xí)或主題探究活動(dòng)。②引導(dǎo)學(xué)生將在活動(dòng)中獲得的“成果”（活動(dòng)計(jì)劃、提交的調(diào)查報(bào)告、小論文、照片、光盤(pán)等或?qū)W生在活動(dòng)中所獲得的個(gè)性化的體驗(yàn)、感受、經(jīng)驗(yàn)等）及時(shí)加以收集匯總。通過(guò)學(xué)習(xí)過(guò)程保存，促進(jìn)學(xué)生與生活的聯(lián)系和個(gè)性發(fā)展。（2）評(píng)價(jià)反饋。①對(duì)學(xué)生的學(xué)業(yè)成績(jī)進(jìn)行評(píng)價(jià)反饋。包括課

堂學(xué)習(xí)反饋、單元考試反饋、期中考試反饋和期末考試反饋等。②學(xué)生對(duì)自己品德發(fā)展進(jìn)行監(jiān)控，包括道德品質(zhì)、行為習(xí)慣、學(xué)習(xí)態(tài)度與能力、交流與合作、審美與表現(xiàn)、特色與專(zhuān)長(zhǎng)等。（3）描述性評(píng)語(yǔ)。教師要在與學(xué)生充分交流的基礎(chǔ)上，用激勵(lì)性的語(yǔ)言，將學(xué)生在前三項(xiàng)內(nèi)容中的表現(xiàn)，如態(tài)度、能力、行為等寫(xiě)成評(píng)語(yǔ)。

通過(guò)課堂的即時(shí)反饋與課堂教學(xué)有機(jī)地整合起來(lái)，開(kāi)展多種形式的師生互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)師生間的高效互動(dòng)，能夠促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的有效認(rèn)知和個(gè)性化學(xué)習(xí)，使教學(xué)與評(píng)價(jià)真正融為一體，真正做到在評(píng)價(jià)中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中評(píng)價(jià)，提高課堂的生命力，達(dá)到改善教學(xué)質(zhì)量的目的。

4.小結(jié)

學(xué)會(huì)思考問(wèn)題、分析問(wèn)題是學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)的重要標(biāo)志，也是對(duì)學(xué)生進(jìn)行素質(zhì)教育的重要手段和途徑。信息技術(shù)教學(xué)手段的運(yùn)用，為學(xué)生提供了廣闊的思維空間，基于網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)，通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生嘗試積極的溝通，自主查找資料并概括整理，并通過(guò)即時(shí)反饋調(diào)節(jié)自己的學(xué)習(xí)行為，既能對(duì)習(xí)得的知識(shí)形成一定的反饋，強(qiáng)化學(xué)習(xí)技能，又能在相互的碰撞交流中進(jìn)步，促進(jìn)學(xué)生在一定程度上形成富有個(gè)性特征的學(xué)習(xí)行為，促進(jìn)其不斷思考和創(chuàng)新。另外，教師也可借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化傳統(tǒng)的教學(xué)模式和手段，注重教學(xué)反饋的及時(shí)性和有效性，提高學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

參考文獻(xiàn)：

篇(7)

【關(guān)鍵詞】中職語(yǔ)文；閱讀教學(xué)；策略

中職語(yǔ)文教學(xué)要擔(dān)負(fù)起提高學(xué)生素質(zhì)的重任，就必須重視閱讀教學(xué)。中等職業(yè)教育課程改革國(guó)家規(guī)劃新教材明確指出：“語(yǔ)文是學(xué)生必修的文化課程之一，它是具有基本工具性質(zhì)的基礎(chǔ)課程，對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)其他科目知識(shí)，提高綜合能力和素養(yǎng)具有不可替代的重要作用。”閱讀是學(xué)習(xí)語(yǔ)文知識(shí)的重要方式，筆者結(jié)合中等職業(yè)教育課程改革國(guó)家規(guī)劃新教材的內(nèi)容，提出了提升學(xué)生語(yǔ)文閱讀水平、增強(qiáng)語(yǔ)文學(xué)習(xí)效果的措施。

一、立足課堂，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

課堂是中職語(yǔ)文教學(xué)的主陣地。課堂上古板、枯燥的講解勢(shì)必會(huì)讓本已厭惡學(xué)習(xí)的學(xué)生更加痛苦。所以，中職語(yǔ)文的教學(xué)，應(yīng)根據(jù)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)和心理特征，結(jié)合教材內(nèi)容，努力營(yíng)造輕松活潑的課堂氣氛，吸引學(xué)生積極主動(dòng)地投入到教學(xué)中來(lái)，通過(guò)自己的參與去獲取知識(shí)，以培養(yǎng)他們對(duì)語(yǔ)文學(xué)習(xí)的興趣。課堂上，教師應(yīng)盡量少用理論說(shuō)教，多動(dòng)手動(dòng)腦，注重與專(zhuān)業(yè)和能力培養(yǎng)相結(jié)合。例如，學(xué)習(xí)詩(shī)歌、散文時(shí)，教師可以先讓學(xué)生跟著配樂(lè)朗誦幾遍，使學(xué)生對(duì)詩(shī)文的語(yǔ)言和意境有一個(gè)直觀的感受，當(dāng)學(xué)生漸入佳境時(shí)，再對(duì)作品進(jìn)行系統(tǒng)的分析和講解。學(xué)習(xí)文言文時(shí)，可以先讓學(xué)生根據(jù)閱讀提示及注解進(jìn)行預(yù)習(xí)，要求理解文章大意。再讓學(xué)生以故事接龍的形式復(fù)述情節(jié)，同組或同桌同學(xué)可以進(jìn)行補(bǔ)充，然后進(jìn)行評(píng)比。教學(xué)中，教師還可利用多媒體課件，讓教學(xué)變得更加直觀、生動(dòng)、形象，牢牢吸引學(xué)生的注意力。這樣，學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣就會(huì)高漲，課堂氣氛也會(huì)非常活躍。學(xué)生一旦擁有了強(qiáng)烈的求知欲，在學(xué)習(xí)語(yǔ)文的過(guò)程中就會(huì)刻苦鉆研，以堅(jiān)強(qiáng)的毅力完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

二、加強(qiáng)學(xué)生之間的互動(dòng)，組織開(kāi)放性閱讀教學(xué)

在閱讀教學(xué)中，教師應(yīng)如課程標(biāo)準(zhǔn)所述的積極倡導(dǎo)學(xué)生“自主、合作，探究”的學(xué)習(xí)方式，加強(qiáng)生生之間的聯(lián)系，使之學(xué)會(huì)交流、合作，形成一種師生之間、生生之間多元互動(dòng)的交往方式。通過(guò)語(yǔ)言、暗示、情緒感染、合作競(jìng)爭(zhēng)、角色互換等交往活動(dòng)，從而在交往中整合、歸納閱讀材料，逐步培養(yǎng)學(xué)生探究性閱讀和創(chuàng)造性閱讀的能力。培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考，勇于批判的精神是未來(lái)時(shí)代所迫切需要的，教師不僅要善于設(shè)問(wèn)，還要激發(fā)學(xué)生質(zhì)疑，不是只把現(xiàn)成結(jié)論告訴學(xué)生，而是應(yīng)注意挖掘教材中有利于創(chuàng)新思維的寶藏，善于啟迪學(xué)生，在質(zhì)疑研討中碰撞出創(chuàng)新思維的火花，并對(duì)學(xué)生的閱讀理解做開(kāi)放性的評(píng)價(jià)。例如，教學(xué)《雷雨》時(shí)，我先讓學(xué)生組成合作小組，分角色朗讀。由于年代遠(yuǎn)，學(xué)生評(píng)委對(duì)同學(xué)的朗讀評(píng)價(jià)捉摸不定，理由是對(duì)人物角色性格難以把握，于是我借助多媒體，讓學(xué)生觀看影片，揣摩話(huà)劇的主題思想和人物性格，接著再由學(xué)生分析文本，捕捉心弦的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，推選出“最能觸動(dòng)你心弦的劇中人物”。學(xué)生中有推選周樸園、周萍的；有推選魯大海、魯侍萍的；還有推選繁漪和魯貴的呢。于是我將選取相同劇中人物的同學(xué)組成一組，模仿2006年感動(dòng)中國(guó)十大人物之一丁曉兵的頒獎(jiǎng)詞的寫(xiě)法，對(duì)話(huà)劇人物評(píng)價(jià)的探究成果以頒獎(jiǎng)詞的形式交流，既生動(dòng)又貼切。學(xué)生給周樸園的頒獎(jiǎng)詞是：周樸園在愛(ài)情、親情和利益面前，毫不猶豫地選擇了名利地位，可見(jiàn)其冷酷、自私、殘忍和狡詐。有學(xué)生評(píng)委卻提出點(diǎn)評(píng)：對(duì)周樸園的分析過(guò)于簡(jiǎn)單化，在當(dāng)時(shí)的時(shí)代，周樸園是無(wú)奈的選擇，更何況他對(duì)侍萍的愛(ài)有許多真愛(ài)的烙印。于是一場(chǎng)圍繞周樸園對(duì)魯侍萍的愛(ài)是否出自真心的激烈爭(zhēng)執(zhí)展開(kāi)了。我心中暗喜，順勢(shì)將兩派人作了辯論的培訓(xùn)，然后又用一節(jié)課時(shí)間作了激烈的辯論。之后，各小組截取片段，進(jìn)行了話(huà)劇表演展示大賽，根據(jù)學(xué)生表演的神態(tài)、動(dòng)作、語(yǔ)言，評(píng)出最佳女主角、最佳男主角、最佳表演團(tuán)體獎(jiǎng)，分別予以積極評(píng)價(jià)并作加分獎(jiǎng)勵(lì)。雖沒(méi)有老師機(jī)械的灌輸，生硬的說(shuō)教，但這一系列的學(xué)生體驗(yàn)活動(dòng)使學(xué)生對(duì)文本主題和人物性格的把握更加全面深入了，做相關(guān)的閱讀題目時(shí)，做題的速度相當(dāng)快且準(zhǔn)確率特別高。這得益于教師在課堂上給學(xué)生一定的自由空間，讓學(xué)生在相互碰撞中切磋提高。通過(guò)多種形式圍繞文本的閱讀評(píng)價(jià)方式，對(duì)學(xué)生整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程包括朗讀、寫(xiě)人物頒獎(jiǎng)詞、辯論賽、話(huà)劇展示等作多元化的評(píng)價(jià)。這樣，既鍛煉了學(xué)生的理解表達(dá)能力，又讓激烈的競(jìng)爭(zhēng)氛圍激發(fā)了學(xué)生閱讀學(xué)習(xí)的熱情，提高了閱讀學(xué)習(xí)的實(shí)效性。